“鉅記”如此任性

韓和元

核心提示：只有低技術的企業，沒有低技術的行業。任何一家企業如能不斷創新，持續提供獨一無二的產品和服務，就可以永遠處于不敗之地。

杏仁餅、豬肉干、鳳凰卷、牛肉松……想都不用想，與這些東西相關的糕點行業，在一般人看來，肯定被劃入夕陽產業。但是，在澳門地區，這個在經濟份額中甚至可忽略不計的產業，正日益強大起來，顧客多到無法統計。

昔日的夕陽產業，儼然成了“大茶飯”。澳門糕點行業的大發展，固然離不開宏觀環境特別是政府的大力支持——內地開放自由行，游客猶如開閘之水，為其提供了源源不斷的客源。但企業家們自身的努力亦功不可沒。

以其行業龍頭“鉅記”為例，“鉅記”老板梁燦光一開始只是個靠推著小車賣些花生糖及姜糖的“走鬼”，到1997年才盤下了他人生中的第一個鋪頭，“鉅記”正式由走鬼檔升級轉型為正式的店鋪經營。

最初，澳門許多餅店幾乎沒有服務意識，經營上也沒有特別的手段。精明的梁燦光發現，幾乎所有的餅店都是買入現貨再賣出，這樣自然很方便，但問題在于“產品的質量是由別人決定的”。

為了控制質量，改變老舊的經營模式，梁燦光發明了店面現場做、現場試吃的經營方式，想不到此舉頗受消費者歡迎。而“吃了杏仁餅一定口干，想喝水”，他又別出心裁地在店鋪里擺上了飲水機，免費提供飲用水給那些試吃的顧客飲用。雖然這只是個很小的細節，但這種差異化戰略慢慢地讓“鉅記”吸引了越來越多的客人。一年之后，梁燦光就開了第二家店鋪。

如今，去澳門旅游，“鉅記”已成為游客必購的伴手禮，當年的走鬼檔更是成長為當今占據澳門市場70%份額的手信業老大。其在全球已開有21家分店，除了澳門本埠，門店已遍布至香港地區和新加坡，“鉅記”也由此升格為國際品牌。

與糕點業相同，紡織行業無疑也是個典型的傳統產業。經濟史學家保爾·芒圖在《十八世紀產業革命》一書中提到：紡織工業是舊式工業的典型，在工業活動興起之前，于英國就已普遍存在。

但正如當代西方著名經濟學家熊彼特所指出的，工廠制度的引入提高了紡織業這種傳統產業的生產效率。而從家庭紡織向工廠制造的跨步，引發了技術革新的連鎖反應。先是機械師凱伊于1733年發明了飛梭，到1765年織工哈格里斯又發明了“珍妮紡紗機”，此后又出現了騾機和水利機。隨著機器生產的增多，原有的動力如畜力、風力和水力已無法滿足需要。為解決這一瓶頸問題，瓦特于1785年制成了改良型蒸汽機，它為人們提供了更加便利的動力。人類社會由此進入“蒸汽機時代”。熊彼特認為，正是“紡織業傳統產業+工廠制度的引入”這種組合，締造了第一次產業革命。

近年來，業界普遍存在一種熱烈追捧新經濟的現象，有些人認為傳統產業已毫無希望，應將資源集中于新經濟。在他們看來，所謂的新經濟的核心就在于信息和生物技術等在內的高科技領域。這一認識扭曲了人們對競爭的看法，進而產生一種錯誤觀念，即只有少量產業和企業能以高級的方式進行競爭。

“鉅記”就是這般任性，它的成功無疑有助于糾正人們一個認識上的偏頗。這個世界上從來只有低技術的企業，沒有低技術的行業。任何一家企業如能不斷創新，持續提供獨一無二的產品和服務，就可以永遠處于不敗之地。（支點雜志2015年4月刊）