清幽古寺中的法式浪漫

600年古寺深處的寧靜之所

上午10點，大概是TRB（TempIe Resturant Beijing）一天中最忙碌的時間。此時，餐廳尚未營業，沒有客人，只有工作人員穿梭往來的身影，他們更換鮮花，準備食材，細碎的聲響讓餐廳顯得更加安靜。

安靜是TRB給人最直觀的印象。它位于北京沙灘北街的盡頭，距故宮僅一步之遙，但它卻沒有二環里慣有的嘈雜。沒有醒目的招牌，它有的只是遍布棕紅銹跡鐵板上3個精心設計的雋細字母，仿佛熟人間的心照不宣。

步入TRB，會被其獨特的建筑風格吸引，甚至忘記這是一家以法餐為主的歐洲菜系餐廳。前廳是智珠寺的一部分，挑高數米的歇山頂原樣保留著歷史印記。餐廳內部則采用歐式簡約風，灰白兩色為主色調，直線勾勒出的墻體和支柱并無多余的裝飾。溝通這兩個部分的通道用狹長而曲折的設計，給予了客人消減不同風格閭）中突的移步空間。

智珠寺建寺600余年，為皇家建造的藏傳佛教寺院，歷史上地位曾一度位于雍和宮之上，寺名為乾隆皇帝親筆所題。然而，隨后的漫長歲月中，曾經的光環并沒有庇佑這座古寺。20世紀70年代后，久已喪失宗教功能的智珠寺部分建筑被電視機廠占用，并在周遭爛尾的高層建筑的陰影里日漸衰敗。而今，經過多年修復，智珠寺及其周圍的古寺建筑群已基本恢復了昔日的風貌，寺院內古樹參天，少了雕欄畫棟的奢華，卻別有一分素雅恬靜，它是景山后面尋求清幽之所的極好去處，用餐景觀也成了TRB的一大特色。

TRB的用餐區座位之間并沒有大而無當的空間，座位間以鮮花墻，讓人感覺并不狹促之余，也增加了用餐的私密性和愉悅度。鮮花是TRB最突出的特色之一，這不光因為其占據著極高的空間比例，還在于這里的鮮花永遠保持著短暫一生中最完美的姿態。每天清晨，店員們會重新布置餐廳的鮮花，并會根據時令更換花卉的種類，不限于歐式花卉，卻一定與店內裝修風格相符。此時，店內正盛開著芍藥和唐棉，春天里的櫻花、冬天時的梅花都曾是點綴過方寸的馨香回憶。

無論是佐餐的爵士樂，還是墻上靜靜懸掛的藝術家畫作，與店內的點滴設計一樣，都在彰顯著TRB餐廳低調而奢華的追求。在這里，中西合璧已經悄然融入每一個角落，而非刻意為之的舉動。于是，坐在采光充足的玻璃窗前，看著院落的紅墻灰瓦，口中牛排、鵝肝與心中古日心事倒也絲絲絡絡地牽連，彼此相安和諧。

用歲月打磨最優菜單

說到底，強調景觀和格調的餐廳，其精神內核仍在食物本身。從建筑風格和空間的利用上，不難看出TRB的用心，而這些用心在菜品上則發揮得更加淋漓盡致。

TRB十分注重餐具的材質和擺盤的設計。大理石材質的光滑圓形砧板，或是內襯毛氈形似圍棋罐的陶缽，這些原本無法聯想到食物盛器的物品，都在廚師手下發揮了新的功用，妥善地襯托出餐前小食的精致，保留著面包的香氣。TRB的擺盤令西餐老饕們都不禁叫絕，青豆湯碗上錯落有致的青豆莢，如小舟般載著亞魯加魚子醬和點綴薄荷葉的奶油，當青豆湯緩緩注入，小舟搖擺間將豆子的清香、魚子醬的成鮮、薄荷的清冽以及奶油的醇美融入碗底，激蕩出味蕾最美妙的想象。

與我一同前去體驗的美食達人洪亮雖然嘴上稱自己將“好吃”作為衡量美食的唯一標準，實際上他對食材的觀察十分細致，“心思”、“用心”頻繁地出現在他對TRB菜品的評價中。他認為，TRB的菜品能將法餐的精致表現得非常充沛，同時在不侵擾西餐味道和口感的前提下做了很多本土化的改動，比如運用本土食材，分寸拿捏得恰到好處；另外，菜品中還融入了許多有趣的創新和嘗試，比如在前菜金槍魚塔塔里頗費心思地點綴了不同顏色的醬汁，或是在甜菜頭慕斯里加入了炸蔥。洪亮最為推薦的主菜龍蝦則融合了他這兩點評價，米餅裹著的龍蝦肉同時擁有酥脆和細膩緊實的口感，并使用了香菇這一較少出現在西餐中的食材，輔以椰味咖喱和辣椒蔥油，入口后在舌尖綻放出很有層次感的美妙味道，傾注了廚師在烹調上的每一絲巧妙心思。

比起西餐被中國人的接受程度，西餐中的佐餐酒仍屬于門檻較高的領域。TRB擁有自己的藏酒窖，名為“誘惑”的酒單由餐廳資深侍酒師悉心打造，被稱為北京最全面的酒單，也收獲了各類媒體頒發的香檳、葡萄酒、烈酒等獎項。在TRB用餐，客人無須擔心自己在選酒上的生澀，侍者會針對每位客人的需求給予專業推薦。午后，用一支清爽的白葡萄酒作為餐前酒展開美食之旅，算得上炎熱夏日里不容錯過的愜意。

作為一餐的結束，令人忘卻煩惱的甜品絕對不容錯過。舒芙蕾是著名的法國甜點，在烘焙成形后會迅速塌陷，加之入口即化的輕盈口感，仿佛轉瞬即逝卻美妙絕倫的愛情，是每個女人都難以拒絕的誘惑。奧黛麗·赫本在電影《龍鳳配》中那句“幸福的女人才會烤焦舒芙蕾”更為其增添了一抹浪漫的氣息。TRB的舒芙蕾在食客中擁有很高的口碑，分為巧克力和甜酒兩種口味，前者濃醇，后者甜美，都是值回“票價”的絕佳選擇之一。此外，包裹在建筑感十足的餐巾里的瑪德琳、令巧克力控難以抵擋的美味歌劇院蛋糕、誠意十足的焦糖布丁等，都仿佛是在北京的胡同中空降了一個地道的法式糕點房，也許，在其間，你亦會邂逅有如電影《布達佩斯大飯店》般美妙的愛情。

TRB定期還會舉辦客廚活動，邀請來自世界各國知名餐廳的大廚們帶來各自獨特的經歷和菜單，那些獲得多數顧客好評的菜品也會作為固定菜式保留下來，豐富已有的菜單。這種模式保證了TRB的菜單在保留經典菜式的基礎上，總會不斷給人以驚喜，仿如一位安心的手藝人，不斷打磨著自己最為得意的作品。

宛如家宴般的體貼服務

在TRB用過餐的客人，總是對氛圍和服務津津樂道。這里并非只向熟客開放，也期望用家宴式服務將每位顧客變成熟客。侍者臉上永遠掛著親切而真誠的微笑，輕聲細語向客人介紹菜品，許是怕擾了古寺的清幽，而更多的是為了營造令客人備感舒適的用餐環境。有趣的是，有時侍者會送你一份甜品或小食，理由不過是不容錯過，當客人如期待般流露出滿意的贊嘆，一抹微笑會悄然浮現在他們的嘴角。永遠在更換以保持最佳口感的佐餐面包，以及餐后貼心的一瓶純凈水，TRB的悉心和周到體現在每一個細節當中，或許小到不值一提，卻每每在用餐體驗上又加一分。

如果你在TRB吃到可心的菜肴，不妨給身邊的侍者留下Email，之后便可以收到餐廳的客廚活動等相關信息和其他活動推薦，真正將TRB變成家宴的另一種選擇。

自古以來，中國人對食物就有著異于其他民族的偏愛，《古詩十九首》中對于牽掛最好的描寫莫過于“努力加餐飯”。而北京由于其得天獨厚的歷史和文化地位，對于外來文化總有一份獨特的包容之道。夏日是一年中白晝最長的季節，高溫卻使人難免慵懶，那么就去胡同深處的古寺里覓得法式美食，再迎著夕陽拖著長長的影子信步閑逛。北京也好，巴黎也罷，地點并不重要，重要的是一顆滿足的心，能被美景與美食俘獲而忘卻煩惱，難道不是世界上最完美的享受嗎？