煙臺果蔬冷鏈產業現狀調查研究

秦靜 呂宏博 田曉蕊 韓銘坤 程盼盼 徐秋爽

摘 要：文章從消費者、便利店、電商平臺等方面對煙臺果蔬冷鏈產業現狀調查分析，結果顯示煙臺果蔬冷鏈產業模式陳舊，果蔬產品銷售主要以商超和農貿市場為主，果蔬便利店數量少且位置分散，果蔬電商平臺配送較少，無法形成系統的全程冷鏈配送網絡。但是，煙臺消費者對果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產業發展潛力巨大。在分析煙臺果蔬冷鏈產業存在問題的基礎上，文章對煙臺果蔬冷鏈產業發展提出建議。

關鍵詞：果蔬冷鏈；冷鏈產業模式；配送模式

隨著生活質量的不斷提高，人們對果蔬產品冷藏保鮮的要求越來越高。與此同時，農產品儲藏技術迅速發展，以及冷鏈物流條件的不斷改善，我國果蔬冷鏈產業已經具備迅速發展的條件。煙臺盛產各類水果，是“山東省出口農產品質量安全示范市”，果蔬冷鏈產業的健康發展對煙臺經濟社會發展具有舉足輕重的意義[1]。本文在對煙臺果蔬冷鏈產業現狀調查的基礎上，針對當前煙臺果蔬冷鏈產業存在的問題，為煙臺果蔬冷鏈產業發展提出建議。

一、煙臺果蔬冷鏈產業現狀調查

（一）煙臺果蔬冷鏈產業模式現狀

通過走訪煙臺周邊果農以及煙臺市區水果批發市場、商超和便利店，發現當前煙臺果蔬產業模式仍然屬于傳統模式，具體情況如下圖1所示[2]。

煙臺果蔬冷鏈產業分為上游的農戶、養殖或者種植基地、生產加工基地、冷凍冷藏食品生產加工企業等生產者；中游的農業合作組織、產地批發市場和銷地批發市場、物流中心、運銷商；下游的農貿市場、超市、零售商、餐飲、消費者。這種模式已經明顯不適應當前社會經濟、技術發展的現狀，具體表現在：第一，人工智能、移動互聯網、云計算等新技術在

冷鏈產業各個環節中應用較少，冷鏈產業效率不高[3]；第二，果蔬產品從種植戶到消費者的流通環節太多，流通成本高、效率低[4]。

（二）煙臺果蔬電商現狀

針對煙臺果蔬配送問題，對國內規模較大的幾家電商平臺進行了調查分析，分析結果如下表：

分析結果顯示各大電商平臺在煙臺地區配送數量較少，主要以整件水果為主沒有切件水果配送。除京東以外都沒有實現全程冷鏈配送，而且沒有直營店與電商平臺合作。電商平臺顧客差評較少，差評的主要內容是水果存在質量問題。

分析結果顯示，煙臺地區大型商超都采用美團平臺配送水果，主要以整件水果為主沒有切件水果配送，都沒有全程冷鏈配送服務，永旺佳世客、銀座和振華都可以網上配送，但是配送數量較少。

（三）煙臺果蔬便利店現狀

通過對煙臺市區典型居民區周邊的便利店調查可以看出：水果便利店數量不多且類型單一、零星分布且規模較小，全程冷鏈配送非常少。便利店蔬果生鮮產品進貨渠道差別大種類不多，不能完全滿足消費者需求。

（四）煙臺消費者果蔬產品需求現狀

通過走訪煙臺市區典型居民區周邊的居民可以看出：大部分消費者對冷鏈概念比較陌生，但是對果蔬冷鏈配送的接受程度比較高。消費者的主要關注點為質量、價格和配送時間。對冷鏈水果的安全問題持懷疑態度。

二、煙臺果蔬冷鏈產業存在的問題

通過上述調查分析看出煙臺果蔬冷鏈產業存在以下問題：

第一，果蔬冷鏈產業模式陳舊，果蔬產品流通環節多且成本高，人工智能等新技術在果蔬冷鏈配送中應用較少；

第二，果蔬產品銷售主要以商超和農貿市場為主，果蔬便利店數量少且位置分散；

第三，電商平臺果蔬配送較少，沒有形成有效的全程冷鏈配送網絡；

第四，消費者主要關注果蔬配送質量、成本和時間，對食品安全問題持有懷疑態度。但是，煙臺消費者對果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產業發展潛力巨大。

三、煙臺果蔬冷鏈產業發展建議

針對上述問題，本文對煙臺果蔬冷鏈產業發展提出以下建議：

第一，解決好煙臺果蔬“走出去”的問題。加大智慧物流技術在煙臺冷鏈倉儲領域的應用，改善煙臺傳統果蔬冷藏規模小且分散的現狀，支持建設適合全國冷鏈配送的煙臺果蔬配送中心。

第二，解決好煙臺本地以及其他地區果蔬產品冷鏈配送到戶的問題。支持城市分選中心和社區配送中心建設，加速果蔬冷鏈產業模式升級，減少果蔬產品流通環節、提高流通速度、降低流通成本，加快解決果蔬冷鏈最后一公里的問題。

第三，政府有關部門加大對果蔬存儲加工企業的支持，發揮第三方質檢的監督作用，鼓勵增加果蔬便利店、門店（配送點）的數量，有利于實現煙臺果蔬產品全程冷鏈配送。

參考文獻：

[1]肖鵬.果蔬冷鏈物流保鮮市場的現狀及發展趨勢[J/OL].中國商論，2019（01）：8-9[2019-03-19].

[2]趙英霞.中國農產品冷鏈物流發展對策探討[J].哈爾濱商業大學學報（社會科學版），2010（2）：44-48.

[3]劉鴻嬈.我國冷鏈物流發展問題及對策分析[J].納稅，2018，12（36）：170-171.

[4]肖子威.我國冷鏈物流發展現狀與對策研究[J].現代經濟信息，2018（22）：353.