那些漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食品
——百年和盛情真茶食

那些漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食品
——百年和盛情真茶食

在古老的臺(tái)兒莊，逢年過節(jié)走訪親鄰離不開糕點(diǎn)，它承載了傳統(tǒng)手工的溫度與甘醇。然而，真正的手工糕點(diǎn)，因?yàn)槠涔に噺?fù)雜繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間甚多，在市場上已難覓蹤影。時(shí)至今日，臺(tái)兒莊和盛清真茶食店的經(jīng)營者馬祥還在堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工技藝制作傳統(tǒng)月餅和糕點(diǎn)，他所經(jīng)營的這個(gè)茶食店已經(jīng)發(fā)展成為知名連鎖品牌，秉承了數(shù)百年傳承不變的味道與口感。

和盛清真茶食店，起源于清朝中后期，是馬祥的爺爺馬福申從祖上繼承下來的手藝，以經(jīng)營食品為主，改革開放后，馬祥的父親馬志英重振和盛清真茶食店，做起了清真糕點(diǎn)的生意，在臺(tái)兒莊，每逢過年過節(jié)，和盛清真茶食店門庭若市。

據(jù)馬志英老人回憶說，他的父親馬福申居住在從前的老月河街，運(yùn)河岸邊的碼頭上人來人往，非常繁華，從早到晚都會(huì)有糕餅小吃的叫賣聲。糕餅小販各有各的模樣，各有各的路數(shù)，有的踩個(gè)車子，有的挑個(gè)擔(dān)子，最常見的是挎?zhèn)€籃子，上面蓋一層洗得干干凈凈的布，每每走到街頭巷尾，小販總會(huì)充滿激情地吆喝一聲：“糕點(diǎn)月餅嘞——”

“熱騰騰的火燒哎！”

“綠豆餅哎！”

“桂花糕咧，香甜花糕咧——”

這叫賣聲必須吆喝得好聽，吆喝得千家萬戶把門開，聲音很高，調(diào)子拉得很長。常常是小販在前面吆喝，淘氣嘴饞的孩子們?cè)谏砗髮W(xué)嘴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地吊一聲：“哎發(fā)糕咧——”

那時(shí)和盛專賣月餅和開口笑，香酥可口，遠(yuǎn)近聞名。每天馬志英都要到集市叫賣，左手夾一個(gè)盛餅簸箕，右手掮一個(gè)折疊支架，走到人多的地方，打開，架上，還沒吆喝，就被趕集的人里外圍起來了……

如今，那些人們記憶中熟悉親切的叫賣聲、街井氣息，早已在時(shí)光中漸漸遠(yuǎn)去，令老人欣慰的是唯有和盛糕點(diǎn)醇香依舊。

馬祥說：“父親從事糕點(diǎn)行業(yè)也有十幾年了，一直堅(jiān)持純手工制作，現(xiàn)在大家都吃工廠機(jī)器制作出來的月餅，這個(gè)手藝也是不多見了。”手工月餅的制作耗時(shí)費(fèi)工。首先，得提前一個(gè)月制作糖稀，將糖稀放置、晾曬、密封；接著，精心準(zhǔn)備餡料：枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等；然后，制作餅皮、包餡兒、制形，最后烘焙出爐。“手工月餅比起機(jī)器制作的味道更醇厚，形狀更加精巧。人工掌握每一個(gè)步驟，月餅吃起來口感更好，色澤也更加靚麗。”其糕點(diǎn)配料方法獨(dú)特，主要原料為小麥精粉，植物油、芝麻、花生、白砂糖輔以適量的橘餅、桂花、蘇打、雙絲等，經(jīng)合理的烹炸、掛漿、烘烤等工藝，共形成三大類、二十多個(gè)品種（桃酥、三刀、菊花餅、麻棗、麻餅、開口笑、玫瑰餅等）。形成了清淡、圓潤、軟甜適度、入口香酥、綿而不韌、油而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。馬祥從父親手里接過生意有20多個(gè)年頭了，嚴(yán)格的選料標(biāo)準(zhǔn)、精良的制作技藝和誠信為本的經(jīng)營理念是和盛生意興隆的原因所在。和盛清真茶食店，已經(jīng)成為流淌在大運(yùn)河上的飲食文化記憶。

○百年和盛清真茶食傳承著百年不變的味道。The hundred-year-old Hesheng Halal Tea and Food Shop has inherits the taste that has never changed for 100 years.

2008年經(jīng)過重建的臺(tái)兒莊古城恢復(fù)了古街巷、古碼頭、槳聲燈影，舟楫搖曳。老城的味道有了。纖夫的號(hào)子、酒家的叫賣、船上的歌聲交織在耳際，那些帶著光陰印記的老手藝也獲得了新生。和盛糕點(diǎn)自然不能缺少，那是臺(tái)兒莊的味道。

從不足幾平方米的小商鋪，到臺(tái)兒莊古城里排隊(duì)購買的熱鬧場景，再到現(xiàn)在擁有一個(gè)生產(chǎn)制作工廠、四個(gè)實(shí)體店面的和盛糕點(diǎn)。馬祥堅(jiān)守的是一條穩(wěn)步發(fā)展的經(jīng)商之道，遵循“和盛”老店“以和為貴，和運(yùn)昌盛”的古訓(xùn)，本著“質(zhì)量為本，誠信經(jīng)營”的理念，始終如一地為顧客創(chuàng)造物超所值的產(chǎn)品。

面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，和盛清真茶食店秉承傳統(tǒng)、與時(shí)俱進(jìn)，不斷推陳出新，更新花樣和造型，科學(xué)搭配營養(yǎng)成分，正在改變著長期以來手工制作特點(diǎn)的生產(chǎn)狀況，開始引入相關(guān)工藝，以高新技術(shù)進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)，不斷提高烘焙糕點(diǎn)食品的科技含量。為創(chuàng)造臺(tái)兒莊品牌形象，打造精品名牌，和盛茶食店先后派出技術(shù)人員遠(yuǎn)赴濟(jì)南、青州、北京、天津等地學(xué)習(xí)考察。目前，糕點(diǎn)新型產(chǎn)品研發(fā)路線主要開發(fā)“五低”糕點(diǎn)食品，即低糖、低鹽、低脂肪、低熱量、低膽固醇產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。本店開發(fā)的無糖系列糕點(diǎn)，從研制、上市到現(xiàn)在，銷量不斷上升，市場日益拓展。古城在發(fā)展，“和盛”更努力。

這些手工食品，不僅是流淌在大運(yùn)河上飲食文化的記憶，還是和盛茶食的傳承人心口相傳，世代繁衍的味覺密碼。

In ancient Taierzhuang, pastries are necessities for celebrating festivals or visiting relatives, since they contain the warmth and sweetness of the traditional handmade foods. However, due to the complicated techniques and long preparation time, nowadays it is difficult to find such handmade pastries in the market. Despite that, Ma Xiang, the owner of Hesheng Halal Tea and Food Shop in Taierzhuang, still adheres to making moon cakes and pastries in the traditional handmade way. The tea and food shop operated by him has developed into a famous chain brand, which keeps the taste that has never changed for several hundreds of years.