舌尖上的藥膳（三）

張瓊

十一長(zhǎng)假雖美好，但有秋燥來(lái)?yè)v亂：口干、咽干、咳嗽、鼻出血、噴嚏不斷，皮膚也不再水靈。詹強(qiáng)認(rèn)為，從中醫(yī)的角度來(lái)講，這個(gè)季節(jié)，應(yīng)該注意潤(rùn)燥養(yǎng)陰，滋陰潤(rùn)肺，通過(guò)內(nèi)養(yǎng)來(lái)對(duì)付外邪。

秋季如何潤(rùn)燥？本期，詹強(qiáng)將針對(duì)秋燥的癥狀，推薦幾款簡(jiǎn)單易學(xué)的藥膳，有茶有粥也有涼菜湯羹，大家可以根據(jù)自己的情況，選幾款試試。

藥膳理念

因人因季寓醫(yī)于食

每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷秋天的干燥，但大家對(duì)秋燥的反應(yīng)有大有小，這主要跟體質(zhì)有關(guān)。比如陰虛體質(zhì)，平常就較其他體質(zhì)更容易感覺(jué)口干咽燥，到秋天這種癥狀可能更明顯。

詹強(qiáng)說(shuō)，秋燥并不是指單一疾病，而是指秋天發(fā)生的以“肺癥狀”為主的一些身體不適，所以秋季藥膳，白色食物用得很多。“中醫(yī)認(rèn)為，白色入肺，蓮子、百合、山藥、荸薺這些都是適合秋天的食物?！备稍飩幗?，天冬、麥冬、玉竹這類(lèi)滋陰的藥材，也是秋季藥膳中經(jīng)常用到的。

一些人到秋天，皮膚就特別干燥，其實(shí)也屬于各種“肺癥狀”中的一種。“肺主皮毛，肺蒸騰的水汽送達(dá)全身，包括皮膚。”詹強(qiáng)認(rèn)為，老年人皮膚干燥，主要跟機(jī)體功能退化、油脂分泌不足有關(guān)；而年輕人的皮膚干燥，跟秋燥有很大關(guān)系，光做面子文章是不夠的，更要以內(nèi)養(yǎng)外。

藥膳推薦

山藥參術(shù)茶

適合人群：適用于長(zhǎng)期胃口不好，吃下去的東西不容易消化，容易秋季腹瀉者。

原料：山藥5克，黨參3克，白術(shù)3克。

制法：將三味藥材用清水洗凈后，用沸水沖泡，代茶飲即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：茶里的三味藥材都有健脾養(yǎng)胃的功效。其中，山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的作用，白術(shù)有健脾益氣、燥濕利水、止汗的功效；黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，有補(bǔ)中益氣、和胃養(yǎng)血的功效，特別適合秋季腸胃經(jīng)常不舒適的人食用。

菊香文蛤盅

適合人群：長(zhǎng)期適用電腦、吸煙者，特別適合眼睛容易起干澀的人群。 原料：文蛤200克、枸杞10克、菊花10克，姜片、火腿片、鹽、高湯各適量。

制法：文蛤焯水后備用；菊花開(kāi)水浸泡后與文蛤同放燉盅內(nèi)，加火腿片、姜片及調(diào)味高湯蒸熟即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：很多人在秋季常會(huì)感到眼睛干澀，對(duì)此又不重視，其實(shí)長(zhǎng)期反復(fù)的眼睛干澀容易對(duì)眼睛造成傷害，當(dāng)傷害達(dá)到一定程度時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致失明。而這道菜被譽(yù)為“抗眼王”，特別適合秋季干澀的環(huán)境。菜中，文蛤肉鮮嫩，能治“瘡、癤，消積塊，解酒毒”等病，菊花里含豐富的維生素A，是維護(hù)眼睛健康的一種重要物質(zhì)，枸杞子名目的作用也眾所周知，是非常好的護(hù)眼菜。不過(guò)文蛤肉性寒，脾胃虛寒者不宜多食用。

雙冬黃瓜

適合人群：適合濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)者在秋季容易出現(xiàn)的口舌生瘡、煩躁易怒和大便干燥情況。

主料：天冬50克、麥冬50克、黃瓜500克，食用油、料酒、蔥、姜、鹽各適量。

制法：天冬、麥冬放入砂鍋，加水煮20分鐘，將雙冬和藥汁倒入碗內(nèi)備用；黃瓜挖去瓜瓤、切成片。油燒至五成熱，用蔥姜熗鍋，下黃瓜、雙冬及藥汁、料酒、鹽、高湯，翻炒出鍋。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：麥冬，這是我們最常見(jiàn)的中藥，它甘寒清潤(rùn)，善清心肺之熱而養(yǎng)陰除煩，兼可清潤(rùn)腸胃而止渴潤(rùn)燥。所以用麥冬、天冬炒黃瓜，不僅味道清新爽口，而且對(duì)秋季因干燥引起的口舌生瘡、大便干燥等情況有著特別好的效果。

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱的人不宜過(guò)多食用。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌作用，因此不要把黃瓜尾部全部丟掉。

二參甲魚(yú)盅

適合人群：適用于氣虛體質(zhì)和陰虛體質(zhì)所致的心煩、心悸、盜汗等癥狀，益于益氣養(yǎng)陰。

主料：南沙參5克、北沙參5克、甲魚(yú)1只、青菜2棵，料酒、姜片、火腿片、鹽各適量。

制法：甲魚(yú)宰殺，洗凈斬塊，焯水；加料酒、姜片、火腿片等煨20分鐘左右；移入燉盅內(nèi)，加南、北沙參蒸至酥爛；最后加入焯水后的青菜，蒸3分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于消除疲勞。另外，吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。沙參有南、北兩種，都有養(yǎng)陰清肺、益胃生津之功效，因此此道菜特別適合秋季益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)虛強(qiáng)身。當(dāng)然，如果我們用烏龜代替甲魚(yú)，養(yǎng)陰效果則更好。