耶路撒冷堪稱吃貨天堂

本報赴以色列特約記者　紀雙城

提到耶路撒冷，一般就會想到身穿黑袍的猶太民族，還有圣城里的哭墻，《環球時報》記者不久前在耶路撒冷穿街過巷，嘗到以色列美食的苦辣酸甜咸，了解到了以色列人間煙火的一面。

在耶路撒冷老城邊有一種味道好、又不用排隊等的午餐外賣。它就是茄肉夾餅。說是茄肉，其實完全是素餐。店主人會將茄子和其他一些時令蔬菜煎炒過之后，夾在中東人最熟悉的PITA口袋餅中。這種茄肉夾餅其實在以色列很多地方的街巷都有賣，但耶路撒冷老城邊的這家店卻非常有名，聽當地人介紹說，每到午飯時間，總能看到窄小的門前，排起長龍。當地人解釋說，這家店的茄餅好吃在于，店老板很用心地挑選每一個茄子，一定要新鮮飽滿才能被選中。其次，過油炸好的茄子會被特意放在油鍋旁的支架上備用，而不是立刻就被夾進餅子里，遞給顧客。店老板這樣做，雖然耽誤了銷售量，但卻保證每一個茄餅不會口感太油膩，簡簡單單一個夾餅，也做得如此認真，折射的是民族性格的嚴謹。

不過讓這家小店生意興隆的另一個原因是價格。一個足夠喂飽成年男性的茄餅只要20以色列新謝克爾，相當于5美元。隔街對面的正宗美式比薩餅連鎖店里，一張填飽肚子的比薩餅至少需要花四倍的價錢才能買到，你讓顧客選哪一個呢？

在很多城市，飲食業成功的關鍵之一就是店面的地段。但這在耶路撒冷卻不再是黃金規則。同樣是在耶路撒冷的老城，一個月前借著復活節假期才開張的當地餐館，門可羅雀。老板娘很熱情地向我介紹自家的魚肉香草蔬菜碎沙拉、火雞肝配土豆泥洋蔥做得如何地道，但也不得不承認自己的價格沒什么競爭優勢。老板娘說，以色列這三四年物價越來越高，食材成本也跟著水漲船高，但人們的工資收入卻沒有太大變化。因此，生意不好也不奇怪。她說，在過去，耶路撒冷主要靠外地游客支撐當地的餐館生意。但這些年，以色列政府的鄰邊政策越來越強硬，讓不少外地游客因為安全上的擔心，都不來耶路撒冷了。不過猶太背景的老板娘也不認為這是什么邁不過去的坎，因為“以色列一直都是一個挺特殊的國家”，國家多花點納稅人的錢換民眾的安全，也可以理解。

耶路撒冷在歷史上曾先后18次被夷為平地，但每次災難后都得到了復興。城市經歷滄海桑田，也是當地美食花樣繁多的一個原因，因為來自五湖四海的人將各地美食精華都帶到了這里。如果有時間在耶路撒冷的棉花街上逛一逛，就能從當地各種小吃、味道特別的咖啡中感受到這一點。

盡管民生經濟壓力不小，但耶路撒冷仍然是一個吃貨值得來一趟的城市。除了茄肉夾餅之外，在城南，還可以吃到烤茄子餡的番茄芝士小餛飩。不過如果你喜歡吃肉菜，就應該去城東的阿拉伯人聚集區，嘗嘗那里的烤魚。當地有一種吃法是在面包片上放上軟嫩無骨的地中海小魚，湯汁不浪費地滴落在面包里出奇鮮美，而橄欖油的清香又把面包烤得回味悠長。在當地，阿拉伯裔居民被認為在吃的方面比猶太居民更加豪氣一些。不僅各種海鮮魚類的做法稀奇古怪，還擅長做烤肉配橄欖油番茄汁和烤蔬菜這樣葷素搭配、風味獨特的美食。相較而言，猶太人的美食則有限，因為按照猶太教義，猶太人不吃豬肉和海蜇，不能把肉和奶制品一起食用。猶太教義要求以人道方式宰殺動物，嚴禁吃動物的血、無鱗魚類等食物。

因此想要嘗遍美食，腳力很重要。在以色列，尤其是在耶路撒冷，你基本上找不到美食薈萃中心。因為這里不同民族分散聚居，像當地清真寺、教堂、集市以及猶太教會場所分散在城市不同角落一樣。▲