地域文化與地方美食

郭景輝安徽省鄉(xiāng)土文化研究會 常務副會長兼秘書長

我本人是皖北亳州人，05年由我牽頭發(fā)起成立了安徽省餐飲研究會，辦了會刊。今天我想說說這幾年在辦刊中的體會。

我們安徽皖南的地方美食，當然主要是指我們的徽菜。大家都知道，以績溪為中心的皖南一帶，是徽菜的發(fā)祥地。提起徽菜，安徽人都是很驕傲，很引以為豪的，因為它是八大菜系之一。

我認為，傳承地域美食，一定要突出文化主題。中國美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方美食的根植土壤。人們常說，一方水土養(yǎng)育一方人。遇水而生，水是生命之源，也是食物的重要組成部分，因此，歷來大江名川，沿河靠海都人口密集，飲食也具有地方特色。黃河下游的齊魯大地講究“無醬不食”；長江上游與中游，無論川渝還是湘鄂，大眾對辛辣的喜愛已成為濃郁的鄉(xiāng)愁；下江地區(qū)的人們把對食物的熱情轉化成無與倫比的精心巧手；珠江流域則把開放的文化觀念體現(xiàn)在飲食方面，敢于嘗試，敢于創(chuàng)新；而我們安徽處于長江中下游交匯處，喜嗜腌制品，菜肴重色重味。豐富的食材無疑是上天的饋贈，精妙的烹飪技術則是人們心與手、智與力的完美結合——最終化作一桌筵席，成為禮的絕妙表達。這就是中華飲食之根。

數(shù)千年中華飲食文明發(fā)展，中國人對食物之味永不滿足地追求，一代代美食家與事廚者精益求精地探索，創(chuàng)造了飲食文化“味”的獨到成就，形成了中國飲食文明的一個突出特色。……