味享情人節

甜蜜的愛

樹莓巧克力蛋糕配香草冰激凌、鮮草莓

覆盆子蛋糕

材料：

覆盆子果泥360 g，蛋黃88 g，吉士粉16 g，糖160 g，明膠10 g，雞蛋白160 g。

做法：

1. 將果泥煮沸，并倒入蛋黃和糖。

2. 將吉士粉加熱后放入明膠。

3. 將糖放入雞蛋白中打發。

4. 將以上材料混合。

5. 放入模具定型。

核桃巧克力脆餅

材料：

黃油120 g，糖180 g，鹽3 g，橙皮屑6 g，雞蛋100 g，香草精5 g，低筋面粉300 g，可可粉2 g，小蘇打8 g，核桃60 g，巧克力屑60 g。

做法：

1. 將黃油、糖和鹽做成奶油。

2. 將雞蛋慢慢加入其中，之后將其他原材料都放入其中混合。

3. 在160℃的溫度下烘焙30分鐘，冷卻。

4. 切片后，在100℃的溫度下烘焙至干。

香草冰激凌

材料：

牛奶150 g，奶油150 g，糖120 g，葡萄糖9 g，奶粉5 g，蛋黃1個，穩定劑2 g，香草籽2 g。

做法：

1. 將牛奶、奶油和葡萄糖煮沸，將其澆淋在奶粉、糖、穩定劑、香草籽上，然后再加班蛋黃混合均勻。

2. 在85℃的溫度中烹調混合物。

3. 冷卻混合物，冰凍在冰激凌機中。

裝飾

紅巧克力2 g，可可油50 g，金粉1 g，鏡面膠掛面10 g，新鮮草莓30 g，最后擺盤即可。

安格斯牛里脊配土豆泥、腌橄欖、鵝肝、檸檬百里香汁

材料：

牛里脊220 g，蘆筍條3 根，鵝肝20 g，雞蛋清、土豆泥、碎橄欖、香料粉、香草碎、面包碎、黑松露片、炸蒜片、食用鮮花、鹽、胡椒各少許。

做法：

1. 將鵝肝制作為圓盤形，加入一小勺香料粉，加入雞蛋清，裹上面包碎、香草碎和碎橄欖，炸熟。

2. 用鹽和胡椒為牛里脊調味，將牛里脊移至烤架上，烤至滿意為止。

3. 用食用鮮花、蘆筍條、黑松露片、土豆泥、炸蒜片擺盤裝飾。

腌鱈魚配酸味茄子、魚子醬、香蔥

材料：

無皮鱈魚塊600 g，糖200 g，鹽100 g，檸檬汁20 mL，茄子1個，洋蔥1顆，九芽生菜、甜菜根、蒜、韭黃、魚子醬、食用鮮花、橄欖油各少許。

做法：

1. 將鱈魚塊加入糖、鹽、檸檬汁中腌制8小時。將腌制好的鱈魚塊在流動的涼水中清洗干凈，控干后放入冷卻機中。

2. 將茄子放在明火上，烤至外皮變為炭黑色。去掉外皮，用手指將茄子撕成條狀。將洋蔥和蒜切碎與茄子、調味料一同放入鍋中快煮1分鐘（不要破壞茄子的形狀），將其放置一旁冷卻。

3. 將茄子放在盤上，接著放置鱈魚、甜菜根、九芽生菜和橄欖油，最后放上魚子醬和韭黃，再用食用鮮花裝飾。

龍蝦湯

材料：

龍蝦1 000 g，胡蘿卜1根，芹菜1根，茴香半根，蔥1根，月桂葉、番茄醬、番茄碎塊、八角、茴香、白蘭地酒、高脂厚奶油、扇貝肉末、胡椒、鹽各少許。

做法：

1. 在熱的平底鍋中滴入油，加入切塊的龍蝦殼翻炒后撈出。

2. 在此鍋中加入蔬菜炒制，之后加入水與香味料熬煮，再將炒制過的龍蝦殼加入鍋中繼續熬煮。燒開后放入鹽、胡椒、奶油，以及其他材料煮至沸騰。盛出過濾湯汁。

3. 龍蝦肉烤制半熟，撒上一些干的扇貝肉末。食用前倒入龍蝦湯。