冬天，去吃東北燉菜！

東北菜，一向以粗狂、豪放而著名，最具代表性的就是殺豬菜！

所謂殺豬菜，就是過去農村里過年時殺豬，用豬身上的一些新鮮下水和酸白菜做成的燉菜。因為食材新鮮、酸菜爽口，又是大鍋燉煮，所以冬日里格外誘人。后來此菜演變為東北特色菜，但豬必須是農家走地豬，且只能在東北當地吃。因為新鮮的豬血營養豐富，很容易腐敗，不便長途運輸。

有時為了能吃上殺豬菜，我會特意冬天去東北出差，因為那鮮香，無法抗拒！一般殺豬菜使用新鮮肥豬肉、豬血旺或豬血腸、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜、紅薯寬粉來燉制。不僅好吃，而且營養豐富：豬肉平和，補中益氣；豬肝、豬血礦物質含量豐富，尤其是鐵含量較高，所以補血能力超強，可增加御寒能力；豆腐補充蛋白質，酸菜開胃、幫助消化……吃完，渾身暖融融的，還預防感冒。

東北那疙瘩除了殺豬菜，還有不少好吃的菜。盡管天寒地凍，食材匱乏，但東北人在吃上的智慧是無窮的，比如簡單又好吃的“壓鍋菜”，就是把各種食材，比如蘿卜、豆腐、排骨、白菜、黃豆、花生等依次放入鍋中，只要保證不糊底就可以，然后，用花椒、大料、蔥姜、生抽、老抽加水調成湯汁，倒入高壓鍋中，壓上閥，一般開鍋后5～10分鐘關火，半小時后揭鍋，一鍋熱氣騰騰，又帶著肉香和菜香的壓鍋菜就出爐了！

這些年，壓鍋菜在哈爾濱一帶很流行，代表菜肴有壓鍋鯉魚、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚壓脊骨、鵝胗壓茶樹菇等。

壓鍋菜不僅省時省氣，出菜迅速，而且還能使原料營養不流失，壓完的成品略帶湯汁，干香而味濃。壓鍋菜主要為湯壓，壓后無油、無汁水，不需要勾芡。這里的湯可以是老湯、雞湯、骨頭湯，也可以用啤酒來壓制，靠氣壓使水分蒸發，原料干香入味。一般壓鍋菜常選用肉類和土豆，或者地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜則不宜選用，因為葉菜壓后口感就不太好，且葉綠素等營養素也流失嚴重。而根莖類蔬菜或干菜主要是淀粉和礦物質，還有纖維素不會受高溫破壞，而且這些營養物質還有溫胃護胃、清腸通便的作用，對于冬天習慣用肉食來取暖的東北人來說，是餐桌上不可缺少的營養，所以廣為流行，大受歡迎也不足為奇。

在冬天，即使你去不了東北，不能身臨其境地感受東北殺豬菜和壓鍋菜的魅力，你也要學學東北人，多吃些熱乎乎的燉煮菜，讓身體暖暖的。最關鍵一點是，把自己身體補得像狗熊一樣結實，但行動卻要像梅花鹿一樣輕盈！