基于任務驅動的餐飲企業運營管理課程改革探討

□許業銀

基于任務驅動的餐飲企業運營管理課程改革探討

□許業銀

任務驅動教學法作為以任務為主線，教師為主導，學生為主體的新時期培養高素質技術人員的全新教學方法，摒棄了傳統教學法教學與實踐相分離的缺點，這對于餐飲服務與管理課程教學改革有著重要作用。

任務驅動教學法；餐飲服務；管理；教學改革

1　任務驅動式教學

1.1內涵

所謂任務驅動式教學是指教師針對其教學內容設計出相應的教學任務，并采取演示或講解方法使學生了解該任務，并以此任務為主線，引導學生親自去分析任務，找到該任務的完成方法、正確的操作步驟并得出正確結果的教學方法。

1.2優勢

有利于學生學習積極性和創新能力的培養。在任務驅動教學過程中，教師會根據教學內容將教學任務巧妙設計和融入到實際任務中，將一個個具體的任務作為主線，使學生在經過自行提問、自行思考和教師點撥的作用下了解到課程內容，掌握必備技能。

這利于培養學生自主學習和團隊合作的能力。任務給出以后，學生為了分析和解決問題，會通過主動向他人請教、查閱相關資料等方式進行研究，保證了學生自主學習能力的培養，同時為了完成任務，學生也會通過分組協作等方式進行任務，這樣不僅加深了學生之間的交流同時更培養了學生的團隊合作意識和能力。

2　任務驅動化教學在餐飲服務與管理教學中的應用

《餐飲服務與管理》作為酒店管理專業的主干課程，其教學目的就是保證學生都能掌握餐飲行業服務與管理的基礎知識和技能。因此在教學過程中除了學生專業知識和管理理論的培養外，還必須要注重學生實踐操作技能的培養、創新能力和突發情況應變能力的培養。

2.1課前調查

任務設置是教學開展的重要環節，因此在教學開展前必須以學校學生畢業后的就業選擇部門為導向對餐飲企業進行全面的調查和分析，例如可針對中西餐之間的差別服務，各式菜單的制作、不同的餐飲管理等進行調查和設置任務，保證教學內容能最大限度地接近實際工作內容，保證學生就業的選擇性。

2.2合作學習

合作共進是學習的最好方法，而服務和管理類課程作為面向大眾的課程，單打獨斗是很難完成任務的，因此在配合教學的過程中教師可以根據“優差搭配”原則，安排四到五個學生為一組，以優秀學生為隊長，帶領差的學生融入到教學過程中，以保證每個學生都能積極參與到課堂任務的完成中，同時還可以在眾多小組中找出表現最突出的小組成員進行總協調，保證課堂任務的順利開展。

2.3教學實施過程

教學實施作為教學任務的中心任務，其實施過程十分重要，文章就其課程之一的“中餐服務”為例。

2.3.1根據教學內容和學生情況設計任務。任務設計作為任務教學法的關鍵環節，其任務設計的質量決定了課堂教學的成果。因此想要保證改革的教學質量，就應該根據教學的內容和學生自身現有的知識儲備情況和接受能力進行全局的統籌設計。引導學生自主分析任務，提出問題。

任務設計后，教師應盡量通過不同的引導方式讓學生根據自身經歷進行提問，并鼓勵學生將所學到的知識實際化，真正去分析和解決同學們提出的這些實際操作中可能會出現的問題，能否將客觀知識轉化為實際應用能力，這也是任務教學法能否正確執行的一部分。就“撤換餐具”這部分來說，學生要想提出具有針對性的、有深度的問題，除了要回憶舊的知識，如：撤換禮儀、衛生的要求等知識點外，還必須分析撤換過程中可能會遇到的新問題，如撤換的時機、意外的事故等等。

2.3.2根據提出的問題，及時教授新知識。解決問題是教學的重點，在問題提出后，必須要尋求解決問題的方法。一般來說，涉及到已經學過的舊知識教師可以引導學生溫習一遍，也可由學生自行解決，而對于新問題，教師可以根據內容的難易程度控制授課時間，一般以3~15min為宜，剩下的時間可讓學生小組進行動手實戰演習，加深學生知識印象和手動能力。

2.3.3課后交流。每當完成一項任務后，一定要組織學生依據完成的實際情況進行及時的交流和討論，同時教師也要根據學生的反饋情況對學生的學習情況進行點評，這不僅是學生知識鞏固和提高的關鍵，同時也是學生成就感養成的重點。為了保證點評的客觀和公平性，可采取學生互評+教師點評雙重結合的評價方式。

結束語

相對于傳統教師講述課本理論，學生被動接受的教學模式，任務驅動教學方法通過轉換的方式將學生變成了課堂的主體，不僅提高了學生學習的積極性和主動性，還保證了學生創新思維和團隊合作的養成，這對于技術人才的培養有著現實意義。

（作者單位：湖南機電職業技術學院）

[1]許蓮.任務驅動教學法在《酒店餐飲服務與管理》課程教學中的初步探索[J].廣西輕工業，2010(12)：224-225

[2]姜振安.“任務驅動”教學法與學生實踐能力培養[J].職教通訊，2003(07)：50

[3]邱曉敏.《餐飲服務與管理》課堂教學改革探討——任務驅動型教學法的使用[J].旅游縱覽，2012(02)：147-148

1004-7026（2015）03-0105-02中國圖書分類號：F270.7

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