煎餅情結

白金科

小時候，煎餅是不能經常吃的，攤煎餅費工費力費糧費柴草，這與窩頭是沒法比的，窩頭用料簡單，單一的瓜干面就行，制作也簡單，只要你想做，一學就會，窩頭用柴也少，用少量的柴可以蒸一大鍋，夠一大家子人吃一兩天，尤其是冬季，蒸一鍋窩頭可以燒一鋪熱炕，一家人可以過—個暖暖的冬夜。

所以那時的主食就是窩頭，偶爾吃個煎餅便以為是過年了，因為只有過年才是個例外。年是個大節，在大伙的心中是最神圣最重要的節日，再貧困的人家也要把年過得像個樣子，你盡可以把攢了一年的好東西拿出來，放在年節里盡情地揮霍，沒有人會說你的不是，更沒有人會笑話你不會過日子。

供揮霍的東西可能有幾升高粱，幾斤小米，一瓢或者兩碗黃豆，我記事的時候，最困難的年代已經過去了，那時候瓜干已經可以吃滿全年，把這些高粱小米黃豆摻進瓜干里，制成煎餅，從正月初一一直吃到正月十五，光景好的人家甚至能吃滿整個正月，那年過得，叫人一直想著年。

我的家鄉是山區，產麥極少，麥收過后，每人會分到幾斤麥，做了面食要敬天地祖宗，要看出了閣的閨女，期間還要過幾個節，不等過年，早就沒了，但到了新年，隊里會再分幾斤，大伙領回家來，磨成面粉，留出年夜里的餃子用面之后，余下的便蒸成大大的饃，這些饃除了敬天敬地敬祖宗，就是用作過了年走親訪友的禮物，亦或是待客的主食了，從大年初二開始，大伙便把饃裝進箢子里，用大紅的包袱蓋著，把箢子背在背上，翻山越嶺去走親訪友，這項活動通常要持續到正月十五，在大伙的心中，過了正月十五年就過完了，到了正月十五這天，那些饃已經所剩無幾，這時候已經不需要再預備待客或其它用途，一家人盡可以在正月十五的花燈里很奢侈地把它們吃掉。

但也有例外，有一年我奶奶的娘家侄子，也就是我的表叔，因為家中有要事需要處理，沒能趕在正月十五之前來看奶奶，奶奶便用包袱包了兩個饃，藏在房梁上，準備招待娘家侄子，我眼尖，奶奶的一舉一動都窺清了，好幾次想趁著家中無人竊而食之，以解腹中饞蟲，但終究是沒敢造次。

我那表叔是正月十八來的，做飯的時候，奶奶信心滿滿地把凳子放到炕上，然后爬到凳子上去，踮著小腳顫微微地站起來，伸手到房梁上去掏包袱，剛一上手就變了臉色，把包袱拿下來，里面已經空了，好在有老鼠撕咬的洞為證才避免了一場冤案的發生。

好在家中還有煎餅，招待了我那表叔，雖然有些不像樣子，但終究還是能夠說得過去的。

進了臘月，大伙便開始忙年，其實所謂忙年，大多還是制作那些煎餅。煎餅制作流程復雜，要先將瓜干玉米等大塊（粒）的原料上石碾碾碎了，然后放進容器里泡軟、淘凈，然后再上石磨磨成糊糊，才能由家庭主婦們煙熏火燎地攤成煎餅，石磨幾乎家家都有，但石碾卻少，偌大的村子只有兩盤，等待碾糧食的人往往排成長隊，那石碾便整日整夜吱吱呀呀唱著那首古老的歌謠……

最幸福的莫過于我們這些小孩子，我們圍在石碾邊，圍在石磨邊，圍在煙熏火燎的煎餅鏊子邊，流著口水等待著那一張張噴香噴香的煎餅從鏊子上揭下來，等待著新年……

日子過到今天，隔三差五地總還要買個煎餅來嘗嘗，只是現在已經很少有純手工制作的煎餅了，家中的石磨和村街上的石碾也早就沒了蹤影，現在的煎餅大都是機械制作的，雖然用料豐富，但吃起來總覺得寡然無味。新年又到了，不免又想起兒時的煎餅，兒時的年。