玉米苞葉中的生物活性成分

張揚　劉洋　周鴻立

摘要：吉林省地處世界三大黃金玉米帶之一，玉米苞葉資源豐富而優質。本文對玉米苞葉中的生物活性成分進行了綜述，包括黃酮類物質、花青素和花色苷、木糖醇、膳食纖維、微量元素等，為玉米苞葉的深度開發和綜合利用提供依據。

關鍵詞：玉米苞葉；生物活性成分；黃酮類物質；花青素；木糖醇

基金項目：吉林省科技廳重點科研項目（20130303050NY）。

中圖分類號： S651 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.06.018

玉米苞葉（Corn bract）為禾本科。玉米屬植物玉米（Zea mays L.）的外苞葉。吉林省是玉米種植大省，地處世界三大黃金玉米帶之一，種植面積約4576.0萬畝，每畝玉米可采集苞葉40 公斤，玉米苞葉資源非常豐富，且品質優良。作為農業副產物，目前在廣大農村，玉米苞葉主要作為牲畜飼料使用。少數優質玉米苞葉被加工成籃子、床墊、地毯、工藝品等。總之，對玉米苞葉的深加工仍停留在低水平重復階段，造成大量浪費。近年來，受玉米須啟發，不斷有學者對玉米苞葉中的生理活性物質進行研究，取得一些成果，發現玉米苞葉中富含黃酮、花青素、花色苷、木糖醇、膳食纖維、微量元素等活性物質。本文對近年來有關玉米苞葉中的生物活性成分作以綜述，為玉米苞葉中功能因子的深入開發提供依據。

1 黃酮類物質

黃酮是玉米苞葉中研究最多的活性成分，田洪磊等人[1]早在2006年就采用超聲波輔助技術對玉米苞葉中的總黃酮進行了提取，探索出該法的最佳工藝條件為：提取時間35分鐘，提取溫度60℃，乙醇濃度60%，料液比（克/毫升）1∶50，超聲波功率700瓦，玉米苞葉中總黃酮最大提取率可達1.225%。徐艷陽等人[2]運用微波輔助技術對玉米苞葉黃酮進行了提取，提取率為0.613 毫克/克，總黃酮含量為（0.586±0.024）毫克/克。在此基礎上，詹萍等人[3]發現玉米苞葉總黃酮具有良好的超陰離子自由基和羥基自由基清除能力，其IC50分別為0.14 毫克/毫升和1.5 微克/毫升，對上述兩種自由基的清除能力均高于維生素C。王艷、張沐新等人[4，5]從玉米苞葉乙醇提取物中分離純化了4個黃酮類化合物，采用紫外（UV），紅外（IR），質譜（MS），一維核磁共振（1D-NMR）和二維核磁共振（2D-NMR）方法對制備的單體化合物結構進行表征，鑒定它們分別是苜蓿素1、苜蓿素-5-O-β-D-吡喃葡萄糖苷2、苜蓿素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷3、苜蓿素-7-O-[β-D-呋喃芹糖基-（1→2）]-β-D-吡喃葡萄糖苷4。其中，化合物1～3為首次從玉米苞葉中分離得到的已知化合物，化合物4為首次發現的全新化合物。在總黃酮純化方面，陳瑞、孟雪等人[6，7]對幾種常見大孔吸附樹脂進行比較，篩選出S-8是一種較為理想的玉米苞葉總黃酮吸附劑。

2 花青素與花色苷

吳克偉等人[8]研究了紫玉米苞葉中花青素的超聲波輔助提取工藝，確定最佳工藝為乙醇濃度79.25%，料液比（克/毫升）1∶30，超聲時間24.98分鐘，花青素得率為3507.7毫克/100克。在此基礎上，吳克偉等人[9]又對紫玉米苞葉中花色苷的大孔吸附樹脂純化工藝進行了研究，確定選出XAD-7HP 型為最佳吸附樹脂，純化后產品的花色苷含量可達到14.98%。

3 木糖醇

木糖醇是一種天然甜味劑，甜度與蔗糖相當，由于其體內代謝不受胰島素調控，因此可供糖尿病患者食用。長春工業大學以玉米苞葉為原材料，成功探索出木糖醇提取方法。該法克服了以玉米蕊為原料的傳統工藝中色素和雜質較多的缺點，所得產品收率和純度較高，具有一定推廣價值[10]。

4 膳食纖維

采用化學—酶法[11]可從玉米苞葉中成功制備膳食纖維，得率為48.36%，膨張力為1.72毫升/克，持水力為3.716 克/克。該研究為膳食纖維新資源的開發提供了線索。

5 微量元素

趙春桂等人[12]比較了玉米須、玉米軸和玉米苞葉中的微量元素含量，結果表明，玉米苞葉中富含鎂、鉀元素，含量與玉米須接近；鍶元素含量高達2452 微克/克，高于玉米須和玉米軸。

目前，玉米苞葉的開發利用尚處初步探索階段，相比玉米須而言，其活性成分的研究報道較少，且主要集中在國內，有待進一步深入研究。

參考文獻

[1] 田洪磊，田呈瑞，詹萍.玉米苞葉總黃酮提取工藝研究[J]. 糧食與油脂，2006，（1）：24-26.

[2] 徐艷陽，陳佳麗，李科靜，等.微波輔助提取玉米苞葉黃酮的工藝優化[J].食品研究與開發，2014，35（13）：74-79.

[3] 詹萍，田洪磊，李開雄.玉米苞葉中總黃酮提取及其體外抗氧化性能的研究[J].中國生態農業學報，2008，15（6）：108-112.

[4] 王艷.玉米苞葉中黃酮類化合物的研究[D].吉林大學， 2010.

[5] 張沐新，劉銀燕，孫薇，等.玉米苞葉中新黃酮類化合物的分離和鑒定[J].高等學校化學學報，2011，32（11）：2554-2557.

[6]陳瑞，曹葉霞，高雁.大孔樹脂對玉米苞葉類黃酮吸附性能的研究[J].山西煤炭管理干部學院學報，2010，23（2）：178-179.

[7] 孟雪，吳春.大孔樹脂分離純化玉米苞葉總黃酮方法研究[J].哈爾濱商業大學學報：自然科學版，2011，27（3）：284-286.

[8] 吳克偉，趙曉燕，張超，等.響應面法優化超聲提取紫玉米苞葉花青素工藝條件的研究[J].中國食品添加劑，2009，（3）：137-

141.

[9] 吳克偉，趙曉燕，李應彪，等.XAD-7HP 大孔樹脂純化紫玉米苞葉花色苷的研究[J].中國調味品，2009，34（6）：103-106.

[10] 玉米苞葉提取木糖醇獲得成功[J].江西科學，2002，4： 256.

[11] 莫緒.玉米苞葉膳食纖維的制備研究[J].廣西輕工業， 2007，23（9）：24-25.

[12] 趙春掛，侯建明，孫玉蘭，等.玉米須、玉米軸、玉米苞葉微量元素測定[J].河北中醫藥學報，1994，（3）：41-42.

作者簡介：張揚，博士，吉林化工學院化學與制藥工程學院生物制藥系，講師，研究方向：天然藥物化學。

通訊作者：周鴻立，博士，吉林化工學院生物與食品工程學院食品科學系，教授，研究方向：天然活性物質與功能性食品開發。endprint