提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度

王賢果 匡志恩 楊榮平 段瑞華

（云南永昌鉛鋅股份有限公司，云南保山 678307）

提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度

王賢果 匡志恩 楊榮平 段瑞華

（云南永昌鉛鋅股份有限公司，云南保山 678307）

硫酸是一種?；?，把它做為添加劑用于食品生產中，超標使用就會對消費者的身體造成不同程度的危害，嚴重時還會危及生命。因此，提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度尤為重要。如何提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度，本文結合工作實際提出了重視檢驗人員的選拔、消除偶然誤差、保持樣品的客觀性、選擇合適的檢驗方法并注重檢驗方法的細節、定期或不定期的評價檢驗方法的準確度。

檢驗；硫酸；食品添加劑；準確度

食品添加劑硫酸的檢驗包括色澤、狀態、硫酸、硝酸鹽、還原物、氯化物、Fe、As、Se、Pb，要反應這十個質量特性最真實的值，這就要求食品添加劑硫酸的檢驗準確度要高，也只有準確度高的檢驗結果才能為食品添加劑硫酸的使用者提供正確、可靠的使用依據，避免消費者的身體受到傷害。以下是我在實際工作中如何提高食品添加劑硫酸檢驗準確度的一些看法與大家一起探討。

1 重視檢驗人員的選拔

檢驗人員是決定提高食品添加劑硫酸檢驗準確度的關鍵因素，食品添加劑硫酸的檢驗準確度是檢驗人員的身體素質、職業道德、專業技術的綜合反映。選拔食品添加劑硫酸的檢驗人員應從身體素質、職業道德、專業技能三方面來考慮。

1.1 檢驗人員的身體素質。檢驗食品添加劑硫酸的色澤和狀態屬于感官檢驗。感官檢驗的檢驗結果是檢驗者向食品添加劑硫酸的使用者反映的第一信息，使用者對于食品添加劑硫酸的其它質量特性由于缺乏必要的檢驗手段而無法感知，但對于感官質量特性，使用者能首先直覺感知「1」，因此，感官檢驗很重要。感官檢驗屬主觀評價的方法，檢驗結果的準確度易受檢驗者感覺器官的敏銳程度、審美觀念、實踐經驗、判斷能力、生理、心里、等因素的影響「1」，因而，除要求檢驗人員無色盲、色弱、心里異常等生理缺陷外，還要具有較豐富的經驗和較強的判斷能力。

1.2 檢驗人員的職業道德。食品添加劑硫酸的檢驗準確度會直接影響到消費者的身體健康。檢驗者應誠實公正、廉潔守法，具有較高的責任心和嚴肅的工作態度，全心全意的為食品添加劑硫酸的使用者服務。消除因檢驗人員的責任心不強、工作態度不端正、習慣性粗心大意而影響提高食品添加劑硫酸的準確度。

1.3 檢驗人員的專業技能。食品添加劑硫酸的檢驗工作專業性較強。從事此項工作的檢驗人員應通過專業機構的培訓，培訓合格取證后才能上崗。在崗位中，還要刻苦鉆研，努力學習相關的專業知識和使用到的儀器、設備知識。熟悉涉及到的檢驗標準和技術文件中規定的質量特性和具體內容。最大限度的消除影響提高食品添加劑硫酸準確度的技術誤差。

2 消除偶然誤差

檢驗食品添加劑硫酸要求的質量特性使用到的檢驗方法有感官檢驗、目視比色法、標準比較法，在加之食品添加劑硫酸吸水性較強。因此，檢驗食品添加劑硫酸時就容易受到環境、溫度、濕度和氣壓等隨機因素的影響，這種隨機因素給檢驗結果帶來了偶然誤差而影響提高檢驗的準確度，為了消除偶然誤差，檢驗食品添加劑硫酸時每個質量特性應測定三次，并取其平均值。

3 保持樣品的客觀性

食品添加劑硫酸的質量特性是客觀存在于食品添加劑硫酸的樣品之中，如果食品添加劑硫酸的樣品不是客觀樣品，它的質量特性就會受到破壞，準確度就會隨之下降，甚至會得出錯誤的檢驗結果。對此，檢驗人員應保持樣品的客觀性，防止食品添加劑硫酸樣品吸水和受到污染。

3.1 防止樣品吸水。檢驗人員接收到食品添加劑硫酸樣品時應把它放在清潔、干燥的地方，待到全部檢驗工作準備就緒后，才把盛裝樣品器皿的封條和蓋子打開進行檢驗工作。

3.2 防止樣品受到污染。打開封條和蓋子取樣時要使用清潔、干燥、防腐蝕的取樣工具取出樣品來分析。使用的玻璃儀器要用1：3的硝酸浸泡30分鐘后，用自來水沖洗干凈，再用國家規定的三級水潤濕三次，晾干備用。

4 選擇合適的分析方法并注重分析方法的細節

4.1 檢驗食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量采用酸堿滴定法，由于食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量在92%—98%之間，為了提高檢驗準確度，配制的氫氧化鈉標準溶液的濃度應在0.4700mol/L左右，分析樣品的稱樣量應在0.6000g—0.8200g之間。

4.2 檢驗食品添加劑硫酸的硝酸鹽用到FeSO4·7H2O，Fe?SO4·7H2O容易變質，使用時要檢驗FeSO4·7H2O是否變質。變質了就不能使用；檢驗氯化物時檢驗人員要戴上塑料手套，以防汗液中的CL—帶入樣品中；檢驗還原物時保持KMnO4顏色5分鐘不褪色，記時要準確，應用秒表記。

4.3 分析色澤和狀態時應在光線充足的地方檢驗，如只是一名檢驗人員檢驗，檢驗結果的準確度就會受到檢驗人員主觀因素的影響。應由三名以上的檢驗人員全方位、多角度仔細觀察，才能出示檢驗結果。

4.4 檢驗Pb時應采用原子熒光光譜法，不能采用火焰原子吸收光譜法，因食品添加劑硫酸的鉛含量較低，采用原子吸收光譜法不合適。使用原子熒光光譜法測定Pb、Se的標準溶液濃度較低，存放時間不宜過長，不能超過20天。As的標準溶液由于加入了硫脲做預還原劑產生沉淀，應現配現用。檢驗Fe時應采用鄰菲羅啉分光光度法，因此法選擇性好，干擾小，有利于提高Fe的檢驗準確度。

綜上所述，提高食品添加劑硫酸的準確度是一項比較嚴密的工作，我們必須符合此項工作對我們的各種要求，努力提高專業技能。同時，對所選用的操作方法“精耕細作”，消除誤差，為食品添加劑硫酸的使用者提供值得信賴和放心的使用依據，杜絕因使用食品添加劑硫酸而危及人身健康的事故發生。

［1］中級全國質量專業技術人員職業資格考試辦公室組織編寫，質量專業綜合知識北京：中國人事出版社2011.1：157.