傣族酸木瓜雞

去過云南的人，幾乎無人會忘記那天堂一般的美景，而同樣讓人無法忘懷的還有那味道獨特的美食。云南獨特的地理環(huán)境造就了上等的食材，上等的食材輔以簡單的烹飪造就了最原始的地域美食，而美景加美食讓這里的人們也以一種原始的休閑狀態(tài)生活著。如果你正在期待或者回憶云南的美食和休閑生活，那就先來地道的云南餐廳體驗一番吧！

在滇西、滇南很多地區(qū)酸木瓜雞都很受歡迎，幾乎家喻戶曉，是大理的名菜。就如同大多數(shù)人熟知的那樣，酸木瓜雞也有著典型的云南菜特色：上好的食材輔以簡單的做法，盡量去還原食材本來的味道。酸木瓜雞以高原地區(qū)野生散養(yǎng)的烏骨雞為主料，云南諾鄧火腿、紅心土豆為輔料，再配以酸木瓜調(diào)味，讓這道肉菜變得相當(dāng)不一般：濃濃的湯入口酸爽，有著淡淡的甜味，又有微微的辣進行收斂；雞肉鮮味濃、有嚼勁；諾鄧火腿鮮美、后味如同陳釀；紅心土豆軟糯鮮香……總之，酸木瓜雞是各種獨特食材的完美融合。先來看看這些獨特食材吧。

酸木瓜

酸木瓜是云南特產(chǎn)，在滇西南的高原地帶比較盛產(chǎn)。大小和杧果相似，一般為青色，隨著時間的延長會變成金黃色，并散發(fā)出非常好聞的果香。酸木瓜與普通木瓜差距很大，酸度極高，果肉緊實致密，又有韌性，具有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。加入糖腌漬，酸木瓜還可以制作果脯、果酒；同時酸木瓜也可以做菜，做各式木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等。

烏骨雞

烏骨雞是在云南普洱、大理等高海拔地區(qū)野生散養(yǎng)的一種雞，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口，而且具有較高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用價值。常用來治療婦女月經(jīng)不調(diào)、血虛頭暈、婚久不孕、產(chǎn)后體弱等癥。烏骨雞與普通的烏雞相比，因為常年吃山中的草、蟲子，其肉特別緊實，肌肉纖維不容易斷，肉質(zhì)更加鮮美。

諾鄧火腿

上好的諾鄧火腿，聞起來肉香味特重，有點微咸的味道，最后有一點陳釀的酒味，在這里老板用的都是陳釀了3年以上火腿。云南有3大著名火腿：宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，制作工藝獨特，早在前清時代就經(jīng)過南方的“絲綢之路”，出口至緬甸、印度、越南等東南亞國家。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。它是云南著名的地方特產(chǎn)、民間的風(fēng)味美食。 白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族腌臘制品的風(fēng)格。在央視攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關(guān)于云南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。

酸木瓜雞的做法

主料：

烏骨雞一只，諾鄧火腿10片，酸木瓜半個，紅心土豆200g。

配料：

草果、八角、生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、花椒、鹽等。

做法：

1. 將烏骨雞去毛，處理干凈，剁成大塊；酸木瓜去籽，切成薄片；諾鄧火腿切片；紅心土豆去皮切大塊。

2. 把配料放進滾燙的油鍋炒，一直翻炒3分鐘左右。

3. 將諾鄧火腿放入鍋中繼續(xù)翻炒幾分鐘。

4. 放入剁成塊的雞，繼續(xù)翻炒。

5. 等雞炒得半熟的時候，加入適量的水，放入酸木瓜、土豆塊，蓋上鍋蓋燜煮。

6. 大概燜煮30分鐘后，美味的酸木瓜煮雞就做好了。

香茅草烤羅非魚

經(jīng)過18個小時以上的云南特殊調(diào)料的腌制，再融入香茅草進行慢烤，滿桌都是魚的鮮，香茅草的香……實在讓人無法抵御。香茅草，必須是在亞熱帶才能長出來的一種植物，以香料的形式出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钪?。香茅草有著天然檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。這道香茅草烤羅非魚除了原味以外，還可以將旁邊的綠檸檬擠出汁，澆在羅非魚上，也可以將烤魚蘸一下用泰國大香菜、香茅草、檸檬、辣椒剁碎做成的蘸水，都別有一番風(fēng)味。

菠蘿飯

與其說菠蘿飯是一道主食，倒不如說它是一道甜品。菠蘿飯一上桌，一股淡淡的清香頓時入鼻端，挖一勺入口，菠蘿的清甜混合著糯米的飯香瞬間引爆食欲。菠蘿飯屬于傣味，東南亞一帶盛產(chǎn)菠蘿的地方都很喜歡吃，酸甜香糯。大致做法是：將菠蘿果肉榨成汁，代替水來蒸糯米飯（還要加入一些椰漿、糖），等米飯蒸熟后，再放回到菠蘿殼中即可。

包燒野山菌

為西雙版納的特色菜，將牛肝菌、松茸、泰國大香菜加入鹽、食用油后，用芭蕉葉包起來放在烤箱里烤熟。云南可以說是菌類的王國，而且大部分菌類都為野生，形如牛肝菌、松茸、松露、雞樅等無法人工培植，只能到山間采摘，每年的六七月份是采摘菌類的好時節(jié)。各種躲在芭蕉葉中的菌類經(jīng)過間接的燒烤，顯得格外柔嫩，汁水慢慢滲出，可以真正體會一回原汁原味的鮮香。

北京后海南沿遇見了這家云南餐廳，風(fēng)格有點類似咖啡廳，休閑、舒適。進到店里，邊聊天邊吃著用云南的天然食材做成的美味，瞬間將自己抽離到了云南那種慢節(jié)奏的生活中。這里的酸甜鮮辣都別具一格，食材均為云南本地所產(chǎn)，讓沒有去過云南的你也能享受到地道的地域美食。思鄉(xiāng)的游子們，對于家鄉(xiāng)的美食，懷念不如相見吧。