麻辣鮮香品成都

走街串巷吃不盡的成都小吃

夜晚的錦里熱鬧非凡，但不想在擁擠的人群中，于是便尋找了一家有演出的餐館——武侯首席，這里的小吃套餐品種多、量小，正適合我們這些女人。第一道是雞湯豆花，雪白嫩滑的豆花漂在清透的雞湯上，味道鮮美。接著，各種四川著名的小吃依次登場，夫妻肺片、蒜泥白肉、川北涼粉、抄手、鐘水餃、擔擔面、麻婆豆腐、賴湯圓，經過這里廚師的改良，變得更加精致，在傳統的味道之上又加入了廚師對于這些小吃的理解。一邊品嘗小吃，一場演出也粉墨登場，壓軸登場的更是川劇的絕活變臉！這還是第一次這樣近距離地欣賞這種傳統藝術，相當震撼。

第一晚的小吃套餐只是一個序幕，從第二天開始在成都大街小巷里遇到的各種小吃，則帶領著我們漸入佳境。來到春熙路，目標是龍抄手總店，招牌的濃湯抄手當然是一定要品嘗的，餛飩皮薄個大，湯汁鮮美濃郁。這里的蒜泥白肉更是讓我這個肉食動物大快朵頤，將肘子白煮后切成大片，蘸蒜泥和醬油，炸得干香四溢的辣椒油包裹在每一片肥瘦相間的肉片上，帶出了肉香，也讓油膩的感覺一掃而空。

吃罷名號響亮的龍抄手，再去網友們一致推崇的廖老媽蹄花總店。即使是總店，店面也不過十幾平方米、十張桌子而已，想從門口排進去都要花費些時間。老湯蹄花是來這里必點的，豬蹄在奶白色的老湯中經過千翻百滾，早已軟爛如膏脂一般，入口即化，骨頭自然脫出。吃豬蹄的時候，別忘了蘸上這里的特制小料。白湯經過久煮，不但味道濃郁，而且已經黏稠，湯中還加了海帶和雪豆，再加上已經融化在湯中的豬蹄中的膠質，讓這道老湯蹄花成為一道名副其實的美容菜品。

麻婆豆腐是一道川菜家常菜，也是很考量廚師功力的一道菜。據說這道菜是由一位小飯鋪的女老板娘發明的，因為臉上有麻子，人稱陳麻婆，因此她燒的這道豆腐便叫作“陳麻婆豆腐”，時間長了，被人們稱為“麻婆豆腐”。豆腐嫩卻不碎，外面包裹的醬汁味道濃郁，麻辣刺激。

邱二哥鍋盔的小攤隱藏在一個居民小區里面，賣得最好的是包糖鍋盔。雖然是一道非常簡單的小吃，但一樣包含了很多心思在里面。面餅想做到表皮酥脆而內心柔軟，首先就要從面上做文章。外面是一團普通面團，而里面包一團油面，這樣做出來的鍋盔就會出現豐富的層次。鍋盔在鐵鍋上烙好以后，還要再放到爐子里面用火烤一下，讓表皮變得又酥又脆。剛出鍋的鍋盔味道最好，咬上一口，里面的紅糖就會流出來。

洞子口張涼粉的店鋪里人流不斷，為了應對不斷涌進店鋪的食客，店主早就將各樣涼粉分裝到碗中，光是涼粉，就有好幾種。吃的時候往上面撒上各式調料。涼粉外面的調味汁看起來很濃稠，料汁和辣椒將每條涼粉包裹起來，味道咸中帶甜，甜中帶辣。

來了四川怎能不吃火鍋？從當地人口中套出一家火鍋店，晚上七點半依然是大排長隊，半條街上都飄著一股麻辣鍋底的味道。足足排了一個半小時，而此時飯店內依然是人聲鼎沸，火鍋竄鼻的香味撲面而來。想吃正宗的四川火鍋，首先要拋棄麻醬小料，想點人家這里也沒有。香油小料配上蒜泥最適合麻辣火鍋，一是會增加火鍋的香氣，二是讓食物包裹上香油，會減輕辣度和熱度，保護腸胃。涮品也要入鄉隨俗，如果還點羊肉片那就弱爆了，鴨腸、鱔魚、毛肚、豬腦才是這里的當家花旦。當然，也少不了我愛的、寬寬的紅薯粉條。鴨腸和毛肚都只需要短短的幾秒鐘，微微卷曲就可以吃了，咬起來發出輕微的咯吱咯吱的聲音，非常脆嫩。鱔魚和豬腦需要煮得久一點，時間長一點會更加入味，口感結實。鍋底中的麻辣調料有效地去除了鱔魚和豬腦的腥味。

這就是麻辣鮮香的成都美食，個性鮮明，口味熱烈，味蕾在辣椒與花椒的一次次擁抱中已然被深深俘虜。

茶間慢生活

早就聽說成都茶座之壯觀無其他城市能出其右，于是喝茶擺龍門陣早早就上了這次和閨蜜旅行的行程單。在當地司機的推薦下我們去了望江樓公園。難得的晴天里，三月陽光照在身上暖融融的，也催開了各種顏色的花。見到的成都人都說，這樣的艷陽天在成都很難得，所以在這樣有陽光的日子，成都人都會舉家到公園里曬太陽、喝茶、打麻將。

茶座圍繞著一叢叢的翠竹排開，噼里啪啦的麻將聲不絕于耳，這對于我這北方人來說，還真是第一次見到這種陣勢。茶并不貴，從10元到20元不等。我們點了“碧潭飄雪”茶，只因為這個詩意的名字。“碧潭飄雪”是一種產自峨眉山的花茶，下面沉的茶坯是早春嫩芽，上面飄的是初開的茉莉，湯色金黃，入口香氣濃郁，每一口喝下的，仿佛不是茶，而是春天的氣息。喝茶時也不要忘了剝上幾顆干香的天府花生。

陽光將婆娑的樹影映在墻上，一種慵懶的愜意涌上心頭。花間一壺酒，竹間一捧茶，喝出的都是生活的美好。茶成了一家人的黏合劑，祖孫三代坐在一起，不管干什么都是快樂的。朋友間不再是拿著電話煲粥，或者對著冰冷的電腦屏幕，茶讓朋友們聚在一起，面對面談笑風生。年輕人喜歡玩撲克牌，而中年人和老年人則更喜歡搓麻將。望江樓公園依著濱江而建，喝完茶，還可以登高望遠，也有小巧的園林可以散步。

有翠竹和香茶的時間過得悠閑而緩慢，在茶香之中，人們放慢了腳步，品著春茶，也品味著天倫之樂，品味著朋友情誼，這便是成都的巴式生活，慢中有情。

達人推薦

吃貨們不容錯過：

武侯首席：武侯祠錦里二期3號院

龍抄手總店地址：成都市錦江區春熙路南段6-8號廖老媽蹄花：成都市青羊區東城根南街7-11號；陜西街257號

陳麻婆豆腐：文殊坊白云寺街30號

邱二哥鍋盔：青羊區金絲街45號大門口

洞子口張涼粉：文殊院街39號

巴蜀大宅門火鍋：有多家分店

鶴鳴茶社：青羊區少城路12號人民公園內

望江樓公園：成都市武侯區望江路30號

住在成都

成都錦里客棧： 地理位置優越；隱廬和芙蓉弟院落富有川西特色，有大隱于市的安靜。

地址：武侯區武侯祠大街231號

成都圓和圓佛禪客棧：地理位置好，可步行參觀文殊院，周圍飯館、水果攤一應俱全，而且客棧的硬件及服務都是極好的。

地址：青羊區文殊坊B6-6號院