河北師范大學(xué)排球運動員的膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查與分析

中圖分類號：G804 文獻標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2015）10-000-02

摘 要 合理的膳食營養(yǎng)是運動員營養(yǎng)需求的基本保障，是提高運動能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。排球運動是一項爆發(fā)力與耐力相結(jié)合的項目，是以有氧運動為基調(diào)和以無氧代謝為主體的一種特殊類型的運動，排球運動員的膳食營養(yǎng)應(yīng)與排球運動項目的特點相結(jié)合。本次主要是針對河北師范大學(xué)排球運動員的膳食營養(yǎng)問題進行調(diào)查和研究，從實際出發(fā)，運用觀察、問卷調(diào)查、行動研究等方法對河北師范大學(xué)排球運動員的飲食進行調(diào)查，分析現(xiàn)狀及存在問題，對排球運動員日常膳食營養(yǎng)中存在的不合理地方提出建議和改善意見。研究結(jié)果表明，河北師范大學(xué)排球運動員對膳食營養(yǎng)的重視程度較為欠缺，不論是從運動員個人原因還是學(xué)校的支持角度，都應(yīng)積極開展?fàn)I養(yǎng)均衡的學(xué)習(xí)工作，提高運動員的膳食營養(yǎng)重視程度，為運動員運動訓(xùn)練做足基本工作。

關(guān)鍵詞 排球運動員 現(xiàn)狀 膳食營養(yǎng) 改善

一、研究對象

河北師范大學(xué)的單招排球運動員33人、特招排球運動員67人，共計100人，其中男性44人，女性56人。

二、研究方法

（一）文獻資料法

通過運用互聯(lián)網(wǎng)對“中國知網(wǎng)”“百鏈外文學(xué)術(shù)搜索”等相關(guān)網(wǎng)站進行檢索，搜索與本研究有關(guān)的文獻資料，整理文獻資料并閱讀相關(guān)文件書籍，通過對資料的歸納、整理、分析，為本研究框架及內(nèi)容構(gòu)思提供參考。

（二）問卷調(diào)查法

根據(jù)研究的內(nèi)容和目的，遵循體育科研方法關(guān)于問卷設(shè)計的基本要求，精心設(shè)計調(diào)查問卷，向河北師范大學(xué)特招、單招排球運動員發(fā)放調(diào)查問卷。

（三）訪談?wù){(diào)查法

向體育學(xué)院經(jīng)驗豐富的專業(yè)排球教師咨詢排球運動項目方面的問題，向?qū)W院專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)老師咨詢膳食營養(yǎng)方面的問題。

（四）行動研究法

借鑒行動研究的觀點，利用行動研究解決實際問題，在研究過程中要求行動者參與研究并對自己從事的實際工作進行反思以提高行動質(zhì)量，改進實際工作。在研究中研究過程與行動過程相結(jié)合、注重研究者與行動者的合作。

（五）數(shù)理統(tǒng)計法

在數(shù)理統(tǒng)計方法中利用excel 2003、spss 18.0等統(tǒng)計軟件對發(fā)放的問卷收集到的數(shù)據(jù)進行整理，參考相關(guān)文獻資料以及和專業(yè)教師的訪談結(jié)果，對所得到的數(shù)據(jù)加以整理，得出最終有價值的、能體現(xiàn)本次調(diào)查研究的數(shù)據(jù)。

三、結(jié)果與分析

（一）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)由八種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸構(gòu)成，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成催化作用的酶的物質(zhì)，并且還有供給熱能的作用。人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，通過調(diào)查，河北師范大學(xué)排球運動員偏好攝入含有蛋白質(zhì)的食物是牛奶、雞蛋和豆類。

相關(guān)研究表明，排球運動員攝入的蛋白質(zhì)的量占機體總能量的16%左右，男性平均每日蛋白質(zhì)攝入量是105g，女性是74g；男性的平均能量攝入量大約是每天4300kcal，女性是3500kcal。

根據(jù)河北師范大學(xué)食堂和超市的供應(yīng)特點，排球運動員為滿足一日所需蛋白質(zhì)的含量，可以選擇（以女排球運動員為例）：100g牛肉（所含蛋白質(zhì)量為24.3g）、100g魚（22.1g）、1000ml脫脂牛奶（17.0g）、3片全麥面包（8.1g）、1根香蕉（1.2g）、2個蘋果（0.6g）等。

（二）脂類

脂肪是供給和貯存熱能的主要物質(zhì)，是儲存能量的物質(zhì)，動物制品的脂肪含量高于植物制品。相對而言，運動員的體脂儲量較低，而且女性的體脂量較男性高。

在排球這種有氧和無氧交替式的運動中，體脂的增加會在訓(xùn)練和比賽中帶來額外的負(fù)擔(dān)，降低無氧能力，從而降低運動員的運動水平。體脂百分比隨運動等級的降低而升高，所以排球運動員都希望降低自己的體脂百分比。

（三）碳水化合物

糖是肌肉運動時最主要的能源物質(zhì)，排球運動是對抗性很強的項目，主要以糖酵解供能和有氧氧化供能為主。在訓(xùn)練和比賽中排球運動員的能量消耗較大，所以排球運動員必須攝入足夠的碳水化合物來保證機體能源物質(zhì)的合成。排球運動員碳水化合物所提供的總能量應(yīng)為55%—60%，若需要4000J的能量，則需要碳水化合物的量至少為131g（55%）。

運動前補糖：賽前六小時食用含糖量在75—150g的低脂食物來補糖；運動中補糖：適量補糖可提高血糖水平，延長運動時間和提高運動能力，方式可以為補充含糖飲料；運動后補糖：可采用葡萄糖、果糖、低聚糖等。

（四）維生素

運動員若缺乏維生素C容易引起缺鐵性貧血，運動員維生素C攝入量：一般訓(xùn)練期100—200mg/d，比賽期150—200mg/d；維生素E具有抗氧化的作用，可增強機體耐力，促進新陳代謝[4]。但維生素的攝入也要適量，否則體內(nèi)積蓄過多會導(dǎo)致中毒。

蔬菜和水果是富含維生素的食物，在調(diào)查中，河北師范大學(xué)排球運動員對蔬菜和水果的攝入量較好，85%以上的人會每日攝入三種以上蔬菜和一種以上水果。

（五）無機鹽

人體內(nèi)的礦物質(zhì)多達(dá)50多種，其中有20多種元素是人體內(nèi)所必需的元素，例如：鈣、鎂、鈉、鉀、磷等常量元素和鐵、鋅、碘、硒等微量元素。

食鹽是Na元素主要來源，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過6g。K元素的主要來源是蔬菜和水果，每100g蔬菜和水果中含鉀200—500mg，成人每日從膳食中攝入2400—4000mg鉀，為了調(diào)節(jié)我國普遍存在的重食鹽現(xiàn)象即維持鈉的平衡，建議多吃新鮮水果和蔬菜。

（六）膳食纖維

膳食纖維屬于碳水化合物，它可使人產(chǎn)生飽腹感，減少過多熱量的吸收，也可促進腸胃蠕動，有“清道夫”之稱。部分食物的膳食纖維含量（每100g中）：麥麩44g、大麥粉6.5g、梨2.3g、香蕉3.4g、葡萄干6.8g、杏仁14.3g、土豆2.1g、洋白菜2.7g、黃瓜0.4g、胡蘿卜2.9g。

（七）水

水約占身體體重的50%-60%，是機體中含量最多的組成成分，水對于人來說就好比汽油和汽車的關(guān)系，人體失水10%生理功能會發(fā)生紊亂，失水20%就會引起死亡。水的來源主要有三種：飲用水、食物中的水和代謝水。在調(diào)查中，75人在訓(xùn)練、比賽期間選擇的飲品是水，有10人選擇了糖水，有26人選擇了運動飲料。78%的排球運動員一日飲水量在2000ml以下，只有6%的人飲水量超過3000ml。正常成年人每日需水量為2400-4000ml，運動員較常人來說，更需要補充水分。

在此次的調(diào)查問卷中特意加設(shè)了一個問題，是關(guān)于運動員訓(xùn)練期間是否會飲酒的問題，男運動員中飲酒率竟然高達(dá)41%。酒精會麻痹神經(jīng)，會降低運動員運動能力。運動員在訓(xùn)練期甚至比賽期是不能飲酒的。

四、結(jié)論

河北師范大學(xué)排球運動員對膳食營養(yǎng)有基本了解，但都是籠統(tǒng)的概念，深入到飲食細(xì)節(jié)上，大多數(shù)人做的并不是很好，雖然基本能保證人體必需七大營養(yǎng)素的攝入，但有些運動員會出現(xiàn)偏食現(xiàn)象，所攝入的食物種類有限，并且這些有限的食物在短時間內(nèi)重復(fù)攝入率較高，也就是在食物多樣化方面做得有欠缺。有七成以上的運動員在體液補充方面做的不好，往往等到口渴時才攝入水，不但對身體不利，長時間下去還會影響訓(xùn)練以及成績的提高。

五、建議

（一）運動員在選擇食物時不要盲目跟風(fēng)，應(yīng)根據(jù)自身特點以及訓(xùn)練的強度合理攝入食物，男運動員注意加強谷類和水果類的攝入，禁止在訓(xùn)練期間飲酒；女運動員注意加強奶制品的攝入，不能為了減肥而打亂飲食規(guī)律。

（二）河北師范大學(xué)的排球運動員除了訓(xùn)練期、比賽期，還有日常正常上課的時間，運動員應(yīng)正確區(qū)別對待不同時期，保證營養(yǎng)均衡的前提下，做到攝入、消耗成正比。

（三）河北師范大學(xué)的排球運動員每日可在學(xué)校食堂內(nèi)獲得的食物種類很多，這些基本食物合理搭配是能夠滿足運動員每日所需的能量的，學(xué)校對飲食的重視在一定程度上對運動員的膳食營養(yǎng)也是一種保障。

（四）學(xué)校應(yīng)多開設(shè)膳食營養(yǎng)方面的課程，不但可以幫助運動員們更好地了解合理的飲食，而且還可以像專業(yè)的營養(yǎng)師一樣，為運動員提供正確的膳食營養(yǎng)。河北師范大學(xué)的排球運動員需要自覺加強對食物營養(yǎng)的學(xué)習(xí)，真正做到讓食物為運動提供堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，為運動員訓(xùn)練成績的提高提供堅固的保障。

參考文獻：

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[2] [美]瑪諾，曹建民，蘇浩，等.運動營養(yǎng)與健康和運動能力[M].北京：北京體育大學(xué)出版社.2011.

[3] [美]里澤，[挪]巴爾，葛春林，等.運動醫(yī)學(xué)與科學(xué)手冊——排球[M].北京：人民體育出版社.2006.