瑪咖雞湯鱘魚筋

藥膳作為傳統食文化的典型代表，是以中醫理論為指導，“寓醫于食”，通過食材與藥材的完美結合，運用營養學和烹飪學相關知識，精心烹制的特殊美食。作為一種特殊風格的美食，藥膳在強調美味的同時，更強調“五谷為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之，以補精益氣”的傳統食療原則。傳統藥膳大多以藥食同源性食材為主料，強調食療文化的一致性，而傳統名貴食材鱘魚筋與新晉明星藥用植物瑪咖的不期而遇，則是藥膳文化的全新演繹。

神奇瑪咖

瑪咖（Maca）原產于秘魯中部基寧及帕斯科附近海拔4 000 m以上的安第斯山區，能耐低溫、大風，可在當地無肥料、缺氧、晝夜溫差大、長期冰封的惡劣條件下生長，是生活在高山地區印加人的食物來源之一。瑪咖蘿卜形狀的地下根是主要的食用部分，新鮮的瑪咖地下根肉質為黃白色，有刺激性氣味。

現代研究顯示，瑪咖含有豐富的氨基酸、礦物質、多糖等營養物質和瑪咖烯、瑪咖酰胺等生物堿活性成分，是藥食同源作物。傳統上常用于增強精力，抗疲勞，改善性功能，治療女性更年期綜合征等。

鱘魚筋

鱘魚古稱“鰉”，自古以珍貴聞名，素有“水中熊貓”之稱。鱘魚筋更與鵝肝、松茸菌并列為世界三大滋補珍品，有“綠寶石”之稱。鱘魚是世界上少見的通體軟骨魚類，脊骨潔白如雪，軟韌異常，素有“龍筋”之稱。據《本草綱目》記載，“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳，其鰾亦可作膠，其肉骨煮炙及作炸皆美”。

鱘魚遇上瑪咖

瑪咖和鱘魚均是上等食材，瑪咖調節免疫，滋補強身；鱘魚筋補血益氣，富含蛋白質和多種氨基酸成分，兩者相互增進。草菇香氣馥郁，正好可替香氣欠奉鱘魚筋增香，而草菇特有的脆韌口感，又可以突出鱘魚筋的爽口，弱化瑪咖的淡淡苦味，再佐以雞湯燉制能很好地發揮兩種食材的營養價值和藥性價值，溫中益氣、健脾補虛。來自國外的瑪咖與中國特產鱘魚筋的結合，不僅有口味上的突破，更是中西方藥食同源的代表之作。

瑪咖雞湯鱘魚筋

材料：

鱘魚筋200 g，草菇50 g，新鮮瑪咖一頭，雞湯500 g。

調料：

蔥、姜各5g，食鹽2g，花雕酒15g，淀粉適量。

制作：

1. 將鱘魚筋洗凈，切梳子花刀，加花雕酒焯水備用。

2. 鍋中放入雞湯燒沸，加入瑪咖、草菇和蔥、姜、鹽等調料。

3. 小火燉至原料入味，勾芡即可。

特點：鱘魚筋爽脆、湯汁醇香。

功效：益氣補虛。

適合人群：氣血兩虛、免疫力低下人群。

食用禁忌：

1. 孕婦慎用

目前還沒有權威數據證明，懷孕和哺乳期婦女服用瑪咖的安全性，所以孕婦和哺乳期女性應慎服。

2. 甲狀腺疾病患者慎用

瑪咖含有硫代葡萄糖甙的化合物，過量服用可能會導致甲狀腺腫脹，所以此類患者應先咨詢醫生。