家宴高朋滿 紅龍玉珍饈

過年過年在DIY一頓大餐宴請親朋好友是很多人躍躍欲試的，那么問題來了：如何讓你的家宴在簡單易操作的基礎(chǔ)上逼格升級，洋氣美味又能凸顯女主人的品味與檔次呢？作為一本既對美食美味有要求更對花錢有節(jié)制的雜志，我們誠心推薦您來一只龍蝦吧——不僅因為它火紅的顏色最討喜，也不僅因為它做成的“麻大”比名聲在外的“麻小”更驚艷奪目，更因為它彪悍的體格能唬住一眾食客，因為它“海歸”的背景能給餐桌增添更多話題，還因為它象征著“有鉗”的好彩頭，并且保鮮、儲存絕對easy適合lazy……

龍蝦趣聞

龍蝦的生長：產(chǎn)卵→卵子與精子在海水中自由結(jié)合→幼蝦獨立生存，蝦鉗形成→隨著身體長大定期退殼→退殼后的龍蝦會吃掉自己的舊殼，以補充營養(yǎng)和鈣質(zhì)，讓自己慢慢變硬→自然生長的龍蝦以螃蟹、貝類、海膽和其他甲殼類動物為食。你吃到龍蝦可能比你的年紀(jì)都大

這是真的。來自北大西洋600～700 m以下寒冷海域的波士頓龍蝦也稱為緬因龍蝦，自然生長速度極其緩慢，平均7～10年才能增重1斤（1斤=500g，下同），一只八九斤的龍蝦要生長近百年，故有“百年龍蝦”之稱。聽起來有些不敬，不過由于捕撈地一直采取嚴(yán)格的捕撈政策（例如小于一斤的龍蝦不允許捕撈等），有效地保護了龍蝦的繁殖水平，也讓這個高大上的家伙能源源不斷地供應(yīng)到市場，讓吃貨們一飽口福。

最大的龍蝦

研究表明，龍蝦的身體不會隨著年齡增長而衰弱，事實證明越老的龍蝦繁殖能力越強，科學(xué)家認(rèn)為其體內(nèi)含有獨特的基因，如果沒有疾病、捕撈等外力的影響會一直生長下去。據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄，最大的龍蝦體重為20.5 kg，在加拿大捕獲。

藍色龍蝦

被認(rèn)為“極端奢侈”，但從生物學(xué)來講不過是基因突變——一種數(shù)量過多的蛋白質(zhì)與一種紅色類胡蘿卜素——蝦青素結(jié)合后，形成藍色化合物蝦青蛋白。盡管罕見，但據(jù)說口感與普通青色龍蝦無異。

龍蝦的挑選

接近退殼時的龍蝦肉質(zhì)最為飽滿結(jié)實，一旦退殼立馬“元氣大傷”，渾身變得殼軟肉空。殼硬，說明肉質(zhì)飽滿，而殼丑則說明這副“盔甲”已經(jīng)身經(jīng)百戰(zhàn)，留下不少戰(zhàn)斗傷痕，同樣是距離上次退殼有一段時間的標(biāo)志；色深、有勁兒說明新鮮，發(fā)紅、無力代表著奄奄一息，有勁兒的標(biāo)志此如尾部能夠強烈卷曲、大鉗揮舞“氣勢洶洶”等。

異域風(fēng)情

墨西哥龍蝦沙拉

材料：

生龍蝦肉適量，青紅辣椒、番茄、香菜、洋蔥適量，薯片或墨西哥玉米片適量。

配料：檸檬一個，鹽、糖適量。

做法：辣椒、番茄、香菜、洋蔥切小粒，加入檸檬汁、鹽、糖、龍蝦肉拌勻，用薯片或墨西哥玉米片舀著吃。

隨心百搭

越南龍蝦卷

材料：

越南米餅，時蔬。

配料：

越南辣椒醬（或芥末、醬油，一切你喜愛的蘸料）。

做法：

1.龍蝦肉煮熟，切細(xì)長塊；時蔬切絲。

2.越南米餅在開水中輕燙3～5秒至軟和有彈性。

3.將龍蝦肉與時蔬細(xì)絲一起卷入米餅中，裹好切成短條，蘸醬即可食用。

大吃一“斤”

龍蝦霸王鍋

材料：

海鮮類（龍蝦、鮮魷魚、鮑魚、扇貝、花蛤等），時蔬類（豆芽、木耳、青筍等），洋蔥，手搟面。

配料：

辣椒醬、辣椒油、花椒末、花椒油、香油、干辣椒、香蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、味精、醋、糖、生粉、花生碎、芝麻等。

做法：

1.龍蝦切塊，除去頭部以外部分裹生粉過油；海鮮類食材切花刀過熱水焯熟；時蔬類焯熟；手搟面煮熟。

2.蝦頭過油炸至紅色，香蔥切蔥花。食用油熱好，放入所有配料炒香。

3.海鮮類下鍋輕炒，蔬菜類下鍋輕炒，鍋里加水燜2分鐘左右，勾芡。

4.擺盤時龍蝦頭尾放大盤兩側(cè)，洋蔥切片鋪底，然后鋪上煮好的手搟面，接下來放入炒好的龍蝦、海鮮和時蔬，最后撒上蔥花、花生碎、芝麻即可。

辣醬太難炒？不要緊，玖食龍蝦已經(jīng)考慮到了這點，你不僅可以訂購餐廳的鮮活龍蝦，還可以購買由玖食龍蝦專門出品的辣醬包，一只蝦+一包料外送到家，只需搭配你喜歡的其他配料就可以在家制作霸王鍋了，如此貼心，你還不試試？當(dāng)然，也可以在超市或者網(wǎng)上購買麻辣香鍋的底料，風(fēng)味略有不同，自己喜歡便是最好。

熱辣奔放

奶油黑胡椒龍蝦

材料：

龍蝦一只，薯條、紫洋蔥、青紅椒適量，雞蛋兩個。

配料：

黑胡椒粗粒、黃油、蒜、姜、椒鹽、生粉適量。

做法：

1.龍蝦除蝦頭外切大塊，取蛋黃打散，加少量鹽，加入龍蝦肉塊拌勻，加入生粉，拌勻。

2.薯條初炸，炸好后放一旁備用；蝦頭炸紅。

3.蝦塊初炸（注意先下蝦鉗，因為蝦鉗殼厚，油炸時間不夠可能不熟），使蝦肉定形熟制。

4.薯條入鍋回炸（兩次油炸能使薯條更加香脆，這是這道菜的要點和秘訣之一），青紅椒、洋蔥切丁輕炸，撈出撒上椒鹽。

5.龍蝦肉回炸。

6.黃油放入鍋內(nèi)融化，加入所有調(diào)料炒香，放入蝦肉和薯條輕炒，盛盤即可。

檔次立現(xiàn)

蝦腦蒸蛋

材料：

龍蝦腦一副，雞蛋一個，高湯、姜絲、海鮮豉油、食鹽、胡椒粉、食用油適量。

做法：

1.雞蛋打散，除去蛋沫，加入少量食鹽提味，放入蒸碗蓋蓋小火蒸至定型，放入新鮮龍蝦腦。

2.小火蒸至蝦腦熟透，開蓋放入姜絲、海鮮豉油和胡椒粉，少量食用油燒熱澆到蝦腦表面即可。

豪門必備

龍蝦血毛血旺

材料：

龍蝦血、鴨血和各種時蔬、食用油適量。

配料：

毛血旺底料一包。

做法：

所有原料焯熟，底料加入煮開，放入焯熟的原料至煮開，澆上熱油，撒上香菜即可。

龍蝦保鮮三六計

黑暗、冰冷的海底，聽起來讓人恐懼不安，但卻是波士頓龍蝦最天然的生存環(huán)境，波龍們在這里愉快地成長著。但是，當(dāng)波龍們離“家”而去，要想保證肉質(zhì)新鮮、飽滿，就必須再次營造出“家”一般的儲存環(huán)境！

新鮮蝦肉這樣儲存才更鮮！

瀕臨死亡的龍蝦或經(jīng)過簡單處理后的生龍蝦肉此鮮活龍蝦更加“敏感”

“脆弱”，稍微儲存不當(dāng)便容易出現(xiàn)表層起霜、失水，

蝦肉的口感變硬發(fā)柴。

這種狀態(tài)的蝦肉，最需要的就是無限接近冰點的保鮮條件！研究表明，細(xì)胞液的冰點在-1.7℃左右。越接近這個溫度，保鮮效果越好。需要短期內(nèi)儲存蝦肉，又想達到極致新鮮的消費者，完全可以選擇“品道家宴”冰箱的“精控保鮮”模式。在這個模式下，寬帶變溫室可為新鮮龍蝦肉提供-1℃的恒定儲存溫度，井將溫差控制在±0.5℃以內(nèi)，保證蝦肉新鮮如初！

鮮活龍蝦如何儲存？

為了最大限度擴充冰箱的“胃口”，三星“品道家宴”冰箱運用了最新的“品”式設(shè)計，超大空間保證了多種食材的同時存儲。而為了保證龍蝦的活力與飽滿肉質(zhì)，三星專為“品道家宴”冰箱配備了3個獨立的循環(huán)系統(tǒng)，不僅能夠精確控溫、保持濕度，還能避免串味。此外，三星還將獨有的超凈離子群技術(shù)應(yīng)用在“品道家宴”冰箱中，使龍蝦的衛(wèi)生、安全得到最大程度保證！

長期冷凍大有講究！

對于無法即時食用，需要進行長期儲存的龍蝦肉，最好的儲存方法是將整只龍蝦裝進容器，加入純凈水（水位需淹沒整只龍蝦）井采取密封措施后，放入冰箱的冷凍室。

值得注意的是，應(yīng)用了雙智能變頻壓縮機的三星“品道家宴”冰箱不僅獲得了更強勁的制冷動力，而且還擁有更優(yōu)異的制冷效率、更低的運行噪音。從能耗上看，“品道家宴”冰箱獲得了此單壓縮機產(chǎn)品更好的節(jié)能效呆，此國家1級能效更節(jié)能30‰在保證龍蝦長期冷凍而不喪失營養(yǎng)的同時，兼顧了冰箱產(chǎn)品的能效。

由此來看，無論是活蹦亂跳的鮮活龍蝦，還是經(jīng)過簡單處理后的龍蝦內(nèi)，要想保證最初的營養(yǎng)和口感，一臺夠大、保鮮效果夠好、控溫夠準(zhǔn)確的冰箱絕對必不可少！大龍蝦儲存著實不易，但只要巧妙借助“利器”，同樣可以品嘗到那份原有的鮮美！