小壺茶的傳授之法

不論是民間的茶道教室還是學校的茶文化科系，講授小壺茶法總是要這樣安排上課的內容才能有效地讓學習者理解與應用：

假設以一周二節課作一單元，第一周先讓大家了解小壺茶法在各大泡茶法中的位置與所需的道具。各大茶法尚有蓋碗茶法、大桶茶法、濃縮茶法、含葉茶法、抹茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法。玻璃杯泡法歸入含葉茶法，鑒定杯泡法歸入小壺茶法，很大的大壺茶歸大桶茶法，小一點的大壺茶歸小壺茶法。

第二周老師要從頭到尾演示一次小壺茶法，并讓同學參與賞茶與品飲。先讓大家體認小壺茶法的真面目，不要一開始就分解動作與講解，免得大家未知其美先見其瑣。接下來做好分組練習的準備，完整的茶具已擺放在每組的桌上。決定了每組主泡者的位置后開始講解茶具擺放的規則，并請同學一一調整。接著老師示范放置茶巾與加水的動作，每組跟著操作。這個動作完成后，主泡者起身向席上的同學行禮，同學回禮。此時大家開始進入茶道的節奏，心情安定了下來。

老師示范一個動作，同學做一個動作，老師每組檢查。奉茶的時候，要求席上的客人自行端茶并行禮致謝。這個階段的水溫、置茶量都由老師直接告訴同學怎么做，不講道理。泡茶的過程是到去渣、涮壺、茶具歸位為止，然后起身一鞠躬，同學回禮后換下一位坐上泡茶位置。老師從第二組開始不再示范，先說出泡茶過程的名稱，如備水、行禮，再提示該怎么做，如“將茶壺往上移開、水壺放在正前方”，同學跟著操作。再換下一組時，老師只提示泡茶過程的名稱，不再提示細部的動作，但仍然要求一個口令一個動作，不可以放任地自由練習。通常一組四位同學，四次練習下來對整個小壺茶法會有一定的認識。

第三周依舊分組練習，依舊一個口令一個動作，但開始加入水溫與置茶量的課程。每組給予一只溫度計，要求同學將水溫控制在所需的95℃（如泡大紅袍），提醒同學要認得水汽外冒與水溫的關聯，不能只看溫度計的刻度。在黑板上畫把茶壺的縱剝面圖，標出1/2壺的線條，在置茶人壺時，告訴同學像這樣粗細的大紅袍，置茶量是茶壺容量的1/2。至于為什么是95℃、為什么是1/2壺，待下一次上課再說。第二組泡茶時換成需要85℃、1/3壺的茶。第三組泡茶時換成75℃、1/4壺的茶。

第四周是“各類茶的認識”。不要擔心另外還有一門“茶的識別與鑒賞”課。如果不讓同學對各類茶有個初步的認識，講到水溫、置茶量、浸泡時間、標準濃度等是無法理解的。上課時每組備了6套國際鑒定杯組與6小包茶樣，同學依老師的指示將茶泡出，老師逐個介紹各類茶的外觀與茶湯特征。

接下來要有一兩周讓同學消化、熟練的時間。依然是分組練習，依然是在老師的監督與指導下進行，從此步入茶湯品質的要求，規定每位同學將某道茶湯端出去請老師打分數。這期間還要安排一兩次茶會讓同學參加或主辦，磨練大家泡好茶的功夫，也促使大家準備一套自己的茶具。

每種茶、每道茶泡得80%以上的精準度是小壺茶法的教學目標。接下來要提供“車輪式泡茶練習法”在課堂上作為精煉的課程，以數周下來浸泡時間誤差值的下降情形衡量學習的成績。最后是要同學報考泡茶師檢定考試，讓同學從學習泡茶進而成為泡茶師。課程結束后，大家就可以自我修習，逐漸步上茶道藝術家的境界。