自榨鮮油的安全令人擔憂

土榨散裝花生油，致癌物超標嚴重

土榨花生油因“無添加” “純天然”而頗受消費者歡迎。但一些小作坊土法壓榨的散裝花生油安全性令人擔憂。調查發現，部分小作坊散裝花生油黃曲霉毒素B1超標情況嚴重，最高超標近15倍。黃曲霉毒素B1具有非常強的致癌性，又可在人體內積累，長期低劑量攝入將大大增加患肝癌的概率。

土榨花生油為什么容易致癌物超標？

這與花生油的原料有很大關系，尤其是花生的儲存條件。花生及其制品是被黃曲霉毒素污染最嚴重的糧油品種之一。花生油原料在貯運過程中易受黃曲霉等侵染，如果在家或者在小作坊加工榨油后不進行去毒處理，油里邊含有的黃曲霉毒素B1往往都會超標。特別是在南方地區新榨的花生油中，黃曲霉毒素B1的含量常常偏高，遠遠超出了國內食用油（<20μg/kg）或出口貿易（<5μg/kg）的標準。

工業生產如何去除黃曲霉毒素B1？

物理方法

包括吸附法和輻照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附劑，這些吸附劑在除去毛油中色素的同時，吸附花生油中的黃曲霉毒素，使毒素含量大大降低。經過活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1 可從100 μg/kg降至10 μg/kg以下。輻照法目前常用的是紫外光照射法，花生油在裝瓶（罐）前先進入黃曲霉降解機，使其毒性減少或消失。

化學方法

多是采用化學試劑處理，如氫氧化鈉、過氧化氫、次氯酸鈉、臭氧、銨鹽以及氯氣等。其中常用的是加氫氧化鈉通過堿煉（屬于油脂精煉的一個步驟）來進行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉，毒素會與堿發生反應。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃曲霉毒素含量降至允許標準以下。

生物學方法

它是利用酶作用的專一性，專門分解黃曲霉毒素而對油的其他成分沒有作用的酶使花生油解毒，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學方面的安全性，對黃曲霉毒素在降解過程中的解毒機制及代謝產物的結構、毒性等需要進一步實驗。

自榨菜籽油也含有毒性物質

除了花生油外，其他自榨或土榨食用油也會存在一定的安全風險，比如菜籽油。菜籽油是一種高芥酸油，芥酸容易導致心血管疾病。粗榨菜籽油在制油過程中芥子甙受芥子酶作用發生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，任何的家庭手段都無法保證完全去除這些物質。所以經過科學加工提煉，對毛油經過“脫膠、脫酸、脫臭”等先進工序精煉而成的食用油，對廣大消費者來說，更為健康營養。