藏在繁市中的秘密花園 傳統(tǒng)與法式碰童誘人烤鴨

北京的奇妙之處就在于它常常給人帶來驚喜。也許就在你苦于尋覓北京昧的時(shí)候，這樣一家餐館會讓你覺得離它只有一個(gè)轉(zhuǎn)彎的距離。1949全鴨季坐落在高樓中的仿古四合院內(nèi)，這是一片被玻璃幕墻包圍的青磚黛瓦，一個(gè)呼應(yīng)著“新北京”的“老北京”。你會驚詫于這里的雕梁畫棟、竹影婆娑，與其說1949全鴨季是一個(gè)鬧中取靜的高擋餐廳，不如說它是一個(gè)只屬于北京的秘密花園。

精致完美就在那紅墻綠瓦與玻璃幕墻之間

第一次聽到“全鴨季”的時(shí)候，很難不會想到這是一間烤鴨店。相傳，烤鴨這一美食的歷史可以追溯到明朝初期，不僅百姓愛吃烤鴨，就連明太祖朱元璋也會“日食烤鴨一只”。經(jīng)歷數(shù)百年歲月變遷，以前只存在于御膳房的鴨子，如今也飛到了尋常百姓的餐桌之上。烤鴨也和老北京的餐飲特色畫上了等號。

如今的北京高樓林立，似乎少了些時(shí)間的痕跡和歷史的韻味。喧囂的街道，熙攘的人群將老北京的閑適和悠哉擠得無處容身。而坐落在鋼筋森林中的全鴨季就如同蟲洞般，將你帶向另一個(gè)時(shí)空——霓虹燈映襯的雕梁畫棟，充盈著現(xiàn)代藝術(shù)的古色古香。傳統(tǒng)與現(xiàn)代，在這里相融得合情合理。全鴨季坐落于蔡元培故居之內(nèi)，建筑師在原有的古建筑基礎(chǔ)上加入了現(xiàn)代風(fēng)格的元素，關(guān)永權(quán)設(shè)計(jì)的燈光將歷史蒙上了一層神秘。在燈光和玻璃幕墻的映襯之下，院中劉若望的藝術(shù)作品顯得生機(jī)勃勃，幾個(gè)古裝人形雕塑散坐在天井之中，愜意無比。夏日的夜晚微風(fēng)吹過，就像時(shí)間回轉(zhuǎn)、歷史流過。

和通常的烤鴨店不一樣，全鴨季的布局沒有那么擁擠熱鬧，而是寬敞典雅。一盞盞高掛的大紅燈籠和現(xiàn)代摩登的簡約設(shè)計(jì)會讓你覺得置身在另一個(gè)次元。背景音樂安靜輕吟，與整個(gè)餐廳的風(fēng)格很是搭調(diào)。身處其中，那些大都市的喧囂浮躁顯得那么遙遠(yuǎn)，圍墻之外的那些紛擾嘈雜又是那么不堪。金碧輝煌的紅墻綠瓦之內(nèi)、簡約典雅現(xiàn)代風(fēng)格的高端區(qū)域、玻璃幕墻外的露天天井，都是可以靜心享用的用餐區(qū)，家庭聚會、商務(wù)午餐或是浪漫約會，這里都是再合適不過的選擇。

值得一提的是，不虛其名的全鴨季隨處可見以鴨子為主題的別樣設(shè)計(jì)。無論是從菲律賓定制的手繪瓷磚上的鴨頭圖案，還是桌上景泰藍(lán)質(zhì)地的精致鴨子擺飾，眼睛所及之處，都是老板的獨(dú)特與創(chuàng)新布置。三面環(huán)繞的落地玻璃幕墻設(shè)計(jì)，把整個(gè)全鴨季的院中美景毫無保留地呈現(xiàn)在客人面前。透過幕墻，不難看到師傅精湛的手藝和掛式烤爐中誘人的烤鴨，單單是木火的味道和閃爍的

火光，就夠人胃口大開、心情大悅了。

唯用味蕾感受歲月變遷

不同于老字號全聚德或是便宜坊的老北京烤鴨，全鴨季烹飪的可稱得上是名副其實(shí)的“新北京烤鴨”，而且這里的菜品處處體現(xiàn)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。老板一直致力于打造最時(shí)尚、最具創(chuàng)意的北京烤鴨，除了延續(xù)傳統(tǒng)北京烤鴨的工藝之外，還融合了法式鴨的制作特點(diǎn)。不僅如此，全鴨季引進(jìn)了Bolinger香檳來搭配經(jīng)典美食，讓原本醇厚的鴨子變得清新爽口，肥而不膩，口感鮮嫩。葡萄酒之王和中華料理經(jīng)典在全鴨季相會，在味蕾上碰撞出新的驚喜。

即便烤鴨文化在北京根深蒂固、遍地開花，可是想要做出一流的烤鴨，從食材到火候，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不可以松懈。全鴨季的烤鴨師傅介紹說，鴨子原料會選用英國櫻桃谷和北京白鴨的雜交品種，他提到的北京白鴨，正是明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”的首選。明亮的烤爐中懸掛的一只只色澤誘人的烤鴨，在40年生棗木的火焰熏烤下顯得格外誘人。棗木香氣濃郁，煙氣還少，經(jīng)棗木考過之后，鴨肉中都嘗得出棗木的香氣。據(jù)說這些棗木來自山西一帶，用它來烤制鴨肉想必要提高不少成本，但是將烤鴨夾入口中的那一刻，就會明白店家的堅(jiān)持和這份良苦用心。燈光可以替代燭火，音響可以頂替絲竹，而有些傳統(tǒng)是無法用科技取代的，這份堅(jiān)持也是匠心的體現(xiàn)。

一只只熱騰騰的烤鴨出爐后，被端到餐桌旁邊現(xiàn)場切片，這也算得上是北京烤鴨的一大特色。在師傅精湛的技藝下，片好的鴨肉呈現(xiàn)在食客面前，擺在眼前的還有搭配鴨肉的蔥絲、黃瓜絲和心里美蘿卜絲，“心里美”水分豐富、口感清新，所以在夏天尤其受顧客歡迎。值得一提的是，盤中的鴨肉被切成了兩種不同長度，長的方便客人卷入鴨餅，短的可以夾在燒餅中食用。一般來說，搭配烤鴨再好不過的就是甜面醬了，但在全鴨季，師傅還在甜面醬中加入了海鮮醬料和十幾種其他香料，而這個(gè)神秘醬料也是唯全鴨季獨(dú)有的。甜成適中的醬料淋在肥嫩的鴨肉上，好似給這一北京美食賦予了粵菜的靈魂。鴨皮香氣四溢、口感酥脆，鴨肉肥美多汁、味道醇厚，再搭配上全鴨季里提供的Bolinger香檳，兩者相得益彰。就這樣，傳統(tǒng)和現(xiàn)代、老北京和新北京、東方和西方就在舌尖上完美交融。

當(dāng)你還在苦于尋覓老北京味道時(shí)，全鴨季已經(jīng)給出了最好答案。那份對細(xì)節(jié)的一絲不茍，對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅(jiān)持和對于新鮮事物的大膽嘗試，算是對現(xiàn)代北京的最好詮釋。