蔬菜罐頭和冷凍：哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

行客

“對(duì)于有益健康的纖維而言，它們之間水平相當(dāng)。在罐裝的過(guò)程中，一些維生素和礦物質(zhì)會(huì)被流失掉，但這只是小部分，不是大量的。”佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授wendy JDahl說(shuō)。“并且新鮮速凍起來(lái)的蔬菜比過(guò)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量更高。”達(dá)爾說(shuō)。大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質(zhì)不會(huì)有太大的損失，而市場(chǎng)上許多所謂的蔬菜都已在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置多天。比如青豆儲(chǔ)存7天后，維生素c會(huì)減少77%。

當(dāng)然，這個(gè)前提是，你難以買到新鮮蔬菜，比如出游或者野營(yíng)，罐頭食品讓你更方便且你能買得起。另外，以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚種植，在地產(chǎn)的蔬菜種類非常豐富，也很新鮮，在供應(yīng)上也很充足，一般都是當(dāng)天摘當(dāng)天賣，大可不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間的擱置。其實(shí)關(guān)鍵的是要吃新鮮的蔬菜，放冰箱很久、高鹽烹飪、放濃醬汁都不是吃蔬菜的健康方式。endprint