洛陽烤煙風格彰顯度與常規化學成分的關系

高凈凈，趙銘欽*，梅雅楠，張真美，陶 陶，趙 喆，王鵬澤，姬小明，牛路路，李建芬

洛陽烤煙風格彰顯度與常規化學成分的關系

高凈凈1，趙銘欽1*，梅雅楠1，張真美1，陶 陶1，趙 喆1，王鵬澤1，姬小明1，牛路路1，李建芬2

（1.河南農業大學煙草學院，國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州 450002；2.河南省洛陽市煙草公司，河南 洛陽 471000）

通過對濃香型產區洛陽中部煙葉的120份煙葉樣品進行檢測分析，研究了常規化學指標與濃香型彰顯度的關系。運用回歸分析和描述性統計分析對數據進行處理，結果表明，當總植物堿的含量在2.0%～2.5%、鉀含量在1.6%以上、糖堿比在10左右、鉀氯比在5～7、氮堿比在0.7左右時濃香型風格彰顯度較高。經過逐步回歸分析，建立了風格彰顯度與常規化學成分的回歸模型，分析了風格指標和化學成分指標的相關關系，得出濃香型彰顯度與總植物堿和糖堿比呈正相關，與氯、鉀氯比、氮堿比呈負相關關系。

烤煙；感官質量；化學成分；風格彰顯度

煙草中含有的化學成分超過4000種［1］，各種烤煙化學成分之間的平衡與協調是其風格形成的基礎，在風格的彰顯上有著重要作用［2］。最新的煙葉特色評價方法提出的風格特征分別由香型、香韻、香氣狀態、煙氣濃度和勁頭5個要素組成，而烤煙風格彰顯與香型、香韻、香氣狀態之間有著顯著關系［3-5］。對香型、香韻、香氣狀態要素賦予不同權重比，得出總得分，總得分即為濃香型風格彰顯度［6］。明確不同特色優質煙葉的常規化學成分基礎已成為目前我國煙草化學研究的熱點［7-13］。因此研究風格彰顯性與常規化學成分之間的關系，對深入認識濃香型煙葉風格彰顯特點具有重要意義?？緹燂L格彰顯與化學成分關系的研究雖有報道［14-17］，但對濃香型風格彰顯度的研究相對較少，對洛陽烤煙風格彰顯度的研究更是一片空白［18-20］。本研究收集了洛陽市產區120份樣品，選取香型、香韻和香氣狀態三個要素，對風格彰顯度關系進行系統性統計分析。旨在揭示洛陽烤煙特色的化學成分表征規律，為特色品牌煙葉的生產提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 煙葉樣品的采集與制備

依據洛陽煙區地形特點，結合不同土壤類型，以鄉為單位，每鄉采集1份中部（C3F）的代表樣品，每份2 kg，共收集了從2012—2014年的120份樣品。分成兩份進行樣品的制備，一部分進行粉碎研磨，測定其常規化學成分；另一部分進行卷煙的制備，進行感官質量評吸。

1.2 煙葉樣品的化學成分測定

采用連續流動分析儀［21-22］對常規化學成分進行測定：總糖、還原糖、總植物堿、總氮、蛋白質、鉀和氯。

1.3 風格彰顯度評價

依據全國《煙葉質量風格特色感官評價方法》對洛陽煙葉進行感官評價，風格彰顯度是從香韻組成、香型屬性、香氣狀態的綜合描述，各項評吸指標均采用5分制標度，具體賦值及文字描述見表1［23］。評吸工作是由根據鄭州煙草研究院依據《煙葉質量風格特色感官評價方法》由全國6家中煙工業公司和河南農業大學共13位評吸專家進行評吸。

1.4 數據處理與分析

運用SPSS19.0和Excel對數據進行統計分析。

2 結 果

2.1 濃香型風格彰顯度分析

通過對洛陽烤煙的煙葉風格的彰顯度的差異性分析（表2），對香型、香氣狀態、總體香韻及凸顯香韻進行分析，可知彰顯度和香氣狀態、總體香韻、濃香型的穩定性較好；正甜香和焦甜香風格差異明顯；風格彰顯度和香氣狀態、總體香韻呈現負偏態和平頂峰狀態，且風格彰顯性的峰值較高，整個洛陽烤煙的風格彰顯度呈較高水平。

2.2 濃香型風格彰顯度與感官質量的相關性

洛陽中部葉感官質量與濃香型風格彰顯度的相關分析可知（表3），風格彰顯度與感官指標間有顯著相關關系；主要表現在濃香型屬性與香氣量呈極顯著正相關關系，與柔和程度呈顯著正相關；香氣狀態與細膩程度呈極顯著正相關，同香氣量、柔和程度、圓潤感呈顯著正相關，同刺激性呈顯著負相關關系；總體香韻與柔和程度呈極顯著負相關；總之，洛陽烤煙風格彰顯度高的煙葉，其煙葉的感官品質越好。

表 1 風格特征指標及評分標度Table1 The style characteristic indexes and the rating scale

表2 濃香型烤煙風格彰顯度的變異性Table 2 The variability of the manifestation of full aroma sty le

表3 濃香型風格彰顯度與感官質量的相關系數Table 3 The correlation of sensory quality and manifestation of full aroma style

2.3 濃香型風格彰顯度與主要化學指標的相關性

對濃香型風格彰顯度與化學指標間進行逐步回歸分析，命名風格彰顯度為Y，還原糖、總植物堿、氮鉀、氯、糖堿比、鉀氯比、氮堿比依次命名為X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8。可以得到回歸方程Y=-0.020X1+0.261X2+1.045X3-0.229X4-0.467X5+1.760X6-0.021X7-1.219X8（R2=0.426，F=0.473），發現濃香型風格彰顯度與總植物堿、糖堿比呈正相關，與鉀、氯、鉀氯比、氮堿比呈負相關關系，與其他的無明顯相關性。由檢驗結果（表4）可知，在糖堿比和鉀氯比的數據存在偏相關，導致了回歸系數與偏相關系數的正負偏差。經過t檢驗，說明化學成分與濃香型風格彰顯度呈顯著關系。

2.4 不同凸顯香韻與主要化學指標的相關性

研究了凸顯香韻正甜香和焦甜香與主要化學指標間的相關性，經逐步回歸建立了回歸模型：

表4 濃香型風格彰顯度值與常規化學成分的偏相關系數及t檢驗值Table 4 Partial correlation coefficient and t test value of betw een manifestation of full aroma sty le and routine chem ical component

結果分析表明，逐步回歸分析結果和簡單相關分析結果一致，均指出不同凸顯香韻的表現主要在總植物堿、鉀含量、氯含量、糖堿比上呈顯著相關（表5）。

2.5 不同濃香型風格特征的中部葉主要化學指標差異比較

對不同濃香型彰顯度和主要化學指標的變異性分析（表6），發現風格彰顯度越顯著，總植物堿含量越高，糖堿比的比值越高；風格彰顯度越明顯，其化學成分的差異性越明顯，主要表現在糖堿比和鉀氯比上，說明不同風格彰顯度煙葉在香吃味的協調性上有顯著差異。這與上面的相關分析的結果表明，濃香型風格彰顯性與總植物堿和糖堿比呈正相關，與氯、鉀氯比呈負相關關系，兩者相一致。

2.6 不同范圍的主要化學指標與中部葉濃香型風格彰顯度差異性

為了探討主要化學成分對洛陽中部濃香型彰顯度的影響規律，根據化學成分的數據特征進行劃分為4～5組。由表7可知，還原糖的含量在22%左右，濃香型風格彰顯度較高，隨著還原糖的含量的增加，其濃香型風格彰顯度并沒有顯著的增加；總植物堿的含量在2.00%～2.50%濃香型風格較顯著；氮含量在1.0%～1.5%時比較適宜，當大于1.5%時濃香型風格彰顯性降低；鉀含量大于1.6%時呈現濃香型風格彰顯度增加的趨勢。氮含量在0.23%～0.3%適宜，其濃香型風格彰顯度最高；糖堿比在10左右時，濃香型風格彰顯度表現較高，而后隨著糖堿比的增加濃香型風格呈現降低的趨勢；鉀氯比在5～7時較適宜，濃香型風格彰顯度得分最高，而后隨著鉀氯比的增加濃香型彰顯度得分有減少的趨勢；氮堿比在0.7左右時，濃香型風格彰顯度的較高，而后隨著氮堿比的增加有下降的現象。

表5 不同凸顯香韻與常規化學成分的偏相關系數Table 5 Partial correlation coefficient of betw een highlight different nuances and routine chem ical components

表6 不同濃香型風格彰顯度和常規化學指標的變異性Table 6 The variability of different degree of manifestation of full aroma sty le and routine chem ical index

表7 不同范圍的常規化學指標與中部葉濃香型風格彰顯度的多重比較Table 7 The multiple comparison of different range of routine chem ical index and manifestation of full aroma style in central tobacco

3 討 論

煙葉中的化學成分是決定煙葉內在質量的重要因素，能直接反應煙葉的質量優劣，且對煙葉香氣物質的形成等有重要的作用，影響著煙葉的風格定位，本實驗研究發現，洛陽烤煙風格彰顯與化學成分間有顯著的相關關系，尤其是糖堿比和鉀氯比對洛陽烤煙的風格形成有著重要影響，這與王劉勝等［24］的研究結果一致。所以在運用化學成分含量來提高煙葉的風格彰顯度上，應該注重考慮煙葉的化學成分的協調性問題。

研究表明，洛陽不同產區化學成分存在明顯差異，可以推測不同生態因素對煙葉風格的彰顯上有著重要作用［25］，為進一步研究風格彰顯度問題奠定了一定的研究基礎。洛陽烤煙濃香型風格與化學成分之間存在密切關系。本試驗關于洛陽中部葉不同范圍的常規化學成分與烤煙風格彰顯度的差異比較，建立了回歸模型Y濃香型彰顯度=-0.020X1（還原糖）+ 0.261X2（總植物堿）+1.045X3（氮）-0.229X4（鉀）-0.467X5（氯）+1.760X6（糖堿比）-0.021X7（鉀氯比）-1.219X8（氮堿比）（R2=0.426，F=0.473），明確了典型濃香型洛陽中部煙葉主要化學成分的適宜范圍，為提高煙葉的風格彰顯度提供了化學基礎，提出了不同凸顯香韻在總植物堿、鉀含量、氯含量、糖堿比上差異顯著。為大田期管理和進一步研究品種、生態等與風格彰顯度的關系提供了一定的條件。

［1］ 朱尊權. 煙葉的可用性與卷煙的安全性［J］．煙草科技，2000（8）：3-6．

［2］ 高家合，秦西云，譚仲夏，等．煙葉主要化學成分對評吸質量的影響［J］．山地農業生物學報，2004，23（6）：497-501．

［3］ 杜詠梅，張建平，王樹聲，等. 主導烤煙香型風格及感官質量差異的主要化學指標分析［J］. 中國煙草科學，2010，31（5）：7-12.

［4］ 唐遠駒. 關于烤煙香型問題的探討［J］. 中國煙草科學，2011，32（3）：1-7.

［5］ 史宏志，劉國順．煙草香味學［M］．北京：中國農業出版社，2011．

［6］ 王雪麗. 濃香型煙葉香型細分及特征成分挖掘［D］.鄭州：河南農業大學，2014.

［7］ 唐遠駒. 煙葉風格特色定位［J］. 中國煙草科學，2008，29（3）：1-5.

［8］ 于建軍，龐天河，任曉紅，等. 烤煙中性致香物質與評吸結果關系研究［J］. 河南農業大學學報，2006，40（4）：346-349.

［9］ 薛超群，尹啟生，王信民，等. 烤煙煙葉香氣質量與其常規化學成分的相關性［J］. 煙草科技，2006（9）：27-30.

［10］ 畢淑峰，朱顯靈，馬成澤. 逐步判別分析在中國烤煙香型鑒定中的應用［J］. 熱帶作物學報，2006，27（4）：104-107.

［11］ 胡建軍，周驥衡，李文偉，等. 烤煙香味成分與其感官質量的典型相關分析［J］. 煙草科技，2007（3）：9-22.

［12］ 章新軍，任曉紅，畢慶文，等. 鄂西南烤煙主要化學成分與評吸質量的關系［J］. 煙草科技，2006（9）：58-60．

［13］ 肖協忠，王放，賀英，等. 烤煙致香成分與香氣質量的相關性分析［J］. 中國煙草科學，2008，29（6）：1-6.

［14］ 史躍偉，趙杰宏，王志紅，等. 烤煙主要化學成分與中間香型彰顯度的相關分析［J］. 東北農業大學學報，2013（1）：106-109.

［15］ 趙杰宏，謝升東，王軼，等. GGE雙標圖在中間香型煙葉特色彰顯度分析中的應用［J］. 中國煙草學報，2013（4）：28-34.

［16］ 吳春，王軼，蒲文宣，等. 中間香型煙葉特色彰顯度與主要化學成分的相關及通徑分析［J］. 中國煙草科學，2012，33（4）：1-6.

［17］ 杜詠梅，劉新民，程森，等. 宣威上部烤煙主要化學指標與其清香型風格典型性關系分析［J］. 中國煙草科學，2012，33（3）：42-46，51.

［18］ 王雪麗. 濃香型煙葉香型細分及特征成分挖掘［D］.鄭州：河南農業大學，2014.

［19］ 李雪君，郭芳陽，李耀宇，等. 濃香型風格烤煙品種的篩選研究［J］. 河南農業科學，2010（11）：45-49.

［20］ 席元肖，魏春陽，宋紀真，等. 不同香型烤煙化學成分含量的差異［J］. 中國煙草科學，2011，32（5）：29-33，65.

［21］ 杜瑞華，周松明. 連續流動分析法在煙草分析中的應用［J］. 中國測試技術，2007（3）：76-78.

［22］ 趙海娟，陳偉華. 不同連續流動分析儀在煙草化學分析中的應用比較［J］. 中國西部科技，2012（10）：33-34.

［23］ 喬學義，王兵，馬宇平，等. 烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法的建立與應用［J］. 煙草科技，2014（9）：5-9.

［24］ 王劉勝，馬戎. 濃香型產區煙葉主要化學成分與風格品質特色及其關系研究［J］. 中國煙草科學，2013，34（5）：28-32

［25］ 王能如，何寬信，惠建權，等. 江西烤煙香氣香韻及其空間特征［J］. 中國煙草科學，2012，33（4）：7-12.

The Re lationship Between the Conventional Chem ical Com position and Flue-cured Tobacco Typical Style of Luoyang

GAO Jingjing1， ZHAO M ingqin1*， MEI Ya'nan1， ZHANG Zhenmei1， TAO Tao1， ZHAO Zhe1，WANG Pengze1， JI Xiaom ing1， NIU Lulu1， LI Jianfen2
（1. College of Tobacco Science， Henan Agricultural University， Zhengzhou 450002， China； 2. Luoyang Tobacco Company， Luoyang，Henan 471000， China）

The objective of this study was to investigate the relationship between chemical components of flue-cured tobacco and manifestation of full aroma style through analysis of 120 samples of middle leaves of tobacco from the full flavor tobacco growing region of Luoyang. The results of regression analysis and descriptive statistical analysis indicated that the full aroma sty le w as better manifested when the content of total alkaloid ranged from 2.0% to 2.5%， the potassium content w as 1.6% or higher， the sugar-nicotine ratio was at about 10， the ratio of potassium to chlorine ranged from 5 to 7 and the ratio of nitrogen to nicotine ratio was around 0.7. The regression model of flue-cured tobacco typical style and routine chemical composition was established using stepw ise regression analysis. The correlation between style index and chemical composition was analyzed. The results indicated that the manifestation of full aroma style value positively correlated with the total alkaloids content and the ratio of sugar nicotine， and negatively correlated with chlorine content， the ratio of potassium to chlorine and nitrogen alkali.

flue-cured tobacco； sensory quality； chem ical component； the manifestation of style

S572.06

1007-5119（2015）05-0038-06

10.13496/j.issn.1007-5119.2015.05.007

中國煙草總公司重大專項項目“濃香型特色優質煙葉開發”（110201101001 TS-01）；上海煙草集團有限責任公司項目“濃香型特色優質煙葉風格定位研究及樣品檢測”（szbcw201201150）；河南省洛陽市煙草公司項目“洛陽‘崤山’牌煙葉風格特色解讀與品牌提升工程”（LYKJ2014001）

高凈凈（1989-），女，碩士研究生，研究方向為煙草化學與煙草質量評價。E-mail：gaojing1260@163.com

*通信作者，E-mail：zhaomingqin@126.com

2015-04-02

2015-07-01