葡萄酒，冬日里的小愜意

冬飲葡萄酒，有什么講究？

中國人喜歡把酒溫熱了喝。比如《三國演義》中就有關羽溫酒斬華雄的經典一幕。魯迅《孔乙己》中的那句“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”也很有鏡頭感。不管英雄還是平民，可見國人對于溫酒的深厚情節。

但是對于葡萄酒，大多數情況下不適合加熱飲用。葡萄酒一般有最佳飲用溫度，叫侍酒溫度。香檳酒、起泡酒及甜白葡萄酒在6～8℃，干白和桃紅葡萄酒在10～12℃，濃郁的紅葡萄酒在16～18℃，只有在最佳飲用溫度下，才能體現其完美的特色。當然世事無絕對，在德國以及北歐一些國家，人們會把紅葡萄酒通過特殊工藝制成一種名為“glogg”的熱飲，別有一番風味。

為什么葡萄酒不適合加熱？

對于微生物發酵的純果酒葡萄酒來說，加熱會破壞其活性和有益物質，因此不僅不能加熱，而且要盡量避免手直接接觸杯壁，這也是為什么飲用葡萄酒要用高腳杯的原因——葡萄酒對于溫度非常敏感。而白酒除乙醇外，還含有甲醇、雜醇油、乙醛等有害物質，溫熱一下反而是一種健康飲用的方式。比如乙醛是白酒辛辣氣味的主要來源，會讓人頭暈，加熱到20℃以上，就能揮發掉。

冬飲葡萄酒注意事項

雖然葡萄酒有很多益處，也越來越取代白酒成為國人的首選，但是冬天在飲用葡萄酒時，也有一些特別要注意的事項。

1不要貪杯

葡萄酒相對于中國白酒而言，度數比較低，這會給很多人一種錯覺：跟啤酒一樣。其實干紅比大多數啤酒的酒精含量都要更高，因此不要因為冬天淺酌之后，感覺無比愜意舒適就放開飲用。

2不要與咖啡共飲

“我要美酒加咖啡，一杯再一杯”這首歌曾傳遍大江南北，深入人心。讓很多人誤以為美酒和咖啡可以一起享用。其實不然，大多數人記不得下面的歌詞“我并沒有醉，我只是心兒碎”，可見她并不是在享用，而是為了麻醉。咖啡含有咖啡因這種物質，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害。

3干紅不要配海鮮

干紅富含單寧， 這種物質是紅葡萄酒的一種重要風味物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵產生，或者是橡木桶的天然單寧。單寧具有很多有益作用，但是與濃郁的海鮮一起享用，會讓海鮮的腥味更重，甚至產生“鐵銹味”，如果要搭配海鮮，最好還是干白或者甜白，花香與果香會帶來更美妙的用餐享受。

能讓食物流光溢彩的葡萄酒搭配

1腌魚、咸竹筍

搭配口感清冽的Fino雪利葡萄酒。鹽不僅能讓食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風味。所以冬季一些重鹽、重口味的菜肴適合搭配高酸度的葡萄酒。

2重油、辣味菜肴

搭配清爽型白葡萄酒。甜度偏高的白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統辣菜增添柔和復雜的新感覺。

3熏魚熏肉

要遠離橡木桶陳釀。當煙熏味遇上相似的橡木桶，會讓魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感全被橡木桶型酒的油滑遮蓋，讓人頓覺很悶。

4甜香味食物如紅燒肉

適合甘甜且濃郁的葡萄酒，如波特酒，而不適合酸度高的葡萄酒。

5火鍋

如果是口味比較重的火鍋，可以嘗試佐餐一些濃郁的干紅，單寧可以很好地去掉油膩。如果是口味比較清淡的火鍋，如海鮮等，則盡量佐餐干白或甜白。

6水餃

要根據餃子用餡的不同來選擇葡萄酒，羊肉餡等適合佐餐一些干紅，海鮮以及素菜水餃適合佐餐一些花香、果香比較濃郁的白葡萄酒。