中國唐代及以前齋戒素食的發展

胡培培

(吉林大學 古籍研究所， 吉林 長春 130012)

中國唐代及以前齋戒素食的發展

胡培培

(吉林大學 古籍研究所， 吉林 長春 130012)

在中國古代，齋戒的類型不止一種，僅從大的方面來說就包括國家齋戒、佛教齋戒和道教齋戒，他們之間最初的飲食規定并不相同，在演變過程中卻有一個相似的趨向，即素食的逐漸適用和廣泛。在某一程度上來說，中國古代素食的發展就是伴隨著齋戒的變化逐漸普及的，并在唐代達到一個高峰。

齋戒； 素食； 祭祀； 佛教

中國古代文化的豐富多彩、絢爛多姿是與儒、釋、道三家相互碰撞、影響、交融分不開的。其中有一個不太引人注意的方面，那就是在禮儀規范上的異同，比如——齋戒。中國古代的齋戒不僅僅存在于佛教之中，早在商周時期齋戒就已在國事活動中大量應用，道教中同樣有齋戒。素食在這三種齋戒中的普及運用同時也是儒釋道相互影響、相互作用的過程。

一、早期齋戒與素食的關系

“國之大事，在祀與戎”，祭祀是古代國家政治生活的重要組成部分，除了四時祭、袷礻帝祭等常規祭祀之外，還有因軍事、朝聘、婚冠等事而進行的非常規祭祀。齋戒就是在祭祀開始之前一項重要的準備活動，《國語·周語》中就有“王即齋宮，百官御事，各即其齋三日”。一般是指在祭祀之前忌葷、沐浴、獨居等以“防其邪物，訖其嗜欲”[1]724為目的的清凈身心的行為，以表示對祭祀對象的恭敬和崇拜。根據所祭祀事項的不同，飲食規定也有所不同。

1.國家吉祭等齋戒不素食

吉祭是指屬于吉禮范圍內的祭祀，這是祭祀的一大部分。《論語·鄉黨》中有云：“齊必變食，居必遷坐”，吉祭齋戒時所食食物與平日不同，需要改變以符合齋戒的重要場合。《莊子·人間世篇》中記載顏回向孔子問禮，曰：“回不飲酒、不茹葷者數月矣，可以謂齋乎？”子曰：“是祭祀之齋，非心齋也。”先不用看祭祀之齋與心齋的區別，就孔子對顏回行為的定義來看，不飲酒、不茹葷就是祭祀前齋戒時的飲食規定。在這里需要注意的是，顏回所說的“葷”，在古代并非指肉食。《說文解字》中“葷”的含義為：“臭菜也。”段玉裁為之作注謂“有氣之菜也，蔥韭之屬。腥，星見食豕，令肉中生小息肉也”[2]24。因此，所謂葷食就是指有刺激氣味的食物。這主要是蔥、韭以及有些變質的豬肉，因為他們氣味難聞，為了防止在祭祀時口中發出不良氣味，褻瀆神靈與上帝，不適用于齋戒時所食用[3]。趙翼在《陔余叢考》中也提出齋戒不忌食肉，“古人所謂葷，乃菜之有辛臭者，齋則忌之，即所謂變食，而非魚肉也。”[4]404這跟祭祀中所使用的“大羹不致，粢食不鑿”一脈相通。

同時，在先秦，吉祭時齋戒不僅不禁食肉，還有對肉食的專門規定。《周禮·天官象宰·膳夫》中就記載了關于王的飲食規定，王平日的飲食是：“王日一舉，鼎十有二，物皆有俎。”鄭玄為之作注：“殺牲盛撰曰舉。王一舉，以朝食也。”即平日每天只殺一次牲，作為王的早餐。而到了“齋戒”時，“王齋，日三舉”。有學者認為“三舉”是每天要殺牲三次供應食物，林素娟先生認為是殺牲一次進獻三次[5]。盡管殺牲的次數有區別，但是到“齋戒”時，改變食肉的次數是肯定的。因此，在這種齋戒情形下，不用素食。

事實上，要將吉祭的不素食齋戒擴而廣之，包括軍賓嘉禮中所需祭祀的齋戒，也不需要素食，這些大都屬于吉慶場合，珍饈盛饌必不可少。

2.災害和喪事時齋戒素食

與吉祭齋戒時為更好地與祖先、天神溝通，聯結的目的不同，災害和喪事、忌日時的齋戒更多注重齋戒者對自身行為的約束。“子卯，稷食菜羹。……君無故不殺牛。大夫無故不殺羊。士無故不殺犬豕。君子遠庖廚。凡有血氣之類。弗身踐也。”趙翼認為子卯日稷食菜羹，“此忌日之去酒肉也”[4]404。《喪大記》中也記載：“期，終喪不食肉，不飲酒。”[1]671自然災害發生時也要齋戒以自潔、反省，“至于八月不雨，君不舉”，顯然是在飲食上的減省。

遇到災喪齋戒不肉食一直延續，《漢書·王莽傳》記載“每有水旱，莽輒素食”，左右侍從報告太后，太后遣使者詔告王莽曰：“聞公菜食，憂民深矣。今秋幸孰，公勤于職，以時食肉，愛身為國。”[6]4050在這里素食、菜食同義，王莽因水旱災害素食自謹，皇太后聽聞詔告王莽為國事需食肉食愛惜自身，可見，素食與肉食相對，專指菜蔬之類。這是國家遭遇自然災害時，統治者表明自己自罰態度的一種方式。同樣，當國家發生喪事時，臣民也需進行素食的齋戒。漢昭帝去世后，舉國志哀，霍光特向太后上奏時道：“昌邑王宜嗣后，遣宗正、大鴻臚、光祿大夫奉節使征昌邑王典喪。服斬，亡悲哀之心，廢禮誼，居道上不素食。”顏師古為《漢書》作注中說道：“素食，菜食無肉也。言王在道常肉食，非居喪之制也。”[6]2940昌邑王因為在居喪期間吃肉食而受到指責，可見在西漢時居喪期間齋戒素食是必須遵行的禮儀規范。

不僅國家的喪事和忌日需齋戒，父母居喪守禮也是極為嚴格的，特別是在漢代孝道的大力提倡環境之下。生前親奉、死后盡喪是對每位孝子的基本要求，除了“哀容毀頓”以外，在飲食方面也需嚴苛束己。如東漢時申屠“九歲喪父，哀毀過禮。服除，不進酒肉十余年。每忌日，輒三日不食”[7]1750。因此，在佛教傳入以前，素食在中國社會中已經比較常見，且在部分齋戒中適用，只是此時的素食還不能簡單地稱之為“齋”，僅用與肉食相對的菜蔬之類的詞匯來表達，而“齋”字多用于齋戒的簡稱。

二、齋戒素食發展的幾個重要階段

僅用于災喪之事的素食在道教、佛教興起、傳入、發展以后逐漸普及，素食不但成為佛道信徒齋戒必須遵行的規范，對人們的社會生活也產生了深遠的影響，甚至于到了后來素食直接稱之為吃齋，這與佛道本身的發展，齋戒與世俗的結合以及統治者的政令措施是分不開的。

1.道教、佛教齋戒素食的興起

佛教自傳入中國之始，就與中國本土的儒家和道教結下不解之緣。“楚王英，少時好游俠，交通賓客，晚節更喜黃老，學為浮屠齋戒祭祀”[7]1428。這里黃老和浮屠齋戒祭祀不僅是并行不悖，“甚至佛教在漢代純為一種祭祀即佛教在中土的存在最初是以祭祀的形式表現出來的”，這是因為“佛教在西漢來華以后，經義未廣，取法祠祀”[8]296。從將漢語“齋戒”一詞用來譯作佛教用語來看，這本身就是對儒家道家相似的儀軌的套用。當然，在佛教剛傳入的時候，也沒有素食的規定，佛教大師趙樸初先生說“比丘(指受過具足戒之僧男)戒律中并沒有不許吃肉的規定”[9]。傳入中國較早的佛教經典《十誦律》就規定，有“三凈肉”即沒有看見殺生、沒有聽見殺生和沒有懷疑是殺生的三種肉，僧徒都可以吃。佛教也禁吃大蒜、大蔥之類的葷食。所不同的只有佛教還規定“過中不食”，這就是說僧人只能在日中時吃一頓，如果過了中午再吃東西則稱為“非時食”，是一種犯戒的行為。

2.佛教齋戒和喪忌的素食連接

南北朝時期，佛教普及到社會各個階層，成為大眾信仰的重要部分。與大乘佛教所宣揚的素食、禁殺并行的是布施、齋會的普遍。齋會，指“對僧侶提供膳食的儀式，或以此為中心的法會”[11]，是人們為祈福消災、慶功賀壽、超度祖先甚至還愿等進行的“功德”。在這些齋會中，齋戒與之聯系在一起，因為“這些場合都需要規章紀律，齋戒則通過齋會將僧侶的自身修行和佛教的社會宗教活動組合起來”[9]298。其中喪忌設齋在南北朝時期幾乎成為一種風尚，上至天子，下至平民，遇喪祭之事，大都設齋：

(胡)國珍年雖篤老，……十二日薨，……肅宗小功服，舉哀太極東堂。又詔自始薨至七七，皆為設千僧齋，令七人出家；百日設萬人齋，二七人出家[12]1834。

從(南陽王)綽死后，每至七日及百日終，(孫)靈暉恒為綽請僧設齋，轉經行道[13]596。岑之敬，每忌日營齋，必躬自灑掃，涕泣終日[14]462。

當時普遍認為喪忌設齋就是孝義的表現，對于嚴格遵行的朝廷還會給予獎勵，如“王玄威，顯祖崩，玄威立草盧于州城門外，衰裳蔬粥，哭踴無時。……及至百日，乃自竭家財，設四百人齋會，忌日，又設百僧供”，他的這些表現得到了朝廷上下的贊賞，“至大除日，詔送白綢褲褶一具，與玄威釋服，下州令表異焉。”[12]1891另一方面，如果對于設齋沒有表達足夠的熱情，則是另外一回事了：“張融解褐為新安王子鸞行參軍。王母殷淑儀薨后，四月八日建齋并醮佛。僚佐襯者多至一萬，少者不減五千。融獨注襯百錢，帝不悅，曰：‘融貧，當序以佳祿。’出為封溪令。”[15]

而且，此時若遇喪忌，孝子也依然遵行早期以來的齋戒：“北齊趙郡公高獻，生三旬而失父。……及喪母，舉聲則絕，遂長齋骨立”；“田伯明，……少孤，其伯母劉年十九而孀居，操行貞固，撫育伯明，恩義甚篤，及劉以壽終，伯明廬于墓側，負土成墳，齋居菜食”[16]8746。可見，居喪齋戒的自苦有增無減，因為長期的齋戒蔬食，導致骨瘦如柴也是極為正常的。而另一方面可能正是由于喪忌設齋活動的普遍，使得喪忌之時的齋戒素食與設齋素食相結合，再加上其它各式各樣設齋活動的影響，設齋必吃素漸漸成為社會普遍遵守的約定，齋食也就成為了素食的代稱。根據現有資料的顯示，南北朝時“齋”已經有素食的涵義：拓跋太興為北魏鎮都大將，初遇患，請諸沙門行道，……名曰“散生齋”。及齋后，有一沙門方云乞齋余食。太興戲之曰：“齋食既盡，唯有酒肉。”[12]443與酒肉相對的齋食顯然就是菜蔬之類的素食；還有“陳留董景起妻張氏。景起早亡，張時年十六，痛夫少喪，哀傷過禮。形容毀頓，永不沐浴，蔬食長齋”[12]1982。齋字明顯被賦予了“素食”這一新的涵義。

3.梁武帝禁斷酒肉

在素食普及過程中起著關鍵作用的還有梁武帝蕭衍，他崇信佛教，多次舍身出家，被大臣重金贖回，為表對佛教的篤信，也為解決當時因“家家齋戒，人人懺禮”，而“不務農桑，空談彼岸。耕夫日少，杼軸日空”所導致的食物不足問題[17]1720，梁武帝發布了著名的《斷酒肉文》：“粗陳魚肉障累，招致苦果……有事四天王迦毗羅神，猶設鹿頭及羊肉等，是事不可，急宜禁斷。若不禁斷，寺官任咎，亦同前科，別宣意。”[18]這是對佛教界的一個大舉措，因此有學者在評價梁武帝的這一政策時說道：“自梁武帝大力倡導素食之后,僧人均忌食一切形式的肉食和五辛，影響至今，成為漢傳佛教的一大特色。”[19]

值得一提的是，在梁武帝之前，不食肉食和五辛在佛教界已經廣泛存在，前面所舉例子中，多是梁武帝之前的劉宋、南齊以及較少受南朝政策影響的北朝社會狀況的反映，只是這些素食齋戒多是自發的、零散的。幾乎沒有戒律的明文規定。從這一角度來看，梁武帝的禁斷酒肉除自身對于佛教的癡迷以外，還應該是對當時社會情形的歸總和引導，也是對佛教飲食規范的整頓和規范，為之提供了法律后盾。他這一針對佛教所發布的文告卻不止于此，還下了一道“斷殺絕宗廟犧牲詔”，禁止宗廟用肉食祭祀。這些對后來隋唐時期的齋戒政策產生了深刻的影響。

4.唐代齋月齋日斷屠令的頒行

自梁武帝頒行《斷酒肉文》以后，隨著政權的更迭，佛教僧徒并沒有嚴格執行，直到唐代，佛教中素食的規定仍然沒有完全貫徹，以至于朝廷專門下詔嚴加禁止：“邇聞道僧不守戒律，或公訟私競，或飲酒食肉，……有一塵累，深壞法門。宜令州縣官嚴加捉搦禁止。”[20]327而且，梁武帝的禁斷酒肉僅是針對佛教的，對于普通世俗之人來說，幾無影響。但是，在唐代的絕大多數情況下，齋戒素食卻成為全體民眾的共同的認知和規范，這是由于政府在佛教道教的齋戒月、齋戒日期間斷屠令的頒行。

齋月期間國家斷屠，最早源于隋文帝開皇三年(583年)的《敕佛寺行道日斷殺詔》，其規定在“京城及諸州官立寺之所，每年正月、五月、九月，恒起八日至十五日，當寺之日，遠近民庶，凡是有生之類，悉不得殺”[21]32。文帝出于佛教好生思想而實行的三長月斷屠，僅在佛寺行道的八天施行，這個日期的限定，到了唐代得到擴大。唐朝建立伊始，高祖李淵就于武德二年(619年)正月，發布了《禁正月五月九月屠宰詔》：“釋典微妙，凈業始于慈悲，道教沖虛，至德去其殘殺，……自今以后，每年正月、五月、九月，凡關屠宰、殺戮、網捕、略獵，并宜禁止。”此后，唐代的歷代皇帝大都繼續實行三長齋月斷屠的政策，武則天長壽元年(692年)五月，“禁天下屠殺及捕魚蝦”[22]6597。開元七年(719年)五月，玄宗敕曰：“五月是齋，舊有例程，……特令斷屠，宜令所司進蔬食，府縣捉搦勿令屠宰。”[17]304

同樣，在佛道其它的齋戒日，唐朝政府也有相應的斷屠策令，高祖武德初年便發布了針對齋日的斷屠詔——《每月十齋日禁宰殺詔》[23]1399，另外還有《禁三元日屠宰》[24]440、《定斷屠日敕》[24]1403等等。與此同時，災害、喪忌時仍然遵守素食齋戒的規定，為此唐政府還專門發布《國忌在近進蔬菜詔》：“國忌在近……宜令外廚斷牲麟，唯進蔬菜。”[16]404在祭祀、封禪、重大節慶時也禁止屠宰：《將封泰山斷屠詔》[24]760、《干和節禁宰殺敕》[24]838，規定了不同時期的屠宰定例。“在那個時代沒有冷藏設備，斷屠則市場上買不到魚肉，可以說是間接性強制人們不食葷腥”[25]。斷屠就意味著素食，唐代統治者運用政權的手段將素食滲透到每個百姓的生活中，從而也將齋戒素食的普及達到了前所未有的程度。

三、唐代齋戒素食普及的影響

禁斷屠宰的廣泛、長期地施行，使得原本具有禮儀、宗教意味的齋戒素食思想滲入到社會的各個階層之中，并對當時的人們的生產、生活產生了極大的影響。

1.國家祭祀用牲牢的變化，齋戒素食思想影響了唐代的牲牢的使用。唐玄宗開元年年曾發布《春秋二祀及釋奠并停牲牢詔》：“祭主于敬，神歆惟德，……其春秋二祀及釋奠，天下諸州府縣等，并停牲牢，唯用酒脯”[21]337，素食的影響已經上升到國家祭祀的高度。

2.齋戒素食成為人們生活的一部分，詩歌反映生活，唐代詩人的詩中就有很多素食的反映，特別是“言言皆實”被譽為現實主義詩人的白居易詩篇中更不乏見，其詩文“仲夏齋戒月，三旬斷腥膻”[26]445、“月終齋戒畢，猶及菊花黃”[26]2201、“今日非十齋，庖童饋魚肉”[26]2465等所描述的應該是很多人共同的生活狀態。

3.飲茶的普遍，飲茶能使人凝神靜思，清心靜氣，比較適于齋戒時引用。而齋戒的普遍使得人們飲茶增多，唐人已意識到“茶為食物,無異米鹽”，而且由于飲茶具有養生的功能，甚至認為“服之可以得仙”。所以，從唐代開始“我國南北人民中才出現普遍飲茶的習慣”，據唐代李肇《國史補》記載，“風俗貴茶，茶之名品益眾”，唐代的茶葉品種已相當豐富[27]。

4.替代性藥物的出現，有些動物的肉可以作為藥物使用，但齋戒期間無肉食，只能尋物代替，中國唐代的綜合性醫書《外臺秘要》中就有治療眼疾時，用大豆、植物莖葉代替肉來治病的記載：“……又取羊肝一具，或豬肝亦得……又恐三辰齋忌之月無肉。以大豆，還作四五替如漬肝肉法，更互熨之。……亦宜急覓吳藍莖葉，搗如泥傅痛處。亦有差者。”[28]

總之，齋戒素食是一個漸變的過程，這中間離不開國家政策的引導，也離不開佛教道教教義的不斷發展和深化，更離不開廣大民眾的支持和實踐。齋戒素食的進程，蘊含著佛教進入中國以后的社會化、本土化，蘊含著傳統儒家文化的佛道影響，更體現著三教之間的相互影響、相互促進這一中國古代社會的文化特征。

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The Development of Fasting Vegetarian in and Before the Tang Dynasty

HU Pei-pei

(InstituteofAncientBooks,JilinUniversity,Changchun,Jilin130012)

In ancient China,there were several kinds of fasting,including countries fasting,Buddhism fasting and Taoism fasting.The initial diet among them is not the same,but in the evolutionary process it has a similar trend,namely vegetarian is applied gradually and widely.In a certain extent,the development of ancient Chinese vegetarian is accompanied by the growing popularity of the fast changes and reaches a peak in the Tang Dynasty.

fasting; vegetarian; sacrifice; Buddhism

2015-07-21

胡培培，1988年生，女，山東滕州人，碩士研究生，研究方向：中國古代史、歷史文獻學。

K892.25

A

1671-9743(2015)09-0001-04