喝果蔬汁更營養嗎？

隨著越來越多的料理機品牌的上市，一杯杯漂亮的果蔬汁已經成為眾多愛美、關心健康人士的隨餐飲料，也有不少減肥女士拿果蔬汁來當一日三餐。五顏六色的果蔬汁真有如此好的營養嗎？從果蔬榨成汁，有沒有營養損失？如何喝果蔬汁更健康些？

有不少人認為，把大塊頭的蔬菜、水果榨成汁喝，屬于濃縮的精華，相當于吃下了更多的蔬菜和水果，得到了更多的營養，您覺得有道理嗎？

A：從營養角度來說，我們吃的食物中沒有一個是沒有營養的，也沒有哪一個食物是全營養的，每種食物都有自己的營養特點，果汁也是。果汁中含有有機酸、維生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等，如果說從營養成分的保存效果來看，相對于把水果打成果汁，還是直接吃水果好一些。有以下原因：第一，如果打成果汁，必然會增大果汁中抗氧化成分維生素C、多酚等與空氣的接觸面積，加速氧化反應的進行，這樣便會損失一些營養。第二，范志紅老師曾經做過一項研究，發現我們吃的含纖維素的食物確實能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關，還與纖維的長短、大小相關。也就是說，打果汁的過程中將纖維打碎、變小，其降血糖、降血脂的效果就會變差。從目前的營養狀況來看，我們希望獲得的是其降血糖、降血脂的效果，以及其有利于健康的抗氧化成分，從這兩點來看，打成果汁沒有直接吃水果的效果好。

但從另外一個角度來說，如果有些人不愛吃水果，直接吃水果吃不下去，而打成果汁便可以多吃幾個，這樣的話，喝果汁也是一個好方法。無論是吃整水果還是將其打成果汁，應該根據每個人的具體情況來決定，如果喜歡吃整水果，就直接吃，如果不喜歡吃整的，就榨成果汁喝。

當蔬菜和水果被榨成汁，那些果蔬渣到底應不應該過濾掉呢？

A：過濾掉果蔬汁里的渣（纖維素）肯定是營養損失更大一些，但還是那句話，如果是覺得口感更好，也未嘗不可，因為纖維素在別的食物里我們也可以獲取。營養不是一成不變的，渣子去掉好還是不好，那要看我們的目的。比如好多人都在問是飯前吃水果好還是飯后吃好？那就要看我們的目的，如果想利用里邊的纖維素幫助降血糖、降血脂，那顯然是飯前和飯中吃比較好；如果要想增加營養，那應該在飯后過幾個小時再吃，因為這時候渣子可能就是不好的東西了，它干擾糖和脂肪的吸收，而且也干擾蛋白質或者礦物元素的吸收。如果我們的目的單純是為了增加果汁中抗氧化物質的吸收，那過濾掉渣子也可以。

一般自己鮮榨果蔬汁時，果蔬汁會慢慢地變色、顏色加深，這是為什么呢？會影響它的飲用嗎？自己鮮榨的果蔬汁能保存多久？

A：果汁變色是因為里邊的多酚被氧化，發生褐變反應。在果汁生產過程中最重要的一個環節就是阻止其褐變，其中由多酚氧化酶導致的酶促褐變是最主要的，所以在果汁生產中要對其進行滅活。另外一種是在空氣中發生的普通褐變反應，只要進行抽真空，隔絕空氣就可以阻止了。雖然褐變的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建議保存，最好立刻喝掉。因為家里的器皿很少經過消毒，時間一長就會產生細菌，如果萬一有致病菌，可能就會引發疾病。

如果每天早晚各喝一杯果蔬汁，是不是就不用吃炒蔬菜了？

A：果蔬汁當然不能代替蔬菜，吃蔬菜還有一個很重要的作用——占肚子，如果不吃蔬菜，肚子又不能餓著，那就得吃一些其他高能量的食物，這樣反倒助長了肥胖。而且如果單純喝果汁，一些脂溶性的維生素如維生素A、維生素D等又不容易攝取到，雖說果蔬汁里會有些胡蘿卜素可以轉變為維生素A，但單純喝果汁，沒有脂肪的存在也不太容易被吸收，在進餐時喝吸收效果會更好些。

果蔬汁喝多了也會腹瀉？

A：果汁中的纖維素本身不能被胃消化，到達腸道里后，腸道中的細菌就會把這些成分從大分子變成小分子（即把纖維素分解成一個個的糖），變成數目眾多的小分子后，其析水性會大大增加（滲透壓原理），這樣腸腔內水分就增多，糞便會變稀。如果攝入的纖維素過量，析出水分過多，那么就容易拉肚子。另外，纖維素在細菌降解過程中，會形成低分子酸類，酸類會刺激腸蠕動加快，從而也容易使人腹痛、腹瀉。

時下流行的果蔬汁減肥瘦身的說法有道理嗎？

A：要想減肥瘦身，必須降低能量攝入或增加能量消耗，單純靠喝果蔬汁是可以減肥，但不是健康的減肥方法。因為胃腸道是用進廢退的，它們不僅是消化器官，還是免疫器官，如果長期不用，免疫力是會降低的。如果長期不食用主食或者長期蛋白質攝入量很少，那么我們體內的胃酸含量就會降低。因為胃酸最原始的作用就是用來消化蛋白質的，常吃蛋白質會刺激胃酸的分泌，但如果攝入蛋白質很少，那胃酸產生量也就變少。胃酸還有一個作用就是殺菌，如果胃酸減少，那有害菌就增多了，疾病也就不期而至。長期不吃主食及其他食物必然會導致胃腸道的退化和營養的缺乏。建議人們要尊重自己的身體需求，食物多樣，肉要吃，糧食要吃，蔬菜也要吃，沒有必要為了減肥把身體給毀了，應該通過增加鍛煉，增加能量消耗，達到減肥瘦身的目的。