杏鮑菇周年栽培技術

譚彩玲　王其枝　成　英　徐麗霞　陳迪娟

（1江蘇省連云港市贛榆區農業科學研究所　222100；2連云港市贛榆區蔬菜技術指導站）

·食用菌·

杏鮑菇周年栽培技術

譚彩玲1王其枝2成英1徐麗霞1陳迪娟1

（1江蘇省連云港市贛榆區農業科學研究所222100；2連云港市贛榆區蔬菜技術指導站）

杏鮑菇屬中低溫型菌類，子實體生長發育最適溫度為13～18℃，栽培形式和培養料處理方式很多，但以控溫熟料袋栽成功率較高。在杏鮑菇子實體原基分化與形成菇蕾階段，控溫、控濕進行周年栽培管理，出菇早、子實體發生整齊、管理方便、生物轉化率高且穩定。

杏鮑菇；周年栽培；控溫控濕

食用菌作為高蛋白、低脂肪、多藥效、風味獨特、口感滑膩、味道鮮美、營養豐富的保健食品，越來越受到人們的喜愛，發展前景廣闊。連云港地區食用菌產業發展迅速，目前全市有19個鄉鎮規模種植食用菌、46家食用菌專業合作社、65家食用菌生產企業，其中杏鮑菇生產企業7家，提供2萬余人就業、創業，年產鮮菇38.67萬t、產值36.2億元。由于杏鮑菇生長周期短、見效快，效益相對較高，栽培面積不斷擴大，現將其周年栽培技術介紹如下。

1　杏鮑菇生物學特征

（1）營養：杏鮑菇分解纖維素和木質素能力較強，可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥稈等農副產品下腳料組成的基質上生長。生長過程中需要較豐富的碳源和氮源，氮源越豐富，菌絲生長越好，產量也越高，基質碳氮比在20∶1左右時菌絲活力明顯增強，產菇量亦隨之提高。實際生產中可將棉籽殼、木屑等作為主要原料，調配氮源時以麥麩等作為主要輔料，以降低生產成本，并提高菌絲生長速度及活力。實踐證明，用棉籽皮為主料產量最高。（2）溫度：溫度是決定杏鮑菇生長和發育的最主要因子。杏鮑菇菌絲生長最適溫度為22～25℃，菇房控制在22℃；原基形成最適溫度為10～15℃；子實體發育的溫度因菌株而異，適宜溫度為12～15℃，超過20℃不能形成子實體原基，低于8℃子實體不會發生，生長困難。（3）水分：杏鮑菇抗干旱能力較強，人工栽培時以基料含水率65%左右為宜；發菌期間調控培養室空氣濕度，使其達70%左右；出菇階段空氣濕度保持85%～95%，確保子實體正常健康發育。（4）光線：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲生長階段不需要光照條件，應閉光培養。子實體生長發育需適量散射光，生產中保持光照強度500～1000Lx，既滿足子實體生長需要，又可使產品色澤正常，提高其商品價值。（5）空氣：杏鮑菇菌絲生長和子實體發育需要新鮮空氣，但在營養生長期二氧化碳可促進菌絲生長。發菇時要求氧氣充足，每d應通風1～2次。如果子實體柄長、蓋小，說明二氧化碳含量偏高、氧氣含量低，應加強通風。（6）酸堿度（pH值）：杏鮑菇菌絲生長pH值范圍4～8，最適宜pH值為6～7，出菇時最適pH值為5.5～6.5。pH過低或過高均會抑制菌絲發生。

2　栽培技術

2.1原輔材料選備

生產中首選棉籽殼作原料，也可選擇材質軟硬適中的木屑材料，如楊、柳、榆、櫟、柞等。棉花加工時產生的廢棉、紡紗產生的廢棉絨等均是較好的栽培原料。生產中還應加入一些輔料，如麥麩、豆餅、棉籽餅以及過磷酸鈣、石膏粉等，調整基料碳氮比，補充其它營養成分，促進菌絲生長發育。

2.2菌袋制作

2.2.1配制營養料杏鮑菇可瓶栽、袋栽，也可壓塊栽培，以袋栽管理最為簡便，且生產成本相對較低。配方1：棉籽殼60kg，木屑30kg，麥麩10kg，豆餅2kg（或棉籽餅4kg），蔗糖1kg，過磷酸鈣2kg，輕質碳酸鈣、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.3kg，料水比1∶（1.5～1.8）。配方2：木屑70kg，麥麩、玉米粉各15kg，豆餅4kg，蔗糖、過磷酸鈣各3kg，輕質碳酸鈣、石膏粉、石灰粉各1kg，尿素0.6kg，料水比1∶（1.6～2）。配方3：棉籽殼40kg，木屑30kg，麥麩20kg，玉米粉10kg，豆餅3kg，蔗糖1kg，過磷酸鈣2kg，輕質碳酸鈣、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.4kg，料水比1∶（1.5～1.8）。

2.2.2裝袋滅菌根據栽培方式及產品去向選擇塑袋，（15～18）cm×0.05cm規格為宜，每袋裝干料350～450g、濕重1000g左右。一頭出菇可選擇定型方底塑袋產品，兩頭出菇購買聚丙烯筒料自行截斷即可。袋口套塑料頸圈、加棉塞或直接扎口均可。裝料要均勻、松緊一致，不可松緊不一。生產中建議使用裝袋機由專人進行操作，以便掌握松緊度及檢查質量。裝袋機工效較高，可在較短時間內完成作業，使料袋迅速進入滅菌工序，避免基料酸敗，耽誤生產，造成浪費。以高壓蒸汽滅菌為佳，但設備成本較高，生產中常采用常壓滅菌方式。

2.2.3接種、培養接種室可選用高錳酸鉀、甲醛、煙霧熏蒸劑、消毒散等進行熏蒸殺菌40min，料袋冷卻至30℃以下或常溫（夏季）時即移入接種室。規格500mL瓶或750mL瓶菌種可接11～12袋或15～18袋。菌種盡量取塊接入，減少細碎型菌種，以利加速萌發，盡快讓菌絲覆蓋料面，最大限度降低污染，提高發菌成功率。培養室應嚴格殺菌消毒，門窗及通風孔均要封裝高密度窗紗，防止蟲類進入。接種后的菌袋置培養架上，碼3～5層，不可過高，嚴防發菌期間菌袋發熱。在室內地面澆水、墻體及空中噴水，降低室溫；冬季則相反，應盡量使室溫升高并保持穩定，溫度控制在15～30℃（最佳25℃）、濕度70%左右。少量通風，保持空氣新鮮，以利菌絲發育。密閉培養室，使菌袋在黑暗條件下發菌，既可滿足菌絲生理需求，也可預防害蟲進入。40d左右，菌絲即可發滿全袋。

2.3出菇管理

杏鮑菇出菇溫度因菌株而異，一般為中溫型，利用自然溫度進行室內栽培，可在氣溫穩定在10℃、最高溫度不超過30℃時安排出菇。利用塑料大棚安排出菇時，氣溫在8～25℃時進行，經升溫保溫，棚溫可保持在13℃左右；或經加厚覆蓋、噴水降溫降至20℃以下，可滿足杏鮑菇子實體生長需求。

2.3.1催蕾階段菌袋發滿后，再保持7d左右使菌絲充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環后翻下袋口露出料面。調控棚內濕度至95%左右、光照強度1000Lx，并有少量通風。15d左右，袋口料表面即有白點狀原基形成，隨之原基分化，開始出現幼蕾。該階段棚溫應嚴格控制在20℃以下。

2.3.2幼蕾階段幼蕾階段需要較為嚴格、穩定的環境條件，棚溫穩定在15～20℃、濕度90～95%、光照強度500～700Lx以及少量通風。3～5d后，幼蕾分化為幼菇即可見子實體基本形狀。

2.3.3幼菇階段子實體幼小時盡管較蕾期個體大，但抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，仍需保持較穩定的溫、水、氣等條件。為促其加快生長速度及提高健壯程度，可適當增加光照強度至800Lx，但隨著光照強度的提高，子實體色澤趨深，故需掌握適度。3d左右，即轉入成菇期。幼蕾及幼菇階段是發生萎縮死亡的主要階段，主要原因是溫度偏高，尤其是秋栽的第1潮菇和春栽的第2潮菇處于溫度較高的環境中，管理稍有疏忽或措施不當，棚溫一旦達到或超過22℃，幼蕾即大批發黃、萎縮，繼而死亡，幼菇階段亦如此。因此，嚴格控制棚溫尤為重要。

2.3.4成菇階段為獲得高質量子實體，應進一步降低棚溫至15℃左右，控制棚內濕度在90%左右，光照強度減弱至500Lx，盡量加大通風，但勿使強風吹拂子實體，保證棚內空氣清新。

2.4病蟲害防治

杏鮑菇病蟲害主要有細菌、木霉及菇蠅，綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害。一般氣溫升高時，子實體易發生病蟲害，低溫時不易發生。加強通風和調控溫度可預防病蟲害發生，一旦發生應及時取出染病菌袋進行處理。

2.5采收與產率

一般現蕾后15d左右即可采收。菇體呈保齡球形、菇蓋未展開、孢子尚未彈射時為采收適期。如生產批量較大時，可在七分熟時采收。采收的子實體應隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時送往保溫庫進行分級、整理及包裝，或及時送往加工廠進行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質量。采完頭潮菇后，培養10d左右又可出第2潮菇，第2潮菇朵形較小，菇柄短，產量低。正常情況下，頭潮菇每袋產量150～400g，總生物學效率為40%～80%。如果后期進行料袋補水或覆土栽培，產菇率可達到所投干料重的100%。