成都地區羊肚菌大田無基料栽培技術要點

摘 " 要 " 羊肚菌是世界上一種著名的高級食用菌，栽培難度大。通過對四川尖頂羊肚菌制種，適宜羊肚菌生長的土壤、溫度、光照、濕度的生產技術探索，總結出適合成都地區大田栽培羊肚菌的技術。

關鍵詞 " 羊肚菌;人工栽培;無基料栽培模式;四川省成都市

中圖分類號：S646.7 " 文獻標志碼：B " 文章編號：1673-890X（2015）25-013-03

知網出版網址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.S.20150930.2331.012.html 網絡出版時間：2015/9/30 23：31：00

羊肚菌（Morchella esculenta）是子囊菌亞門子囊菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬的一種大型真菌，其富含19種氨基酸、多種維生素和礦質元素，是一種珍貴的食用菌和藥用菌[1]。我國在2000年以前人工栽培技術尚未突破，羊肚菌產品均為野生，野生羊肚菌生長條件苛刻、產量稀少、價格昂貴。2000—2010年四川人工仿野生栽培羊肚菌偶爾有成功事例，但是羊肚菌生產上存在出菇不穩定，產低等問題，無商業化生產價值，到2011年四川首先突破了羊肚菌重復生產率低的難關，開創了羊肚菌生產新局面。

2014—2015年生產季，四川省大田人工生產羊肚菌平均產鮮菌110 kg/667 m2左右，羊肚菌鮮品批發價格150～200元/kg，大田羊肚菌生產成本約8000元/667 m2，收入達18000元/667 m2，純利潤10000元/667 m2左右，生產效益很可觀。

人工大田羊肚菌生產目前主要有2種栽培模式，即大田有基料栽培模式和大田無基料栽培模式。目前大田無基料栽培模式是人工生產羊肚菌的先進技術模式。相對于大田有基料栽培模式，大田無基料栽培模式的具有如下優點：（1）節約生產成本。每667 m2可節約成本700元/667 m2（其中培養料費用350元、人工及其他費用350元）;（2）水分管理相對簡單。在有基料栽培模式中，水分管理要求很高，如果水分過多易造成培養料積水、菌絲退化，進而影響產量，甚至絕收。而在無基料栽培模式中，水分管理要求不高，只要田中不積水就行，管理操作相對較簡單。（3）平均產量相對較高。無基料栽培模式平均產量超過110 kg/667 m2，而有基料栽培模式平均產量僅90 kg/667 m2，無基料栽培模式產量比有基料栽培模式高20%以上。

筆者從2003年開始學習探索羊肚菌栽培技術，經過多年實踐，摸索出一套大田無基料栽培羊肚菌技術。現將該技術總結介紹如下。

1 品種選擇

選擇適應成都地區低溫季節栽培的品種。可選擇4月中旬生長的野生健壯尖頂羊肚菌，采摘后經分離培養制得母種。

2 菌種制作

2.1 拌料裝瓶

菌種培養料用麥粒作主料，輔以其他配料構成，料含水65%，主料、輔料拌合均勻，裝入600 mL罐頭瓶。裝料時注意松緊適中，裝至瓶頸處即可，用聚丙烯薄膜套上橡筋封口、裝筐。

2.2 滅菌

采用高壓滅菌，菌種瓶裝筐后，及時送人高壓菌鍋內滅菌，壓力1.5 kg/cm2，滅菌2.5 h。

2.3 接種培養

滅菌的菌種瓶經冷卻后，控制接種溫度在20℃以下，在接種箱、接種室、超凈工作臺等無菌條件下接種，接種后將菌種瓶擺放于清潔、干燥、暗光、通氣的培養室中，控制培養溫度16～18℃，培養18～20 d菌絲即可長滿，長成熟。成都地區種植羊肚菌，原種制作在9月下旬至10月中旬為宜，栽培種在10月中旬至11月上旬為宜。羊肚菌屬于低溫型菌類，菌種培養溫度要求在18℃以下，溫度偏高菌絲生長不良，并極易感染雜菌。

3 栽培季節安排

羊肚菌是一種低溫型菌類，尖頂羊肚菌適宜在較低溫度的秋季播種，在5～20℃范圍內均可播種。

4 栽培管理技術

4.1 開廂作畦

在11月初，將收割當季水稻田用拖拉機翻耕，深度8～10 cm，土塊耕碎至不超過鴿蛋大小。按廂面85 cm，廂溝40 cm放線，再在廂面中開2條寬35 cm、深8 cm、長度不限的播種溝，然后在播種溝中回填2 cm深的碎土。

4.2 鋪料播種

大田無基料栽培模式不用培養基料，直接播菌種。用消毒水將接種鉤、菌種瓶消毒后，用鉤將羊肚菌菌種從罐頭瓶中掏出搗碎，再用0.15%微肥液拌菌種。按微肥液3 kg/100瓶菌種用量，將羊肚菌種拌至濕漉漉，但不滴水為宜。按500瓶/667 m2用種量將拌濕的菌種均勻撒播于開好的播種溝中，隨即覆土，土粒大小如黃豆，不超過鴿蛋大，厚度3～4 cm，同時作好廂溝，溝深3～4 cm。

4.3 覆土

撒上種子后，立即用畦上的泥土覆蓋住羊肚菌種，要求覆土土粒大小如黃豆，不超過鴿子蛋大，覆土厚度3～4 cm。

4.4 噴水保濕

覆土48～72 h內，用潛水泵抽取清潔無污染水源，24 h內在廂面上噴霧水3～4次，至覆土層濕透，促進菌絲萌發生長。但不能噴大水，避免覆土層板結，菌絲缺氧不生長。

4.5 菇棚搭建

噴透水3～5 d后，待泥土不粘鞋后，開始搭建菇棚，菇棚高1.9 m、寬5.9 m，長度不限，每個棚覆蓋5廂，每667 m2用200根長5.5 m的白夾竹搭建，棚架立柱白夾竹間距1.2 m/根，插入土中25 cm，綁好立柱后，再在棚架中間和兩肋各綁一排固定棚架的竹竿。要求菇棚足夠牢固，能夠經受住大風大雨，然后在棚架上面鋪1層遮陽網（遮光率90%），要求將遮陽網拉平，遮陽網高度至少離地1.6 m，即要保證羊肚菌“七陰三陽”的光照需求，又要利于保濕和人工操作方便。

4.6 發菌管理

菇棚建好后，注意保持棚內濕度，保持土面不發白為宜，濕度保持在55%～60%，不宜太濕太干。發菌期間隨時監測草害，在播種后3～4周，待雜草出齊后，將雜草清除干凈，要在羊肚菌原基分化前半個月保持棚內無雜草，如果在羊肚菌原基分化后再除草將會損傷幼菌。大田栽培生產羊肚菌，如果雜草在出菌期間嚴重發生，雜草將與羊肚菌爭光照，增加田間濕度，造成羊肚菌菌絲長勢不良，菌體腐爛，畸形菇多，嚴重影響羊肚菌產量和商品價值。

4.7 補充營養物

在羊肚菌菌種播種后28 d左右，菌絲長透土層，土面形成大量白色霜狀物時，表明羊肚菌菌絲生長成熟，充分產生了分生孢子，此時就進入羊肚菌生殖轉化階段，這時在土面上補充有機營養物，促使羊肚菌菌絲由營養生長階段向生殖生長階段轉化，充分補充營養物后，在適宜溫濕度條件下，羊肚菌子實體原基就開始分化。

4.8 出菇期管理

立春后最高氣溫上升到10℃時開始管理，在此溫度期間將廂面65%濕度逐步提高，在3～5 d內將廂面濕度調到80%左右。在最高氣溫升至12℃時，撿去補充在廂面上的有機物營養物殘渣，將棚內廂面濕度調到85%～90%，這時土面白色分生孢子凝結，轉化形成羊肚菌原基，在土面和土縫中出現灰白色針尖狀卵圓形原基。在適應溫度條件下，原基進一步分化形成頂部黑色，下部灰白色的針狀子實體。此時注意保持好廂面濕度85%～90%，在10℃以上溫度條件下，一般7～12 d長成熟。

5 采收加工

當尖頂羊肚菌由黑色變為淺黃褐色、網眼充分張開、菌帽未變干變硬、菌柄黃白色未變成灰白色前，用鋒利的小刀從菌柄基部緊貼近廂面處割去，割菇動作輕巧麻利，避免廂面土層松土，影響其他小菇生長。采回的鮮菇及時削土或剪掉泥土，裝箱冷藏保鮮。可鮮銷或加工做成冰凍貨，或用烘干設施烘干銷售。

6 蟲害防治

羊肚菌出菇期間，容易遭受蛞蝓舔食為害，可在羊肚菌原基分化前，廂面濕度調節至80%后，用菜籽餅粉4～5 kg/667 m2[2]，均勻撒施于羊肚菌田中，可以有效防治蛞蝓為害。

參考文獻：

[1] 江潔，蓋萌.羊肚菌菌絲體液體培養產胞多糖條件的研究[J]：食用菌，2010，（3）：11-13.

[2] 王賀祥.食用菌學[M].北京：中國農業大學出版社，2004.

（責任編輯：敬廷桃）