蘇州特色水生蔬菜收集保存現狀與展望

孫芳芳，尹渝來，鮑忠洲

（江蘇蘇州市蔬菜研究所，215008）

蘇州地處長江三角洲、太湖之濱，氣候溫和、無霜期長、雨量充沛，境內湖泊眾多、河道縱橫交叉，水生蔬菜生長環境優勢獨特，且栽培歷史悠久、種類繁多。目前，蘇州水生蔬菜主要分布在吳中區、吳江、常熟、太倉、張家港、昆山等地。由于種植歷史久遠，品種（種類）多、質量上乘、栽培精細，一度形成了地方特色，具有一定優勢，在國內外享有盛名，美其名曰“水八仙”，如蘇州黃慈姑，南蕩雞頭，中、小蠟臺茭白，早花藕，紅皮荸薺，太湖莼菜等更是蘇州地方品種的佼佼者。據初步調查，目前蘇州共保存和種植有12 種，約108 個品種，資源雖較為豐富，但蘇州市水生蔬菜種質資源的收集保護仍存在著諸多方面的問題，如城市的擴張，資源保護面積較小，種植范圍較窄，長期連作，水生蔬菜資源的收集、保護和開發利用工作不夠深入等，使水生蔬菜有逐漸退化和流失的趨勢，最終會影響水生蔬菜的未來發展。

1 蘇州市水生蔬菜種質資源保存的現狀

1.1 水生蔬菜種質資源圃及水八仙植物園的建立

自1978 年成立以來，蘇州市蔬菜研究所與江蘇農學院（現揚州大學）一起在全國率先開展了江蘇省水生蔬菜品種資源的調查、收集、整理和保存工作，至今仍承擔著蘇州市水生蔬菜大部分資源的保存。蘇州市蔬菜研究所于2012 年在相城區北橋鎮漕湖水生蔬菜基地新建成種質資源圃、引種觀察圃、品種選育圃、良種繁育圃共53 360 m2，其中種質資源圃面積約12 000 m2，用磚頭、混凝土砌成，底層混凝土鋪平，規格有2 m×5 m 小池162 個、5 m×10 m 大池117 個；引種觀察圃面積約2 000 m2，用磚頭、混凝土砌成，底層混凝土鋪平，部分資源材料用標準大棚覆蓋；另外品種選育圃面積約1 000 m2、良種繁育圃面積約27 000 m2，均設立在相城區北橋漕湖蔬菜產業園內，對篩選出的優良親本材料通過人工雜交、反季節栽培等途徑選育新品種，并對優良品種進行擴大繁殖，便于為廣大菜農提供良種。

近2 a，根據蘇芡的歷史產區和當前生產的實際情況，以及城市規劃的統一部署和車坊辦事處澄湖基地的規劃，在蘇州市吳中區甪直鎮車坊辦事處澄湖基地建設蘇州澄湖水八仙科普展示館和水八仙植物園。車坊江灣村是蘇芡原產地之一，常年種植各類水生蔬菜，目前也是蘇州市“水八仙”種植面積最大的村，同時該村還承包了澄湖基地133.4 hm2耕地，種植水生蔬菜，這不僅有利于水生蔬菜的輪作換茬及規劃布局，而且有利于建立一定規模和檔次的蘇州“水八仙”科研生產基地及室內展覽和室外種植相結合的新型蘇州“水八仙”展示館，收集和保存蘇州豐富的“水八仙”種質資源，展示傳統栽培方法和現代栽培技術，為蘇州的水生蔬菜發展作出貢獻。

1.2 水生蔬菜種質資源保存概況

由于種質資源研究的公益性，目前蘇州市水生蔬菜種質資源以蘇州市蔬菜研究所等科研院所收集保存為主，相關基層單位以及民間由于生產的需要有少量保存。蘇州市主要水生蔬菜種質資源收集保存概況如下。

①蓮藕 自20 世紀80 年代以來，蘇州市蔬菜研究所采用蓮花雜交和有性繁殖方法育成了菜藕和觀賞蓮花新品種，與此同時，還相繼引進了金華市的金華藕、金芙蓉1 號，武漢市的鄂籽蓮2 號子蓮品種，增加了蘇州地區蓮藕的種類。目前蘇州市收集保存了紅頭藕、大卜三桑、細卜2 桑、斜塘藕、中花藕等12 份材料。

②茭白 茭白在我國分布較廣，但以太湖流域栽培最多，蘇州市蔬菜研究所自1978 年以來，廣泛收集當地的種質資源，先后開展了茭白系統選育、輻射育種、反季節栽培育種、高產栽培技術研究和病蟲害發生規律及綜合防治的研究和推廣，并不斷得到兄弟單位引種。目前蘇州已形成早中晚配套的兩熟茭和多個一熟茭品種共30 份，如大頭青種、小蠟臺、中蠟臺、中秋茭、葑紅早、兩頭早、吳江茭等兩熟茭和太湖十月白、群力茭、白種等一熟茭品種。

③芡實 蘇州是芡實的原產地之一。蘇州市蔬菜研究所自20 世紀80 年代初，開始對蘇州芡實地方品種進行了調查，確認蘇芡品種有紅花和白花兩種，通過科研人員的調查收集，不但恢復了瀕臨失傳的白花芡，還利用紫花芡和白花芡、蘇芡和刺芡進行了品種間人工雜交和系統選育，新的品種（品系）如薄殼者、大粒者、早熟者、高產者、紅花者等大量涌現，使新的芡實資源更加豐富，也為今后芡實的發展奠定了基礎。目前共保存了芡實資源40 余份，其中蘇芡品種有紫花蘇芡、白花蘇芡、紅花蘇芡、姑蘇芡1 號、姑蘇芡2 號等，刺芡品種有太湖刺芡和寶應刺芡。

④水芹 水芹在我國已有3 000 多a 栽培歷史，在長江以南各省均有栽培。蘇州的水芹在解放后才有了較大發展，蘇州圓葉芹是廣大菜農經過長年栽培選育出的早熟優質品種，但到20 世紀80 年代，蘇州市蔬菜研究所在調查收集蘇南地區水生蔬菜品種資源時，因大力推廣了適宜秋冬栽培的耐寒、高產新品種玉祁紅芹后，蘇州圓葉芹被更替，才使水芹的栽培面積不斷擴大。目前蘇州共保存了包括蘇州圓葉芹、玉祁紅芹、常熟白芹、車坊青芹等20 余份品種（系）。

⑤菱角 蘇州地處長江三角洲，瀕臨太湖，河湖港汊眾多，十分利于菱的生長，栽培歷史也十分悠久，蘇州豐富的菱資源和眾多的優良品種在國內亦享有盛譽。20 世紀80 年代蘇州市蔬菜研究所調查了蘇南地區菱的品種及其分布，蘇州地區的主要品種為水紅菱，其中石湖水紅菱更是聞名中外，吸引全國很多省市前來引種。目前共收集保存了水紅菱、老烏菱、餛飩菱、和尚菱等15 份菱角品種（系）。

⑥荸薺 20 世紀80 年代初，蘇州市蔬菜研究所從廣西桂林引進了優質、平臍、高產新品種桂林馬蹄，并研究了配套栽培技術，現已成為生產上廣泛種植的主栽品種，逐漸取代了蘇州地方品種蘇州荸薺。目前保存了4 份品種（系），分別為蘇州荸薺、桂林馬蹄、郎溪荸薺和野荸薺。

⑦慈姑 慈姑是澤瀉科慈姑屬水生蔬菜，喜溫暖濕潤氣候，原產中國東南地區。經過前人常年栽培和培育，蘇州市已形成了慈姑生產產區，并保存了不少優良品種，其中蘇州黃慈姑更是在國內享有美名。目前共保存4 份品種（系），分別為紫圓慈姑、沈蕩慈姑、蘇州黃慈姑和余杭慈姑。

⑧莼菜 自1996 年，蘇州市蔬菜研究所和蘇州市水產局廣泛調查了太湖莼菜的分布、品種種類。由于莼菜對水質的要求很高，目前蘇州莼菜主要保存在吳中區東山鎮，吳江松陵等地也有少量種植，并于2001 年在吳中區東山鎮建成了太湖莼菜無公害種植及加工基地。目前收集2 份種植品種為紅葉紅萼種、紅葉綠萼種。

2 水生蔬菜種質資源保護存在的問題

2.1 城市擴張、資源種植面積減少

蘇州市原水生蔬菜生產基地集中在婁葑鄉，面積上萬畝，種植了全部“水八仙”，且各村均有自己的優勢種類和品種。吳縣車坊、郭巷、斜塘等也有較大面積的水生蔬菜，如車坊荸薺、斜塘藕都很有名。季節性的芡實基地在吳江東太湖農場，解放軍農場及吳縣橫涇鄉等地，規模較大。而現在蘇州市水生蔬菜因城市建設的不斷擴大，范圍逐年縮小，僅剩甪直鎮車坊近萬畝連片水生蔬菜，吳江區同里鎮及吳中區橫涇、臨湖街道多為季節性芡實。

2.2 優良品種丟失、傳統栽培技術遺失

蘇州市水生蔬菜在萎縮、退化，一些優良品種在丟失，蠟臺茭、花藕、慢荷已嚴重退化，傳統栽培技術沒有得到傳承，例如傳統的早茭品種是采用游茭選種，而現在采用了墩選，使采收期延后。過去施肥以有機肥為主，而現在則以化肥為主，用量越來越大，多的667 m2施45%三元復合肥200 kg，每年都會有因肥害、藥害及除草劑使用不當造成減產、失收，此外，還有人濫用防腐劑、漂白劑和植物生長激素，甚至有毒農藥，嚴重危害市民的身體健康。

2.3 國內新品種、新技術沒有很好引進、吸收

反觀全國，其他各地水生蔬菜均蓬勃發展，一批批新品種、新技術得以推廣。如水芹栽培除了蘇州采用的深栽軟化栽培，以秋冬季食葉柄外，國內還發展了深水軟化栽培、培土軟化栽培、遮陽越夏栽培和大棚濕潤栽培等以食葉柄為主的栽培技術，以及專門食薹的延后采薹栽培、水面漂浮栽培及專門食嫩芽的覆蓋采芽栽培和連續采芽栽培等，同樣使水芹實現了周年生產、周年供應。

在新品種選育方面，武漢市蔬菜所利用保存全國種質資源的優勢，育成的新品種層出不窮，尤其以蓮藕新品種和組培苗為最。

2.4 種質資源保存方法研究滯后

種質資源的保存方法至今主要采用常規的田間種植保存法，容易造成資源的混雜和遺失，其他保存方法如試管離體保存的研究比較滯后。

3 水生蔬菜種質資源保存的設想與展望

3.1 建立蘇州市水生蔬菜科研、生產示范基地

選擇有水生蔬菜生產基礎，符合水生蔬菜生長環境，能帶動當地農民致富，推進規模化生產的鄉鎮，建設一定規模的標準化水生蔬菜生產基地，如澄湖的水生蔬菜生產基地，吳中區東山鎮的莼菜基地等，結合田園觀光，形成規模生產，提高種植效益。

3.2 申請蘇芡地理標志

蘇芡原產于蘇州，據蘇州地方志記載栽培時間已超過500 a，是全國唯一無刺芡實品種，是公認的名優農產品，也是蘇州重要的“水八仙”蔬菜種類之一，可以和蘇州的陽澄湖大閘蟹和碧螺春茶葉齊名。但是目前陽澄湖大閘蟹和碧螺春茶葉都己申請了地理標志，有效地保護和發展了地方產品。因此，為了進一步宣傳、保護、發展蘇芡，建議由蘇州從事蘇芡科研和生產的主要單位成立蘇州市蘇芡產業協會，有效協調和組織蘇芡的科研、生產和銷售，并聯合申報蘇芡地理標志。

3.3 引進和推廣水生蔬菜新品種、新技術

通過設立水生蔬菜品種資源圃，引進、保存、篩選優良水生蔬菜品種資源，利用豐富的品種資源，通過雜交育種、反季節栽培育種和輻射育種等途徑，選育出適宜本地區生長的新品種，有效地改善蘇州地區水生蔬菜的品種格局。研究和推廣水生蔬菜的優質高產栽培技術，發展保護地設施栽培，實行露地水生蔬菜栽培制度。

3.4 加強開展種質資源的離體保存研究

針對水生蔬菜常采用無性繁殖、 個體大，大田保存費田費工困難大，且易退化和混雜等不利因素，采用植物細胞和組織培養技術，開展無性繁殖水生蔬菜試管離體保存技術的研究和應用，可以產生和維持無病毒材料、繁殖潛力大，并可避免在田間條件下存在的遺傳侵蝕問題，且可以在很小的空間保存大量的種質材料。但目前對水生蔬菜離體保存的研究仍面臨不少難題， 因此，如何更好地利用試管離體保存技術保存水生蔬菜種質資源，也是今后應該探討的一個課題。

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