在監獄里開餐廳

佟才錄

去餐廳吃飯，提前預訂座位很常見，但要到英國卡迪夫一家新開的高級餐廳吃飯，不但要提前預訂位子，還要向內政部申請并通過保安檢查方可用餐。這到底是一家什么樣的神秘餐廳呢？

原來，這家餐廳開在戒備森嚴的卡迪夫監獄內。卡迪夫監獄是英國最大的監獄之一，里面關押著重刑犯人。在這樣一個高度戒備的禁地，怎么會大張旗鼓地開著一家餐廳呢？

克里斯希是英國卡迪夫市一家高檔餐廳的大廚，積攢了一大筆錢后，便想自己開一家餐廳做老板，但卡迪夫市的餐廳多如牛毛，如果沒有特色就賺不到錢。克里斯希絞盡腦汁，也想不出一個好點子。

一天，克里斯希的老朋友卡迪夫監獄的監獄長史蒂夫來到家里做客。史蒂夫一臉苦惱地對克里斯希說，他們監獄里的很多犯人刑滿釋放后，因為不能馬上適應社會并找到工作，一些人出獄不久因再次犯罪而又回到了監獄。聽了史蒂夫的話，克里斯希靜靜地沉思片刻后，興奮地說可以到他管轄的監獄里開一家餐廳。

史蒂夫吃驚地看著克里斯希，當場回絕：“不行，不行！監獄里怎么可能讓你開餐廳呢？即使上級部門允許，誰又肯到監獄里去用餐呢？”克里斯希卻振振有詞：“在監獄里開餐廳既能給囚犯提供接觸外界的機會，又能幫助他們在刑滿釋放后更好地就業，還可以讓民眾有機會了解監獄，使他們更加珍愛自由、遠離犯罪，一舉三得，有何不可？至于會不會有顧客光臨，不試一試又怎么能知道？”

聽了克里斯希的話，史蒂夫覺得這個想法不錯。于是，他向上級部門作了請示，沒想到上級部門居然同意了。經過一年的籌備，一家別具一格的監獄主題餐廳便開門納客了。餐廳的每個包間是一個單獨的“牢房”，用鐵籠制成，室內設計完全參照監獄模式，分別為“水牢”“天牢”“禁閉室”等，可同時容納百余名客人就餐。

餐廳的廚師、配菜員和服務生，從正在卡迪夫監獄服刑且表現良好的囚犯中招聘。餐廳一共招聘了30名囚犯，他們每周工作40個小時，不但有工資還有月底獎金。每天餐廳的工作結束后，他們再回到監獄里服刑。餐廳的培訓團隊首先要對囚犯雇員進行專業培訓，經考試合格后才讓他們正式上崗。餐廳的另一個鮮明特色是，每天所用的蔬菜和肉類都來自監獄的菜地和養殖場，在烹飪前都要經過檢測，質量達標后才使用。

對顧客而言，到這樣的餐廳用餐需要勇氣。餐廳在一道道的安全門和圍墻里面，顧客用餐得先從網上訂位，然后向內政部提交申請，最后還要接受監獄方面對身份的認證，整個過程非常繁瑣。然而，盡管如此，卻更加引起了人們的好奇心——到戒備森嚴的監獄里吃飯，想一想就令人興奮和充滿期待。越來越多的人從四面八方前來，爭先體驗在監獄里吃飯的感受。餐廳的生意異常火爆，還被英國最大的旅游社區網站評為英國最具特色最有吸引力的餐廳。

除了經濟效益之外，餐廳也帶來了巨大的社會效益，它成功地幫助監獄降低了囚犯再次犯罪的幾率。凡在餐廳工作過的獲釋囚犯再次犯罪的比率降低到了12.5%，遠遠低于英國獲釋囚犯再次犯罪的平均比率。