冬日“煮”酒

劉穎

冬日的寒風(fēng)總讓人們想念那些溫暖的日子，這個(gè)時(shí)候要是能約上三五好友，窩在屋子里煮酒烹茶，感受千年前人們的風(fēng)雅，豈不快哉！

溫度的眷戀

有人說(shuō)，古人煮酒是為了殺菌，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候人們所飲的酒多為米酒和黃酒，一般釀造技術(shù)粗糙，里面富含豐富的氨基酸和葡萄糖，煮一下可以起到殺菌消毒的作用。這是非常有道理的，但是我以為，古人的“煮酒”是對(duì)溫度的一種眷戀。尤其是在這樣的冬日，一杯蒸騰著熱氣的液體是任何人都無(wú)法拒絕的。

當(dāng)酒入喉，仿佛含入一塊軟玉，溫?zé)岫樆逆覒蛴诖烬X之間，透出一絲絲的香甜與辛辣，然后暖暖的滑入喉頭，在腸胃中蒸騰開(kāi)來(lái)，猶如電流一般鉆進(jìn)每一條血管，讓四肢百骸都溫暖起來(lái)。

煮過(guò)的酒，酒香也會(huì)越發(fā)的馥郁芬芳。飲上一口，那香味會(huì)像是從身體中滲出似的，如云似霧般的繚繞周?chē)瑴剀浂匀恕?/p>

而且，古人飲酒在于一種情懷。知己相逢，對(duì)酌一飲，“指點(diǎn)江山，激昂文字”，將那古道熱腸和大千世界盡數(shù)融于此處，那是怎樣的酣暢淋漓。然“花間一壺酒”的獨(dú)飲，有風(fēng)為伴，有影為朋，還有“舉杯邀明月”的愜意。無(wú)需大醉伶仃，要的就是那恰到好處的一絲絲微醺的悸動(dòng)。

所以將酒“煮”上，蒸掉濃烈的酒精，留下那香氣飽滿的液體，仿佛賦予這谷米的精華又一次的生命，帶著太陽(yáng)的體溫和月亮的光澤，顯得不驕不躁，儀態(tài)萬(wàn)千。

人們對(duì)溫度的癡迷，其實(shí)是一種契合本能的存在。喝涼酒不僅易醉，而且傷腸胃。即便是在夏天，貪一時(shí)痛快，灌下一杯涼啤酒，讓涼氣凝結(jié)在內(nèi)，也絕沒(méi)有什么好結(jié)果。但是暖暖和和的一杯，除了可以讓酒的色香味變得靈動(dòng)，還能行氣活血，溫暖腸胃。

煮酒的文化

煮酒還是飲酒的一種樂(lè)趣。就像是人們推崇的茶道，一招一式都有它獨(dú)特的文化。

黃酒：黃酒是一定要溫著喝，這是古來(lái)有之的。溫黃酒一般是需要“水浴加溫”，讓酒的溫度保持在40-45℃，用手觸碰一下杯壁，感覺(jué)稍稍比體溫高些，就正好了。

若是自斟自飲，一般會(huì)用到三套杯，外面的大杯子中裝上熱水，中間的小瓶里盛黃酒，蓋子就是一個(gè)小杯子，取下翻過(guò)來(lái)就可以將酒倒入此中慢慢品味。若是多人享用，則會(huì)用到類(lèi)似小的煮水茶壺的工具，將酒倒入其中，直接置于火上慢煮。

里面還可以加上一些青梅、姜絲、黑棗、紅棗、人參、荔枝之類(lèi)的，一同溫上，會(huì)誕生出獨(dú)特的香味和功效。

紅酒：很少有人聽(tīng)過(guò)紅酒也能“煮”的吧。作為舶來(lái)品的紅酒，這種熱紅酒的方式也是從西方傳過(guò)來(lái)的。

在冬天，像是波爾多紅酒這種口味較為濃郁的紅酒會(huì)被挑選出來(lái)，加水，再加入適量檸檬、丁香、桂圓和白糖，女孩子們還會(huì)加入一些包括橘子、蘋(píng)果的切片，稍微加熱后即可飲用。有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。其實(shí)，熱紅酒比較隨意，只要自己覺(jué)得好喝，還可以加上其他一些飲料。

清酒：可能是因?yàn)槿毡厩寰频闹谱鞣绞筋?lèi)似于我國(guó)的黃酒，選擇熱飲比較妥。熱日本清酒也是“水浴加溫”，在熱酒專(zhuān)用的不銹鋼杯中注入熱水，并嚴(yán)格控制水的溫度，再將裝了清酒的杯子放入其中加熱。熱飲清酒，不能太熱，不然口味變酸，所以對(duì)溫度和經(jīng)驗(yàn)有嚴(yán)格要求，所以懂得熱好一杯清酒的人，在當(dāng)?shù)匾话愣际强既×饲寰评茙煹牟拍軇偃巍?/p>

溫酒器的講究

一般溫酒，直接煮的，就用一個(gè)體型較小的水壺就行，而隔水溫酒的，則需要一個(gè)大的容器放水，盛酒的容器用陶瓷或者玻璃。講究一點(diǎn)的，就是可以爐杯配套、碗壺配套、套杯相配的物件。

古時(shí)候的溫酒器就比較有味道。從漢代，就有了溫酒樽這種酒器，再配以勺，便于取酒。唐代開(kāi)始出現(xiàn)大量的金銀材質(zhì)的溫酒器具，造型華麗端莊。唐宋以后，溫酒器以陶瓷為主流。風(fēng)行套壺、套杯，民間稱(chēng)為燙酒壺、燙酒杯。明清時(shí)期，溫酒器的制作到達(dá)巔峰，器形制繁多，有溫碗、溫酒壺、溫酒爐、溫酒罐，工藝非常精湛，有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等，壺身紋飾圖案秀麗雅致。江西景德鎮(zhèn)出品的青花、彩瓷制品，宜興生產(chǎn)的紫砂套壺、套杯也頗具盛名。

即便英雄已逝，風(fēng)煙散盡，在這個(gè)冬日，我們依然可以品味“青梅煮酒”，“對(duì)酒當(dāng)歌”。endprint