淡雅粵菜風

天氣開始小熱起來，繁忙了一冬、一春的腸胃似乎對油膩、厚重、麻辣的食物再也提不起興趣，開始偏向清淡了。那何不順應身體的需求，來點淡雅、回歸本味的粵菜？即便是在難以忍耐的酷暑，清新開胃的粵菜總會給你帶來一絲清涼。

粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，而通常以廣州菜為代表。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、形。在此小編推薦了幾道比較經典的粵菜，如煲仔飯、菠蘿咕嚕肉、燒鵝等，它們有沒有讓你垂涎三尺，回味起家鄉的滋味？

粵式煲仔飯

煲仔飯是粵港地區的特色美食之一，廣東的街頭小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪，走過時，你不由得就被那種欲罷不能的香氣所吸引。它雖然做法簡易，但主食、肉類、蔬菜兼有，營養可謂全面均衡。過去的煲仔飯基本上都是街頭小吃，而如今在各大高檔奢華的粵餐廳里也可嘗到既接地氣又帶點“高冷”的煲仔飯了。

煲仔飯的種類很多，不及細數就有近20種，譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等。其中，最經典的莫過于臘味煲仔飯了。剛出爐的臘味煲仔飯，由于浸入了臘肉的脂肪與香味，每一粒變得油亮亮的，并且散發著那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。也許，廣東臘味就是為煲仔飯而生的，其他種類的煲仔飯完全可以菜飯分開而食，但臘味煲仔飯卻不行，臘味與米粒充分在煲仔里融合、浸染后的味道與單獨蒸米飯再配上炒臘味這款菜無論是在味覺還是在口感上都是明顯不同的。

時間的味道——廣式臘味

相傳在夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。臘味作為廣東人的一種傳統食品，其實是古人為了在長期的旅途中也能享受肉食而創造的，所以臘腸都具有攜帶方便、味濃易煮的優點。臘味食品品種繁多，原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分，除了大家熟知的臘腸和臘肉，還有臘魚、臘鴨、臘雞、臘蛋等。

臘腸的制作方法：選用鮮豬腿肉，瘦肉七成，肥肉三成，將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”），腌約1天后，將冰過的肥肉和瘦肉切成如黃豆大小的肉粒，分別放入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和少許硝拌勻，腌至少8小時。然后加入清水，用漏斗將碎肉壓入泡軟的腸衣之中，有九成滿，便可將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。再用麻繩每隔30 cm分為一段綁上，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，待肉腸身硬就完成了。

臘味煲仔飯

材料：

廣式臘腸2根，廣東臘肉100g，青菜50g，泰國香米200g，姜絲少許，醬油2大匙，蠔油1/2大匙，料酒1大匙，砂糖1小匙，食用油少許。

做法：

1.將臘腸、臘肉洗干凈，各切成片。

2.青菜洗干凈，焯水后備用。

3.把醬油、耗油、料酒、砂糖等調料混合，并加入少許清水或高湯煮沸，倒出備用。

4.將泰國香米洗干凈，用清水浸泡，直至泡透米，心，然后倒入煲仔鍋中，加入少許食用油，拌勻，再加入浸沒過米面約1cm的清水。

5.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。

6.開蓋，赦入臘腸、臘肉、姜絲，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。

7.打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右，即可食用。

8.煲仔飯要趁熱吃，在吃的時候，澆入煮好的調味料。

原汁鮮菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉是夏日家常菜品的最佳推薦之一，但能把它做得鮮嫩、甜而不膩且能登上大雅之堂卻不是每個廚師都能做到的。咕嚕肉選用的里脊肉一定要肥疫適中，稍腌之后便可入油鍋炸透，這樣出鍋以后的肉塊外面焦脆，里面熟嫩。咕嚕肉淋上熬好的特制醬汁，再搭配有著金黃色澤和熱帶水果清香的菠蘿，加以紅青椒點綴，一道酸甜可口、外酥里嫩的菠蘿咕嚕肉就可以上桌了。

深井燒鵝配酸梅醬、李派林汁椒鹽

當你走進一家粵菜館，深井燒鵝毫無疑問是必點的一道菜。作為粵菜嬈臘作品的頂級代表，鵝一般選用的是肉質嫩滑且有鵝香的清遠黑鬃鵝。除了原材料用得好，烤制環節也特別考究，燒得深入透徹便可使其肉薄皮脆，不膩口。鵝的香氣在一上桌的瞬間撲面而來，再刷上酸梅醬、李派林汁、椒鹽，酸甜解膩，別具風味。

黑椒宮保澳大利亞雪花牛肉粒

選用澳洲乳牛肉經過煎、炒后，再配上秘制的黑椒汁。雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，似大理石花紋的牛肉。內質鮮嫩，含汁度高，有濃郁的牛肉香味；雪花牛內含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值此起普通牛內來說要高不少。經過加工后的牛肉營養豐富、品質提高，做成牛肉粒口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。煎炒以后淋上濃郁的秘制黑椒汁，食客們都知道，只有當鮮美的食材遇上與之相配的醬料才能使牛肉的淳香充盈口中。

金鉆明蝦球

選用印尼去殼虎蝦，去殼包上漿炸好，吸干油再配上秘制的青芥沙拉醬，就是現在您看到的這盤金鉆明蝦球了。虎蝦的內質甜美，易消化且有彈性，對身體虛弱及病后需要調養的人是極好的食物。含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用。金黃的蝦肉加上綠色的芥末，看起來很養眼，吃起來酥軟的炸香加上一股鮮香辛辣，傳遍全身，讓你回味無窮，終身難忘。

煲仔飯無疑是粵式料理

饞嘴丫說

精髓之體現，簡單美味，臘肉的醇香夾雜著米飯的焦香，絕妙的色香味搭配，一碗下肚仍意猶末盡。