新疆少數民族地區高校食品免疫學課程教學方法探索

陸健康 李述剛 艾明艷

（塔里木大學生命科學學院，新疆 阿拉爾 843300）

免疫學是一門年輕而又前沿的學科，是生物學和醫學重要的基礎學科之一[1]，其核心是研究機體如何識別“自身”和“非自身”。食品免疫學則是食品質量與安全重要專業必修課之一，主要研究機體如何清除“非己”物質、食品營養與免疫的關系、食品中有毒有害物質的檢測技術等。由于食品免疫學具有內容多而雜、理論性強、英文縮寫多及難懂等特點，因此，不少學生難于掌握，易產生厭學心理[2]。相比于漢族學生，少數民族學生具有漢語基礎薄弱、英語水平低等特點，故少數民族學生學習食品免疫學難度更大。因此，對食品免疫學課程教學方法進行探索改革以適應少數民族學生教學要求，是目前新疆少數民族地區高校食品質量與安全專業民族學生較多班級教學的難點。針對這一問題，我們對教學方法進行適當調整，取得了較好效果，具體方法如下。

1 少數民族大學生的特點

新疆是一個多民族聚居的少數民族自治區，少數民族學生主要包括維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族等，他們進入大學之前大多使用本民族語言進行學習，再加上生活環境等方面原因的限制，導致大部分少數民族學漢語基礎薄弱[3]。雖然漢語基礎薄弱的學生進入大學后要進入預科班學習一年漢語，但由于絕大多數少數民族學生平時生活很少接觸漢族學生，因此，預科學習對其漢語水平的提高不明顯[4]。這些少數民族學生進入專業課學習階段，很容易出現聽不懂、不理解等原因產生厭學心理，故只有充分掌握這些特點，才能有效對少數民族學生的教學工作進行探索[5]。

2 課程教學內容的選擇

雖然食品質量與安全專業建立較晚，但相關食品免疫學專業書籍較多，如牛天貴、胥傳來、江漢湖等均主編過不同版本的《食品免疫學》教材，根據各版本教材內容以及教學目標的要求，我們選擇江漢湖主編的教材進行教學，具體教學內容及重點如下：

食品免疫學課程內容及課時安排如下：緒論（1學時）、免疫器官和免疫細胞（4學時）、抗原（3學時）、主要組織相容性復合物（1學時）、抗體（3 學時）、天然免疫分子（2 學時）、細胞因子（1 學時）、細胞免疫和體液免疫（6學時）、抗原抗體反應及其在食品中的應用（6學時）、營養與機體免疫（2學時）、食物與超敏反應（3學時）。

食品免疫學課程教學重點：免疫器官與免疫細胞、抗原、抗體、細胞免疫與體液免疫、抗原抗體反應及其在食品中的應用等。

3 課程教學方法的探索

由于少數民族學生漢語水平、思維方式等與漢族學生存在較大差異，因此，采用適用于漢族學生的教學方法并不能滿足少數民族學生的教學要求。目前，關于漢族學生食品免疫學課程教學方法改革的文章較多，這些方法對于漢族學生食品免疫學課程教學大有裨益。本人根據少數民族學生特點，對食品免疫學課程內容進行優化選擇，并結合自身經驗對少數民族學生食品免疫學課程教學方法進行了有益探索與改革，具體實踐如下：

3.1 采用多媒體輔助教學

食品免疫學是一門理論性很強的課程，具有抽象、內容繁雜等特點，因此，采用傳統板書的授課方法，很難在較短的時間將抽象內容具體化形象化，也很難吸引學生注意力。與傳統授課方法先比，多媒體技術可以有效將文字、flash動畫、聲音、圖片等素材融合為一體，能將抽象知識形象化直觀化、繁雜知識系統化條理化。如ELISA原理、抗原遞呈加工、補體活化以及溶膜復合物形成、ADCC效應、調理作用等過程的講解中使用flash動畫，可以很直觀、形象地將上述過程呈現給學生，這樣可以有效吸引學生注意力，提高學生興趣，同時還可加深學生對知識的理解，幫助學生記憶；講解抗體結構時如采用彩色抗體結構域圖片，可以形象地將抗體結構呈現給學生，這樣利于學生的學習與記憶；在講解免疫學檢測技術時，引入相關錄像，不僅可以提高學生學習興趣，而且還可以讓學生了解一些先進儀器設備以及操作方法等[6]。由于少數民族學生漢語水平低，因此，在多媒體課件制作過程中應盡量采用簡潔明了的語言，同時對于一些生僻的漢子還應標注其讀音。不僅如此，在多媒體輔助教學過程中，一定要降低語速進行講解，對于一些較難理解的名詞還應逐字進行講述解釋。在多媒體輔助教學課堂授課過程中，還應密切關注學生反應，如果多數學生反應表明還未聽懂，就應降低語速并重復講解，直至絕大多數同學聽懂為止。

3.2 采取互動式教學

免疫學與臨床醫學有極大相關性，因而對于食品專業學生尤其是少數民族學生學好本課程具有極大的困難。在教學過程中，發現課堂氣氛較活躍的民族學生在本課程的學習過程中較沉悶，不少學生因無法理解而不愿聽課。對此，可在食品免疫學教學過程中采取互動式教學方式，適時創設情景問題，制造懸念，以吸引學生注意力。同時對于創設的情景問題，可以組織學生進行課堂討論，在此過程中應鼓勵民族學生表達自己的意見與思想，這樣可以有效調動民族學生的積極性。例如，在講述抗原時，可以提問為什么接種牛痘可以預防天花？進而可引發學生的討論，從而有助于學生理解抗原抗原的特異性以及共同抗原決定簇。在講述抗體產生規律時，可提問最近這兩年國家在新疆大力推廣吃糖丸行動的目的是什么？為什么吃糖丸可以預防脊髓灰質炎？吃糖丸總共吃了幾次以及每次的間隔時間是多長？通過著一系列的討論過程，學生就會更加深刻的明白抗原的本質以及抗體產生的規律。

3.3 突破難點、緊扣重點

教師在備課時，應根據教學大綱的要求，對所選教材內容進行剖析和篩選，使所選擇和講授的知識形成一個完整的理論框架，并能突出食品質量與安全專業的專業特點。因此，在授課前應認真備課，明確每章節的授課重點與難點；在授課過程中應緊扣重點突破難點，對重點以及難點內容應花時間著重講解，對次要內容則應簡單帶過，務必使少數民族學生理解難點掌握重點，避免主次不清。同時在每次課結束前應對所授課的內容進行總結與回顧，并在每章節結束前歸納出本章的重點內容并提請學生記錄，這樣可使學生在課后進行針對性的復習。

3.4 妥善處理英文縮寫問題

新疆少數民族大學生在其各個階段的學習過程中主要接受漢語或本民族語言的授課方式，且多數名族學生在進入大學之前毫無英語基礎，但食品免疫學教材的字里行間均存在大量英文縮寫，同時食品免疫學授課過程中也會不可避免出現英文縮寫，因此妥善處理食品免疫學課程中的英文縮寫問題就成為一個及其重要事情。經實踐可從以下兩方面著手：一是提前編制與本教材相關的英文縮略表，在第一節課上課之前打印出來并分發給學生，以方便學生隨時查看；二是在多媒體課件制作過程中，盡量將英文縮寫及其中文全稱展現出來，在授課過程中提及英文縮寫后應及時說明其中文全稱，以方便學生理解[7]。

4 考核方式的探索

由于少數民族學生漢語水平較低，且思維方式與漢族學生有一定差異，因此該課程針對少數民族學生的考核難度與方式應有別于漢族學生，具體如下：提高平時成績（課后作業、出勤率、課堂表現）在總成績中的比率，由一般20%提高至40%；試卷內容應采用簡單易懂的語言并采用閉卷方式進行考核，并降低試卷成績在總成績中的比率，由一般80%降至60%。

5 結語

本文針對新疆少數民族學生的特點，從《食品免疫學》課程教學內容的選擇、教學方法以及考核形式等方面對該課程進行了初步的探索與改革，通過實踐，新疆少數民族學生《食品免疫學》教學質量有了較大的提高，學生較之前對本課程有了更大的興趣，課堂氣氛也更為活躍，通過考核發現學生對重點知識掌握更加牢固。《食品免疫學》課程內容隨免疫學及其技術的發展而不斷變化，作為教師只有不斷查閱與掌握最新知識與前沿技術，提高自身知識水平，才能培養出符合社會的高素質少數民族大學生，最終為新疆邊遠地區輸送人才服務，為新疆食品安全及教育水平的提高提供強有力的保障。

［1］宋建勛，白云，朱錫華.面向新世紀的免疫學教學探討[J].重慶郵電學院學報社會科學版，2000，1（4）：34-35.

［2］彭池方，匡華，徐麗廣，等.食品免疫學教學新方法與實踐[J].衛生職業教育，2013，31（24）：44-45.

［3］祖麗皮亞，玉努斯，張富春.開展少數民族學生“微生物學”教學的經驗探討[J].中國科技信息，2012，14：150+153.

［4］李學文，韓江，葉強.民族學生《果蔬貯藏運銷學》課程教學方法探討[J].科技信息，2013，21：25+2.

［5］陸健康，艾明艷，許倩，等.新疆少數民族學生食品安全學課程教學探討與改革[J].農產品加工（學刊），2014，4：82-84.

［6］姜春鵬,李昌文.食品安全專業免疫學教學改革嘗試[J].衛生職業教育,2011,29（20）：85-86.

［7］廖振林，陳森洲，孫遠明，等.食品免疫學教學的幾點體會[J].醫學教育探索，2009，8（4）：397-399.