細節中感受日本的飲食教育

清晨6點，我準時起床給3歲的女兒悠悠準備便當。今天的便當，粗略統計了一下，從食材種類上，大約用了15種，葷素搭配，營養齊全。在日本，這種花樣便當并不罕見。畢竟，日本是最先倡導“食育”的國家。而日本主婦們經過多年的實踐，早已將便當研究得深入、透徹，除了將此當成一項家政基本功，更將其上升到“文化”與“藝術”的層面。便當種類也是包羅萬象，愛妻便當、愛子便當、賞櫻便當、運動會便當應有盡有……一年365天，會隨著春夏秋冬的更替變換當季的味道，另外，不同的節日里，不論是商家還是媽媽都要給寶貝準備相應的美食。

日本的幼稚園、學校都非常重視“食育”，這或許和早在2005年日本就頒布了“食育基本法”有關。

大概內容是：

1 享受吃飯的時間，注重親子間的交流，著意美味的品嘗，為孩子制造快樂的體驗、對食物感恩的心；注重季節性食品：通過食用，記憶當季的蔬菜果實，了解自然生息。

2 認識物質從眼、鼻、口開始：香噴噴的飯菜是孩子們的第一任老師。

3 媽媽的味道：無論手藝如何，沒有任何食品能敵過媽媽親手給孩子制造的愛。

4 料理的魔法：讓孩子們透過簡單的參與，了解烹飪前后食品的變化。

每個月，悠悠都會從幼稚園拿回一張“食育”備忘錄。一面是當月的食譜，以表格的形式列出很多項內容，詳細記錄當月某日吃什么：第一列是菜名；第二列是材料名，這里又細分成三項，包括熱飯熱菜有哪些、用到什么食材，肉類食品包括哪些（甚至吃的是雞或豬的哪部分肉都寫上），該食物對孩子身體發育分別能起到什么作用；第三列是當日食譜中的營養含量（鹽分、蛋白質、脂肪、能量等）。另一面，是幼稚園制作的食育標準或指導。強調要營養均衡，每一餐主食、主菜、副菜都要有，要讓孩子從小就養成不偏食的習慣。并介紹一些食物的營養成分，說明幼稚園每天不提供牛奶，所以請家長在家里給孩子補充；早飯時盡量吃一盒納豆、一個雞蛋，以及其他或煎或煮的營養豐富的食物，最好加上魚或其他富含維生素、鐵的東西（比如干果等），達到一天的營養均衡。隨后，為了減輕媽媽們在做飯時還要考慮、計算各種成分均衡的辛苦，幼稚園進行了具體食材的舉例說明，簡直是細致入微。最后還標明，該園食堂所選的全部食材都來自本國的、經過食品行業國家認定的生產廠家，在化學肥料、農藥的使用上嚴格把關，請家長放心。

通過每天在幼稚園用餐，最多兩三個月時間就養成了良好的習慣。現在，悠悠每天要做，并且能夠做到的是：飯前飯后洗手；吃飯前，自己擺放餐具、餐墊；用餐前先雙手合十，唱感恩的歌，謝謝親愛的媽媽為我們準備可口的便當，感謝每一餐的美味；飯畢，也雙手合十地頌唱“我吃飽了，謝謝”；吃飯時努力地吃光每一粒米每一片菜葉；飯后自己收拾垃圾，不在幼稚園留下任何殘渣。

這是日本幼稚園里小小班，全是兩三歲的孩子們能夠完成的事情。如果是大點的孩子，還會輪流給大家派發午飯，每個人自覺地將垃圾分類放到不同的箱子里，紙片、塑料瓶、牛奶盒等分門別類……在這些日常行為中，日復一日，環保的理念和感恩的心開始在幼小的心靈里生根。