初夏芳菲味

大廚說

南洋粵菜是一種中式烹調融合南洋地區的特有香料制作而成的獨特美食。南洋粵菜，將南洋獨特香料及水果的融入菜品，使得它擁有清香濃郁的味道，同時也擁有粵菜濃而不膩的口感。

鵝肝鰻魚方

材料：

法國熟鵝肝500g，蜜汁鰻魚500g，鰻魚醬油100mL，糖50g，鹽10g，魚膠粉80g。

做法：

1.將法國熟鵝肝和蜜汁鰻魚烤香切粒備用。

2.清水800 mL加入鰻魚醬油、糖、鹽煮開，調入魚膠粉制成味汁。

3.把切好的法國熟鵝肝放入模具內，加入煮好的調味汁放涼。

4.再加蜜汁鰻魚粒冷凍凝結后，切塊裝盤即可。

巴西咖啡排骨

材料：

排骨1Kg，咖啡粉5g，咖啡精20mL，茄汁10mL，鹽10g，糖10g，面粉20g，雞蛋1個。

做法：

1.排骨斬成塊形，加入鹽10g，面粉20g，雞蛋1個腌制1小時。

2.再將調好味的排骨蒸20分鐘，然后下熱油鍋炸大約1分鐘炸成金黃色。

3.把咖啡粉、咖啡精、茄汁入鍋煮開，倒入炸香的排骨慢火翻炒一分鐘，加糖即可。

梅子鹽水雞

材料：

雞肉1.2Kg，梅子150g，香茅100g，鹽100g。

做法：

用5000 mL清水煮開，加入調味料，小火煮半小時后，再放入洗凈的雞肉煮半小時撈起即可。

北京水果香酥鴨

材料：

鴨肉3Kg，鹽20g，沙姜粉5g，花椒粉5g，白酒50mL，玫瑰露50mL，牛至粉5g，花雕酒50mL，八角10g，桂皮10g，花椒10g，丁香10g，蜜瓜絲50g，黃瓜絲50g，忙果絲50g，炸土豆絲30g，芝麻醬50mL。

做法：

1.鴨肉開邊洗凈。

2.鴨肉和所有調味料拌勻腌制10小時，再放入蒸籠蒸1小時后起出去骨。

3.鴨肉用熱油炸兩分鐘，切條擺盤。

4.最后把蜜瓜絲、黃瓜絲、忙果絲、土豆絲、芝麻醬拌在一起放在香酥鴨上面即可。

金橘莫吉托

成分：朗姆酒1份、青檸汁1/2份、蘇打水3份、薄荷葉6片、金橘3個。

阿波羅特選

成分：阿波羅酒1.5份，白葡萄酒1份，青檸汁1/3份，蘇打水2份。