食品中鉛、鎘污染狀況分析及控制對策探討

付庭強

(重慶市銅梁區疾病預防控制中心 重慶 402560)

自上世紀30年代以來，工業化進程加快，工業生產形成的污染物對土壤和環境都造成了嚴重的影響，其中以重金屬污染最為嚴重。重金屬污染不僅具有范圍廣、時間長的特點，而且其無法在生物物質循環和能量交換中分解，因此容易造成大量的蓄積。重金屬污染中，以鉛、鎘污染最為嚴重，鉛、鎘污染可以通過大氣、土壤、水和食物等傳遞方式對人體造成傷害，同時也可以通過呼吸道和腸道被人體吸收，對人體產生嚴重的危害。因此，鉛、鎘污染也受到了越來越多的重視。

一、食品中鉛、鎘污染的危害

1.鉛的危害

鉛污染對人體產生毒害作用是長期的、持久的，對于人體的新陳代謝會產生嚴重的阻滯，導致細胞壽命縮短，進而誘發血漿脂質過氧化物增多，造成小細胞貧血，引起周圍神經功能障礙，導致大腦麻痹、精神遲鈍，甚至死亡。另外，兒童如果長期接觸過量的鉛，會對其行為功能產生較大影響，如運動失調、多動、注意力下降等，對于兒童的成長發育也會產生嚴重的影響。對于嬰幼兒來說，對鉛的吸收方式主要是通過腸道吸收，兒童大多有吸允手指和雜物的習慣，這個過程就可能造成鉛的過量吸入［1］。

2.鎘的危害

人體如果長期接觸低劑量的鎘，會導致以近曲小管損害為主要特征的腎臟損害，以及對生殖系統產生損害，同時鎘的長期接觸與腫瘤、衰老也有著一定的關系。國內外學者對于鎘與兒童神經行為的關系進行研究發現，長期接觸鎘會對兒童的成長產生影響，同時對兒童的大腦發育、記憶力都會產生不利影響。

二、食品中鉛、鎘污染的狀況分析

我國在2014年對8 類食品進行監測，除了糧食中沒有檢測出鎘超標外，其他的食品種類中均有不同程度的鉛、鎘超標，超標率分別為18.36%和6.01%;其中鉛、鎘超標尤為嚴重的是熟肉制品，鉛檢出的最大值為1.18mg/kg，鎘檢出的最大值為0.134mg/kg。從這次檢測結果可以看出，食品中鉛、鎘的污染相對較為嚴重。食品重金屬污染的原因，一方面與原材料本身的品質有關，即原材料本身就含有鉛、鎘等重金屬物質;另一方面與加工過程有關，尤其是肉、蛋類食品加工過程受到鉛污染的情況較為嚴重，環境因素也不容忽視。另外，肉制品中鉛、鎘含量較高與動物飼養過程中攝入的過量鉛、鎘也有密切的關系，主要是由于飼料中的鉛、鎘含量較高。

三、鉛、鎘污染的治理技術

食品中鉛、鎘污染的來源與土壤、水源有密切的關系，因此通過對污染土壤的修復可以實現對重金屬污染的控制。目前，對鉛、鎘等重金屬污染的治理技術，主要有兩種:

1.生物膜吸附技術重金屬具有很大的毒性，而且不能通過生物物質的轉化獲得分解，容易在生物體內沉積，但是在水中沉積的重金屬與水中的生物體的固相表面發生依附作用，以懸浮物的方式存在于水體中，針對這一特點，可以利用生物膜對重金屬的吸附作用，對污染物表面的重金屬進行吸附，以此來達到對水體的凈化［2］。

2.植物修復技術

重金屬對土地資源也造成了嚴重的影響，而且環境中存在的大量重金屬具有移動性，因此可以通過植物修復的方法實現對土壤中重金屬離子的消除作用。植物修復技術是一種原位修復技術，可以減少對土壤表面的破壞，對生態環境產生的影響也較小，而且操作成本較低，并且可以對重金屬進行回收［3］。目前，在植物修復技術中以雜草的應用最為廣泛，其具有較強的生長能力和繁殖能力，在任何生存環境下都可以快速生長，尤其是對鎘的雷擊作用較強，可以達到很好的環境修復效果。

四、食品中鉛、鎘污染的控制對策

1.針對土壤和水體中的重金屬污染，首先需要降低工業生產造成的污染，避免污染面積進一步擴大;其次要根據土壤和水體的不同性質，對其中重金屬污染物的吸附特性有全面的了解，以此為依據開展相應的治理工作，從源頭上對鉛、鎘污染進行控制;第三，針對污染相對較為嚴重的土壤，可以利用不同的作物逐年清除作物根系、增施沸石粉等方法對其進行修復。

2.針對食品中鉛、鎘的污染情況，一方面對作物的種植和動物的養殖環節加強控制，對農藥、獸藥、飼料中的有害添加劑物質進行必要的控制，禁止使用含有重金屬污染的添加劑;另一方面要依據《中華人民共和國食品安全法》對食品加工企業進行嚴格監管，對于一些設備落后、生產條件差的小作坊進行治理，加強對食品生產環節的有效控制。

結束語:

食品安全是關系到人類生命和健康安全的重要問題，對于食品中鉛、鎘污染的情況要進行全面、細致的分析，并且通過有效的治理技術和控制策略，降低食品污染的程度，保障人民群眾的生命和健康安全。

［1］ 何潔儀;李迎月;余超;張維蔚;林曉華;黃聰;葉璐瑤.2006 －2011年廣州市禽畜肉中鉛、鎘污染狀況分析［J］.中國食品衛生雜志，2013/01.

［2］ 聶曉玲;程國霞;王敏娟;梁曉聰;王辛;杜可軍.陜西省2013年蔬菜中鉛、鎘污染現狀及近5年趨勢分析［J］.中國衛生檢驗雜志2014/14.

［3］ 趙瑾;黃久紅;黃為紅.泰州市2005 －2012年蔬菜中鉛、鎘污染狀況分析［J］.現代預防醫學，2014/10.