高職酒店專業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)途徑和方法探析

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 宋曉微 趙 龍

黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 張南南

一、酒店行業(yè)人才需求現(xiàn)狀

酒店行業(yè)作為我國(guó)服務(wù)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，在社會(huì)發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要作用。雖然該行業(yè)在我國(guó)的起步較晚，但隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)已呈現(xiàn)出前所未有的繁榮態(tài)勢(shì)，這直接導(dǎo)致對(duì)酒店人才需求的看漲。在這種狀況下，具有專業(yè)知識(shí)和操作技能的高端技能型人才倍受青睞，各大酒店紛紛向這類人才拋出橄欖枝，甚至愿高薪聘請(qǐng)，但仍“一人難求“。所以，高職院校應(yīng)看清當(dāng)前行業(yè)需求，為中國(guó)酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展培養(yǎng)一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的高端技能型酒店人才，這項(xiàng)工作已然迫在眉睫。

二、酒店管理專業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)途徑

1.準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校培養(yǎng)的是滿足社會(huì)需求的高端技能型人才，這是教學(xué)定位，也是教學(xué)方向。具體來(lái)講，高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)以具有提供優(yōu)質(zhì)酒店服務(wù)能力和一線管理能力為重點(diǎn)，能從事酒店管理需要的高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新型優(yōu)秀高技能人才規(guī)格為目標(biāo)。但目前部分學(xué)校在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，沒(méi)有明確突出這些特點(diǎn)，更有部分內(nèi)容套用旅游管理專業(yè)的方案，毫無(wú)特色。這樣不能準(zhǔn)確進(jìn)行定位，導(dǎo)致最終培養(yǎng)出來(lái)的人才也是不合格的。所以要想培養(yǎng)出滿足新時(shí)代酒店行業(yè)需求的高水平人才，首先應(yīng)將人才培養(yǎng)目標(biāo)制定明確才是首選途徑。

2.改革創(chuàng)新教學(xué)方式

目前，大多院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中還存在重課堂教學(xué)輕實(shí)踐環(huán)節(jié)的情況，無(wú)法達(dá)到較高的職業(yè)水準(zhǔn)。許多酒店管理專業(yè)課程的開(kāi)發(fā)和具體教學(xué)方式選擇的都是由幾個(gè)專業(yè)教師來(lái)設(shè)計(jì)制定的，相關(guān)的教學(xué)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、考核標(biāo)準(zhǔn)也都沒(méi)有緊跟行業(yè)發(fā)展變化的需求，直接導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)與行業(yè)發(fā)展脫軌，無(wú)法滿足社會(huì)需要。所以，我們要扎實(shí)做好酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，在教學(xué)過(guò)程中必須立足行業(yè)實(shí)際需求，改革教學(xué)思路，培養(yǎng)酒店行業(yè)新型人才，將教育服務(wù)于社會(huì)的基本理念貫穿始終，實(shí)現(xiàn)與行業(yè)發(fā)展的“無(wú)縫對(duì)接”。

3.提升強(qiáng)化師資水平

無(wú)論是人才培養(yǎng)，還是專業(yè)建設(shè)，都需要有強(qiáng)有力的師資力量作為支撐和保障。對(duì)于實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，只有建立一支業(yè)務(wù)精良、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，才能保證培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能型人才。教師如果沒(méi)有在行業(yè)酒店實(shí)踐工作的經(jīng)驗(yàn)，空有理論，難免教出來(lái)的學(xué)生會(huì)對(duì)這一行業(yè)缺乏深刻的認(rèn)識(shí)和熱愛(ài)。然而就各大職業(yè)院校目前的師資水平來(lái)看，大部分專業(yè)教師只有深厚的理論基礎(chǔ)，沒(méi)有太多的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，因此，提升教師水平，強(qiáng)化師資力量是高職院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才的另一條可行途徑。

三、酒店管理專業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)方法

1.制定特色人才培養(yǎng)模式

在眾多的高職酒店教育人才培養(yǎng)模式中，“2+1”人才培養(yǎng)模式是一種重要的、發(fā)展相對(duì)成熟的培養(yǎng)方式。其中“2+1”主要指的是在3年的職業(yè)教育過(guò)程中，學(xué)生先在第1、2年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行校內(nèi)基本理論知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，然后在第3年的時(shí)間到校外企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)際鍛煉對(duì)已學(xué)的知識(shí)和技能進(jìn)一步深化熟練，真正做到理論與實(shí)踐的有效銜接。所以酒店管理專業(yè)可選擇實(shí)行“2+1”的人才培養(yǎng)模式，不僅能充分體現(xiàn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的改革思路，更會(huì)因培養(yǎng)出的人才具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力而備受酒店行業(yè)歡迎。

2.采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)方式

為了突顯酒店管理專業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)采取“教學(xué)做一體化”的特色教學(xué)方式來(lái)完成人才培養(yǎng)目標(biāo)。首先，在專業(yè)課程設(shè)置當(dāng)中，可邀請(qǐng)企業(yè)人士和行業(yè)專家共同參與，使得課程開(kāi)設(shè)符合行業(yè)發(fā)展需求。其次，在教學(xué)中，要充分利用各種多媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、教學(xué)軟件等現(xiàn)代化教學(xué)手段，豐富課堂內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。最后，一定要讓學(xué)生通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)踐場(chǎng)所進(jìn)行技能操作，教師對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程加以指導(dǎo)，從而將“教與學(xué)”有機(jī)融合，形成“做”的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備扎扎實(shí)實(shí)的操作能力。

3.培養(yǎng)“雙師型”教師

為了保證對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的技能培養(yǎng)，學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)對(duì)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，提高雙師型專業(yè)教師的比例。如學(xué)院可以在每年年初就制定教師實(shí)習(xí)計(jì)劃，從青年教師中有目的地選擇相關(guān)人員到各大酒店及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，通過(guò)這種方式強(qiáng)化教師的職業(yè)技能，培養(yǎng)優(yōu)秀的雙師型教師。除此之外，還需聘請(qǐng)企業(yè)人員，將酒店行業(yè)中工作經(jīng)驗(yàn)豐富、行業(yè)知名度高的優(yōu)秀人士聘為兼職教師，這樣不僅可以讓他們從行業(yè)和企業(yè)的角度來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的崗位實(shí)習(xí)，還可以建立相對(duì)穩(wěn)定、比例較大的兼職雙師隊(duì)伍，能夠解決雙師不足的問(wèn)題。

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