影響鹽都區(qū)優(yōu)質(zhì)食味稻米發(fā)展的原因及對策

張瑞才　孟建武　楊　軍

( 1.鹽都區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江蘇鹽城224002; 2.鹽都區(qū)糧油作物技術指導站，江蘇鹽城224002; 3.鹽都區(qū)大岡鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術綜合服務中心，江蘇鹽城224043)

影響鹽都區(qū)優(yōu)質(zhì)食味稻米發(fā)展的原因及對策

張瑞才1孟建武2楊軍3

( 1.鹽都區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江蘇鹽城224002; 2.鹽都區(qū)糧油作物技術指導站，江蘇鹽城224002; 3.鹽都區(qū)大岡鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術綜合服務中心，江蘇鹽城224043)

收稿日期:2015－01－06

基金項目:由國家糧食豐產(chǎn)科技工程項目( 2011BAD16B03)與江蘇糧食豐產(chǎn)科技工程項目( BE2009425)資助。

作者簡介:張瑞才( 1957－)，男，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)作物栽培技術研究和推廣工作。

鹽都區(qū)既是江蘇的農(nóng)業(yè)大縣，也是稻米生產(chǎn)的重要基地，優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)開發(fā)的基礎好、條件優(yōu)。為抓好優(yōu)質(zhì)食味水稻新品種示范生產(chǎn)工作，近幾年來鹽都區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心積極引進優(yōu)質(zhì)食味水稻新品種南粳9108進行示范推廣，認真總結制約鹽都區(qū)優(yōu)質(zhì)食味水稻發(fā)展的原因，并研究相應的高產(chǎn)栽培技術，使鹽都區(qū)優(yōu)質(zhì)稻示范生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化建設有了新的發(fā)展。

1　影響鹽都區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展的原因

1.1收儲加工企業(yè)稻米品質(zhì)意識不強

鹽都區(qū)大米加工企業(yè)、加工作坊數(shù)量不少，其中絕大多數(shù)在稻米收儲時，往往只追求出米率高低，不注重品質(zhì)好壞，更少有品種之分，利益至上。2014年通過13個水稻品種出糙小樣分析，其中淮稻5號最高，達到74.7%，而南粳9108僅為68.9%，排第9位。

1.2栽培技術不配套

優(yōu)質(zhì)稻米的高產(chǎn)栽培由于品種特性等因素，技術要求較普通品種要高要嚴，如株距、行距、除草、施肥、管水、用藥等都比較講究科學性。而廣大農(nóng)戶長期以來的習慣，大面積栽培優(yōu)質(zhì)稻仍按一般高產(chǎn)栽培方法，大量施氮肥和農(nóng)藥，加上技術推廣部門宣傳的力量不足等因素，制約了優(yōu)質(zhì)稻栽培技術的普及和提高，最終生產(chǎn)的稻谷難以達到優(yōu)質(zhì)品種的品質(zhì)指標。

1.3優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)環(huán)節(jié)分割

優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)隸屬不同的部門管理，農(nóng)業(yè)部門負責田間生產(chǎn)，糧食部門只負責室內(nèi)加工，在普通稻米生產(chǎn)上還能夠協(xié)調(diào)，而在優(yōu)質(zhì)米的生產(chǎn)上就較難有效開展。水稻生產(chǎn)目前屬于農(nóng)戶分散生產(chǎn)，在組織優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)上特別需要地方相關部門的重視、協(xié)調(diào)和指導，無論從信息、技術到品種選擇以及產(chǎn)品的購銷上都要給予支持。對于這一點，尚未引起重視，因此在稻米生產(chǎn)一定范圍內(nèi)的放任自流仍然嚴重存在，這就直接影響到優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)規(guī)模的擴大以及商品率的提高。

1.4自然風險或存在

鹽都區(qū)地處沿海中部，屬海洋性氣候，糧食大面積生產(chǎn)中時常遭遇高溫、低溫寒潮、陰雨寡照、干旱、臺風、暴雨等自然災害，不可避免地影響了稻米品質(zhì)。

1.5部分秸稈全量還田田塊水層管理不到位

大量的秸稈還田之后，對水層管理的要求更高，部分還田田塊還是按照原有的老經(jīng)驗來管理水稻田，造成水稻生長受阻，僵苗不發(fā)等現(xiàn)象。

2　發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米的對策措施

2.1加強組織領導，加大政策扶持力度

水稻優(yōu)質(zhì)化是一次新的技術革命，是水稻生產(chǎn)質(zhì)的飛躍，將帶來水稻品種改良、栽培技術與加工技術的革新和糧食流通體制的重大變革，是提高農(nóng)民種稻效益的必由之路，是新階段進行農(nóng)業(yè)結構調(diào)整的重中之重。要切實加強組織領導，多方協(xié)調(diào)配合，按照市場經(jīng)濟規(guī)律，科學制定優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展目標、計劃、任務和具體措施，加快優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)、加、銷一體化進程。同時，針對優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展的瓶頸制約因素，出臺相應政策，改善投資環(huán)境，通過各種融資渠道，加大對優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的新品種的引進、選育和試驗以及保優(yōu)栽培技術的研究與應用，為基地建設、稻米加工和名牌創(chuàng)建等方面的資金投入提供保障。

2.2推廣保優(yōu)高產(chǎn)關鍵要點

優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)不但要求高產(chǎn)，而且還要保證獲得較好的米質(zhì)。因此，要以品質(zhì)為中心，推廣保優(yōu)高產(chǎn)栽培技術，進行標準化生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)稻保優(yōu)栽培必須抓好如下幾點:一是合理調(diào)節(jié)播種期，

在茬口、溫光條件可能的范圍內(nèi)要調(diào)節(jié)好播種期，盡量避開灌漿成熟期逼熟。二是推廣旱育拋秧或機插秧。實踐證明，這兩項技術既適合優(yōu)質(zhì)稻保優(yōu)高產(chǎn)栽培，又可減少優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的成本。三是科學肥水管理。要多施有機肥，培肥地力，改善土壤結構，為優(yōu)質(zhì)稻提供良好土壤條件。控制氮肥施用量，氮肥過多，對稻米品質(zhì)有不利影響，且還造成環(huán)境污染，增加稻谷成本。要多施有利于提高米質(zhì)的微量元素肥料。提高米質(zhì)的灌溉方式是要保證水分供應，注意前期有水結合露田，分蘗后期防重曬，孕穗期保持田間有水層，灌漿結實期間歇有水。四是認真搞好病蟲綜合防治。注意選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴格控制農(nóng)藥用量，加強水稻生育前、中期的病蟲防治，盡可能做到抽穗后不施高毒農(nóng)藥，以減少農(nóng)藥在稻米中的殘留，使之符合衛(wèi)生安全品質(zhì)。五是適時收割，防止曝曬。稻谷的收割時間控制在水稻成熟度為90%左右，即齊穗后35～40 d收割。

2.3建設商品基地，開發(fā)名牌優(yōu)質(zhì)米

由政府牽頭將品種選育部門、種子經(jīng)營部門、農(nóng)業(yè)管理部門、糧食收儲部門、農(nóng)技推廣部門等統(tǒng)一協(xié)調(diào)起來，建立優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)基地，推廣產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式。將基地內(nèi)千家萬戶的生產(chǎn)者組織起來，做到統(tǒng)一購種、統(tǒng)一育秧、統(tǒng)一肥料、統(tǒng)一栽培方式、統(tǒng)一農(nóng)技服務、統(tǒng)一稻谷收購的質(zhì)量標準等，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的相關部門要密切合作，各涉及部門的利益由政府來協(xié)調(diào)解決。改革現(xiàn)有流通體制，實行產(chǎn)銷一體化經(jīng)營，扶持多種成份的稻米加工龍頭企業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)直接與農(nóng)戶掛鉤建立原料基地。實施訂單農(nóng)業(yè)，根據(jù)訂單由科研部門提供專用品種;根據(jù)訂單由農(nóng)業(yè)部門組織農(nóng)戶建立基地，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料;根據(jù)訂單由糧食部門定向定量定點購銷，根據(jù)訂單加工企業(yè)實現(xiàn)稻米加工轉化。在這個產(chǎn)業(yè)化過程中，建立有效的風險共擔及利益共享機制。

3　優(yōu)質(zhì)稻米高產(chǎn)栽培技術

稻米品質(zhì)主要受品種的遺傳特性控制，但環(huán)境條件亦對品質(zhì)有一定影響，因此生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米主要依靠選用優(yōu)質(zhì)品種和調(diào)整栽培技術來進行。

3.1嚴格控制產(chǎn)地選擇

遠離化工企業(yè)、醫(yī)院等污染源，選擇排灌設施齊全、水源條件好、排灌方便、土壤耕層深厚、肥沃，通透性能好，具有較好的保水保肥能力，旱澇保收的稻田作為基地。

3.2適期播種

拋秧: 5月中旬浸種落谷，軟盤旱育，無紡布覆蓋。機插秧: 5月底6月初浸種落谷，軟盤育苗，無紡布覆蓋。

3.3適時移栽

拋秧: 6月中旬拋栽;每穴3～4苗，基本苗6.4萬～8.5萬/667 m2。機插秧: 6月中旬機插，行株距25 cm×12.5 cm，基本苗7.5萬/667 m2左右。

3.4科學施肥

合理施肥不僅是奪取稻谷高產(chǎn)的關鍵性技術措施，而且是獲得優(yōu)質(zhì)稻米的主要可控因素之一。應以“前重、中控、后補”為施肥原則，在施足基肥的基礎上，生育中期視苗情不施或少施氮肥;后期視苗情、地力補施穗粒肥。基肥以有機無機復合肥為主，同時增施磷肥、鉀肥，基肥施尿素20 kg/667 m2，磷肥25 kg/667 m2。蘗肥視苗情分2次施用。8月2日施促花肥，施尿素7.5 kg/ 667 m2; 8月12日施保花肥，施尿素10 kg/667 m2。

3.5水分管理

“有收無收在于水”，充足的水源、良好的水質(zhì)是優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的重要條件。因此，要保證水源，同時建設標準化農(nóng)田灌排設施，達到旱能灌、澇能排的要求。水漿管理上采取“淺水栽秧、存水活棵、薄水分蘗、保水抽穗揚花、干濕交替”的灌溉方式。移栽后田面保持淺水層至活棵，群體莖蘗數(shù)達預期穗數(shù)的80%左右自然斷水擱田;拔節(jié)至成熟期保持干濕交替，保持土壤濕潤、板實，收獲前7 d斷水。

3.6病蟲草害防治

選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，對病、蟲、草、鼠進行綜合防治，嚴格控制農(nóng)藥殘留量。在水稻分蘗盛期，用稻薊、吡蟲啉等結合防治稻薊馬和稻飛虱。

3.7適時收獲

適時收獲可防止稻米品質(zhì)發(fā)生不良變化，這也是優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。當?shù)竟裙攘：吭?9%～21%，谷粒全部變硬，水稻穗軸上干下黃，2/3的秸稈枯黃時，說明谷粒已充分成熟，應及時收獲。早稻成熟后期溫度較高，如不及時收獲，不僅堊白增大，精米率降低，而且會導致糊化溫度升高，膠稠度變硬。