年俗里藏著考古發現

年俗里藏著考古發現

最喜聞樂見的食物——面條

盡管餃子是春節餐桌上當之無愧的“主角”，但另外一種主食也不該被忽視，那就是面條。春秋戰國時期，“我行其野，芃芃其麥”的現象就開始出現，說明小麥的種植業已較為發達。到漢代，小麥的種植更是成為一項重要的政治任務。《淮南子·時則訓》載：“乃命有司，趣民收斂畜采，多積聚，勸種宿麥。若或失時，行罪無疑。”漢代文獻中已有了“湯餅”的記載，這應該是小麥粉加工面條的雛形。考古發掘也顯示，漢代出現了專門針對麥類的新型加工工具——石轉磨，它可將麥粒加工為面粉，這才有更多可口面食的出現，面條也因此出現了。

但漢代的面條應是比較成熟的階段，而絕非面條的起源。2005年，青海喇家遺址一碗由泥土封存的倒扣的面條在《自然》上發表，改寫了面條起源的歷史，奠定了中國是面條最早起源地的觀點。在距今2400多年前，黍子也被我國新疆蘇貝西的先民制作成過面條，這一發現極其重要，填補了面條制作工藝發展歷程上的重要節點，被美國《考古學》雜志評選為2011年度十大考古發現之一。

春聯上的藝術——漢字

貼春聯是春節時必不可少的習俗，春聯上以書法藝術展現的漢字，往往也會引得大家品評一番。從某種程度上說，書法藝術從漢字出現時便已隨之產生。早在舊石器時代，人們就開始用顏料在巖面上“涂鴉”記述他們的生活場景，其中有一些符號似乎就是文字最初的雛形。到新石器時代，人們開始在陶片上繪制一些幾何形符號或陶文。此后，由于漢字的載體極易消逝，其發展變得十分模糊。

漢字出現以來，曾先后呈現在甲骨、金、石、竹、木、縑帛、紙張等材料上，因其載體不同，文字的呈現形式亦各自不同。到了漢代，由于社會發展和文明進步，紙張出現了，因其輕便廉價，書寫文字傳達信息便成為人們日常生活中重要的一部分，一些追求美和個性的人，就在紙張上演繹出文字的不同特征和風格，各種書體也就應運而生，書法也隨之誕生。

清雅待客之道——飲茶

春節時，有客來訪，煮杯清茶待之，也是一樁雅事。飲茶，飲的是茶葉泡出的汁液，也稱作茶湯。茶湯的形成需要栽培茶樹，采摘、加工、炮制茶葉。在這個過程中，先民加工出種類繁多的茶葉，更創造了中國悠久而又獨特的茶文化。

迄今為止，中國先民最早栽培茶樹、飲茶的直接證據當屬浙江省余姚田螺山遺址（距今5500—7000年）發現的古茶樹遺跡。考古學家認為這些古茶樹是人工栽培，并推測當時的居民可能已使用陶器來煮茶、飲茶。但當時的先民可能并不清楚茶的具體功效，僅僅將其作為食物來源的一個重要補充。在后世文獻中也有關于茶的文字記錄，如《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這一時期，似乎先民僅僅把茶作為一種藥使用。唐代時，陸羽編纂了一部茶葉百科全書——《茶經》，被認為是“中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著”。

“吃”離不開它——筷子

“吃”是春節的一個重頭戲，筷子是此時必不可少的飲食工具。在我國，人們很早就形成了用筷子吃飯的習慣，這已成為華夏五千年文明中的重要組成部分。有考古發現表明，早在舊石器時代人們開始狩獵采集生活時，已能用火來加工獵獲的獵物，他們會用木棍來翻動肉類，使其受熱均勻，這些木棍似乎可視作筷子的雛形。在江蘇高郵龍虬莊遺址（距今5000—7000年）發現了最古老的筷子——骨箸。而后，在河南安陽侯家莊墓葬發現了銅筷，在新疆民豐縣尼雅遺址極其干燥的環境中發現了木筷。在其他地區，金、銀、竹、象牙、骨等質地的筷子也都有發現。

為什么筷子會被中國人普遍接受和使用？自古以來，我國加工食物的器物組合群以蒸煮功能為主，這在一定程度上決定了人們以“夾”為習慣的吃飯方式。

（摘自《光明日報》）