小米加工利用現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

馬永芹

（吉林工程職業(yè)學院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米加工利用現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

馬永芹

（吉林工程職業(yè)學院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米精深加工利用近年來備受關(guān)注。對小米的營養(yǎng)價值及其加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行概述，結(jié)合近年來小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況，進行了較為科學的總結(jié)和評價，為小米的相關(guān)研究提供了參考。

小米加工；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展趨勢

粟類為世界第六大谷物，谷子為粟的九個亞種之一，主要種植在亞洲，中國、印度、日本為主產(chǎn)區(qū)。谷子經(jīng)碾磨脫殼后得到的種仁為小米，包括胚和胚乳，圓形、金黃色，小米是中國西北和東北地區(qū)傳統(tǒng)的糧食作物。

1　小米營養(yǎng)價值

小米營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約為8.5%～12.1%，脂肪含量約為2.8%～5.2%，碳水化合物68.5%～75.2%，鈣29.08mg/100g，鐵4.71mg/100g，鋅2.57mg/100g，硒5.27mg/100g。小米蛋白質(zhì)質(zhì)量高于大多數(shù)谷物，必需氨基酸全面，除賴氨酸之外，其他七種必需氨基酸含量均大于大米、玉米、高粱、小麥等谷物，色氨酸和蛋氨酸最為豐富。小米皮層中維生素含量豐富，B族維生素含量高于所有谷物，維生素A和維生素E含量均較高，豐富的維生素對于提高人體免疫力效果顯著。小米膳食纖維含量較高，每天食用有助于人體消化吸收。

2　小米加工利用現(xiàn)狀

我國小米目前大部分以原糧形式進行銷售，深加工產(chǎn)品較少，高附加值和科技含量較高的小米產(chǎn)品幾乎沒有。從用途上劃分：小米主要用于食品加工，大約占總產(chǎn)量的80%，其次用于釀造白酒和啤酒，占總產(chǎn)量的10%～15%，另有少部分用于飼料和其他用途。從生產(chǎn)加工層次上劃分：初級的是以小米原糧形式銷售。然后是制作傳統(tǒng)的風味小吃，如粥糊、面點炒制食品等。再次是利用小米原糧加工制作方便食品，如小米飲料、小米沖調(diào)粉、小米焙烤食品、小米面條等。最后是生產(chǎn)特種食品，如孕婦、嬰兒食品。

近年來，食品加工企業(yè)大力發(fā)展小米相關(guān)產(chǎn)品，除了基本的營養(yǎng)強化小米、有機生態(tài)小米之外，陸續(xù)開發(fā)出了小米鍋巴、小米冰淇淋、雪糕、小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）、小米餅干、小米茶湯等系列產(chǎn)品，在保留其豐富的營養(yǎng)價值的基礎上，賦予更豐富的食用感官，多種多樣的小米加工產(chǎn)品遠銷海外，深受華僑及外國人青睞，特別是東亞、南亞國家。隨著中國人的走出去，中國企業(yè)的海外拓展，歐洲市場也出現(xiàn)了小米乳等產(chǎn)品。在此契機上，同時深度開發(fā)小米粉、小米蛋白、方便小米食品、小米乳、小米發(fā)酵產(chǎn)品、小米糠膳食纖維等深加工系列產(chǎn)品。

3　小米加工業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

目前我國的雜糧產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了以個體經(jīng)營為主體、以農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易為重點的專業(yè)市場框架。小米產(chǎn)業(yè)也由單純的原料銷售向產(chǎn)、加、銷一條龍方向發(fā)展，交易活動也由原來的農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性購銷轉(zhuǎn)為常年購銷，購銷面基本輻射全國五大產(chǎn)區(qū)，還遠銷到日本、美國、荷蘭、印度等國家。但是，產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型速度仍舊較慢，糧食主產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品加工工業(yè)園區(qū)的地域性間隔阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而即便是工業(yè)園區(qū)的企業(yè)規(guī)模也偏小、技術(shù)含量低，附加值低。所以，如今的困境是優(yōu)勢的糧食資源得不到及時轉(zhuǎn)化，低附加值產(chǎn)品無法形成競爭力，進而無法帶動小米加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

4　小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題

第一，產(chǎn)業(yè)化程度低，生產(chǎn)方式落后，以戶為單位分散種植和管理，造成小米多種多樣，品質(zhì)難以控制。

第二，加工水平較低，主要體現(xiàn)在技術(shù)能力較差，一線的技術(shù)工人嚴重不足，同時缺少高、新、精的加工設備以及有效的檢測手段設施。所以，投放市場的產(chǎn)品質(zhì)量較差。

第三，種植小米品種多，品質(zhì)不均，質(zhì)量較差，品種創(chuàng)新、改良工作遠遠滯后于大宗糧食產(chǎn)業(yè)。

第四，品牌宣傳力度不大，營銷網(wǎng)絡不健全，難以與國際接軌。

5　小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

小米作為主要的雜糧品種，近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較快，在現(xiàn)代社會人們追求健康綠色食品的趨勢影響下，小米產(chǎn)業(yè)必將形成研發(fā)、種植、收儲、加工、貿(mào)易流通、深加工、銷售、并購等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，這也將成為其他雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時，建立這種一體化產(chǎn)業(yè)鏈必將促使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展。

現(xiàn)階段小米產(chǎn)業(yè)鏈屬于分段成長，縱向缺乏連接，不同行業(yè)分裂發(fā)展，如果不能整合發(fā)展，勢必會出現(xiàn)惡性競爭，甚至拖累整個行業(yè)的發(fā)展。所以，加強產(chǎn)業(yè)鏈條的銜接，推動產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、科研、推廣、加工、出口的行企協(xié)作，理順各方面的關(guān)系；加強行業(yè)自律，相互扶持，共同發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)化為目標，多方努力，必將形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。構(gòu)建初加工利用、精深加工開發(fā)和副產(chǎn)物回收利用三點一線的鏈條，充分發(fā)揮優(yōu)勢互補，資源共享、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。初步的小米產(chǎn)品開發(fā)包括焙烤食品、膨化食品、方便食品、軟飲料和功能食品等；精深加工開發(fā)產(chǎn)品如：分離蛋白、變性淀粉、膳食纖維、釀造、發(fā)酵等產(chǎn)品；副產(chǎn)物綜合利用支鏈包括米糠、谷殼、秸稈的綜合利用等。

6　結(jié)語

根據(jù)小米產(chǎn)品營養(yǎng)價值分析可知，小米豐富的營養(yǎng)價值深受人們歡迎，但是小米生產(chǎn)綜合效益及產(chǎn)業(yè)競爭力分析表明：與大宗糧食作物相比劣勢明顯，根據(jù)小米加工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，對比其他雜糧的相關(guān)情況，結(jié)合當今社會人們的物質(zhì)需求、社會導向和政府調(diào)控，我們可以看出小米加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭良好，小米產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸形成，產(chǎn)后加工能力日益增強，小米產(chǎn)業(yè)以及其他雜糧產(chǎn)業(yè)必將高速發(fā)展。

［1］ 趙學偉.小米擠壓加工特性研究［D］.西安：西北農(nóng)林科技大學，2006.

［2］ 李玉勤.雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2009.

［3］ 高陸衛(wèi),史萬民,郭常振.小米精深加工技術(shù)探討［J］.河北農(nóng)業(yè)科學，2010，（11）：147-148.

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2015-10-12