減鹽，你必須知道的細節

鹽對我們的身體健康有哪些影響？我國居民的鹽攝入量超標嗎？

A：鹽作為生活中的一個必需品，與我們的健康密切相關。適當的鹽（鈉）攝入，可調節體內水分、維持酸堿平衡、維持血壓正常、增強神經肌肉興奮性等；但如果長期攝入過多的鹽，就會對健康造成危害，增加患高血壓的風險。我國居民飲食講究“咸鮮”，鹽攝入較高，2010年的全國慢性病及其危險因素監測結果顯示，有近3/4的居民每天攝入鹽的量超過6g的推薦攝入量標準。隨著我國高血壓人數的不斷攀升，如何控制居民鹽攝入愈來愈受到關注。

聽說中國疾病預防控制中心營養與健康所進行了一個關于 “中國城市居民鹽相關知信行調查”的項目，您能大致給我們介紹一下嗎？

A：實踐證明，通過有效地傳播鹽相關健康知識和減鹽技能，提高居民對該健康問題的認識，指導居民選擇低鹽膳食，是控制高血壓及相關疾病流行的一個重要措施。為此，中國疾病預防控制中心營養與健康所在康師傅控股有限公司的支持下，實施了“中國城市居民鹽相關知信行調查”項目，旨在了解我國城市居民對鹽相關的健康素養，為制定有效的宣傳措施提供依據。

該項目于2014年5～9月份分別在廣州、武漢、成都和沈陽市的28 000余名中小學生及其家長和在校教職員工中開展。調查結果顯示，被調查者對于鹽與健康基本知識還有待提高，特別是對高鹽食物和高鹽調味品的認知較低；缺乏主動采取控鹽相關的行為，家長對孩子的認知有影響。

該調查有哪些主要發現嗎？

A：通過該項調查，主要有6點發現。

1. 鹽與健康基本知識有待提高。35.4%學生知道我國推薦的健康成人每日鹽的攝入量（6g）的標準，低于家長（46.3%）和教師（50.9%）；32.8%學生知道食鹽中的“鈉”對健康有影響，也低于家長（45.1%）和教師（66.0%）；知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓的患病風險的比例相對較高，學生為70.3%，家長為75.4%，教師為85.3%。

2. 對高鹽食物認知較低。只有2.7%的學生、3.6%的家長、4.0%的教師能夠全部選出5種含鹽高的調味品（醬油、醬類、味精、豆腐乳、花生醬或沙拉醬），其中對于花生醬和沙拉醬的認識最低，不足15%；對于含有較多的“看不到的鹽”的8種常見食品中，只有1%能夠全部選出，其中對奶酪和龍須面的認知度最低，約20%。

3. 高鹽食物攝入較高。約55%的調查對象每周至少吃一次咸菜或腐乳、臭豆腐、醬類（豆瓣醬、黃醬、花生醬、沙拉醬等）含鹽高的調味品；51.2%家長和40.9%教師每周至少吃一次加工肉制品或鹽焗堅果、果脯、方便面、薯片等含鹽較高的食物，學生高達72.7%。

4. 控鹽相關行為有待改善。約1/4家長和教師、1/3的學生沒有聽說過低鈉鹽，僅有14.1%的家庭經常使用低鈉鹽。約1/3家長和教師、近1/2學生沒有聽說過限鹽勺，25.5%家庭有限鹽勺，但其中只有26.4%的家庭經常用它來控制一家人用鹽量，近1/2的根本不用或只當普通鹽勺使用。購買食品時，僅有22.8%的家長、25.4%的教師和17.7%的學生經?；蚩偸沁x擇含鹽低的食物，約1/3的調查對象從不或很少主動選擇含鹽低的食物。在外就餐時，51.7%的家長、54.6%的教師、61.6%的學生很少或從不要求把飯菜做得清淡些。約1/3的調查對象知道營養成分表中必須標示鈉，只有約15%的調查對象經?；蚩偸歉鶕I養成分表來挑選食物。

5. 鹽相關的健康知識獲取途徑。過去一年當中，主動了解過鹽與健康的知識的家長有39.7%、教師為43.6%，而學生更低，為29.5%。調查對象獲取相關知識的途徑以電視健康欄目為主，其次為報紙雜志。值得注意的是，通過微信了解健康知識的比例，家長、教師和學生分別為22.3%、28.5%和20.1%，高于宣傳手冊、宣傳欄等傳統的健康傳播手段。

6. 家長對學生鹽相關知識知曉率的影響。隨著文化程度的提高，家長對鹽相關的健康知識知曉率上升，同時孩子的知曉率也上升；家長對于含鹽較高的調味品或食品認知準確，其孩子也有相對較高的認知率。

通過以上調查，您覺得未來我國在控鹽方面應該如何發展？

A：以上調查結果提示，應進一步加大鹽相關健康知識的宣傳工作力度。在內容上，應著重提高居民的認識和重視，使得發放的限鹽勺等限鹽措施能真正派上用場，同時，要介紹常見的高鹽調味品和食品，使居民選購食物時做到心中有數。在形式上，應利用多種途徑，尤其在當前我國使用移動網絡人數迅速增加的局面下，應充分利用新媒體進行宣傳。在宣傳場所方面，應該社區和學校共同行動，利用家庭成員的相互影響，提高整個家庭成員的意識、知識水平和減鹽技能。在人群上，應著重加強對家庭中負責做飯和采購人群的宣教；另外，更要加強對兒童青少年的宣傳教育，因為這不但能影響他們現在的健康，也能決定他們將來家庭的健康。