淺析影響奶牛場生鮮乳質量安全的因素

燕海平

（陜縣畜牧局畜產品質量安全檢測中心，河南 陜縣　472100）

淺析影響奶牛場生鮮乳質量安全的因素

燕海平

（陜縣畜牧局畜產品質量安全檢測中心，河南 陜縣472100）

繼2008年“三鹿事件”后，2014年開始，我國陸續出現倒奶、殺牛現象，加之中新、中澳自貿區的成立，進口奶粉、液體奶對我國乳品市場的沖擊力度加大，乳企對原奶質量要求越來越嚴，奶農遭到乳企拒收現象時有發生，歸根結底是生鮮乳質量良莠不齊。因此，要生產優質生鮮乳，必須要科學管理，按照各項規程操作，避免不利因素的影響。目前影響國內奶牛場生鮮乳質量的因素較多，主要表現在以下幾方面。

1　奶牛養殖環境方面

1.1奶牛養殖場選址不科學

奶牛養殖場應建在地形開闊，地勢高燥，交通便利，水量充沛，水質良好，無有害、煙霧、灰沙及其他污染的地區，并且要遠離村鎮、學校、公共場所、居民區和交通干線，遠離奶牛共患疫病易感動物養殖場（戶）、集貿市場、屠宰場等有傳染源隱患的場所。而目前大多數奶牛養殖場為圖運輸飼料、飼草、鮮奶方便，常常選在交通便利的地方，忽視了以上要求，給疫病傳播埋下了隱患。

1.2場區布局不合理

主要表現在奶牛養殖戶往往只重視奶牛生產區的建設，常常忽視了隔離牛舍、糞污處理區等生產輔助區的建設，有些奶牛場把生產區設在上風口，把生活區放在下風口，更有甚者把糞污堆積在上風口等，給生產生活造成了很多不變，同時也為奶牛疫病防控和生鮮乳質量安全造成了威脅。

1.3糞污處理不到位

有些奶牛養殖場場區道路無硬化、運動場地面凹凸不平，遇到下雨天，糞污到處流，奶牛全身沾滿糞污；有些奶牛場長期不清理糞污或糞污囤積在運動場，不管晴天雨天，運動場始終是污濁不堪，這些均會導致奶牛蹄病和乳房炎發病幾率的增加，從而影響到生鮮乳的質量安全。

1.4場區消毒措施不嚴

有些奶牛養殖場對進出場區的運輸車輛（飼料、飼草、生鮮乳、牛糞運輸等）、外購奶牛、人員沒有采取適當有效的消毒措施，主要體現在以下幾個方面：牛場沒有建造車輛消毒的消毒池，或提供人員消毒、洗手的相關設備設施。消毒池內沒有消毒液或不能保持池內消毒液的有效濃度和適當的溶液量，給疫病輸入造成了可乘之機，增加了奶牛發生疫病的風險。

1.5奶牛福利執行不到位

奶牛福利的內容是尊重奶牛作為生命應享有的權利，為其盡可能提供舒適的、相對自由的、“接近天然的”飼養環境和飼養條件。如夏季應有遮陽網、牛舍安裝風機、噴霧降溫設備；冬季牛舍要有防風簾，為奶牛建設臥床，保持運動場地面柔軟干燥等。而目前這些措施在有些奶牛場幾乎沒有應用，奶牛常年處在大自然的自我調節狀態下，難以充分發揮好生產性能，造成了乳品質量低下。

1.6奶牛分群不合理

奶牛合理分群有利于其生產性能的發揮，從而提高乳品質量和生產效益。有些奶牛養殖戶為圖省事，在成母牛的管理中不分高產牛、低產牛，憑感覺給奶牛喂料，不利于奶牛生產性能的發揮。

2　奶牛養殖投入品方面

2.1飼草（料）管理不善

飼草（料）是奶牛飼養的關鍵投入品之一，是養殖成本的重頭。奶牛養殖場（戶）在關心采購價格的同時，理應主動關心草料的采購標準、進場驗收接收標準、青貯料制作和TMR制作過程控制、草料的儲存和防護，最大限度地保證草料質量安全和最大限度地提高草料利用率。然而，多數牛場在此方面更多關心的是草料進場前的采購價格，而不是內在的質量安全保證和草料進場后的合理儲存、防護以及最大限度地減少浪費，提高利用率。具體表現在以下幾方面。

2.1.1玉米類采購時圖價格便宜，而不考慮水分含量，也沒有很好地考慮預計使用時間的長短和有效儲存條件，購進后跟正常合格玉米一樣堆放，又不關注通風等情況，導致玉米發熱、霉變。使用過程中發現了又不舍得廢棄，或根本就沒有發現，繼續正常投入使用，最終導致生鮮乳黃曲霉毒素M1的超標而被乳品工廠拒收。

2.1.2青貯料制作過程一方面，由于規模小，多數場（戶）還處于人工收割、扎青貯，不能較好地實現制作快速、壓實、控制水分等，進而提高青貯料的制作質量；另一方面，場（戶）對開窖后預防二次發酵認識不夠，有的場（戶）開窖的表面積過大，不能用多少取多少，還有的一次取得很多，喂不完就堆在牛舍內，均有可能造成二次發酵，影響青貯料的適口性和生鮮乳的安全和質量。

2.1.3草料的儲存和防護方面多數場（戶）入庫有數量記錄，當被問及出庫使用一個月、一年后的使用數量和庫存的數量如何，往往是倒算賬，不能提供準確的出庫數量記錄；在倉庫管理過程中的耗損也比較嚴重，有的直接用飼料做墊料，地面的散料也比較多，沒有及時清理使用；有的場（戶）沒有專門的草料倉庫，沒有很好的防雨、防曬、防潮措施，對老鼠和鳥也沒有采取適當的防護措施，導致內部耗損和浪費比較大，也增加了草料變質和生鮮乳質量安全問題的發生。

2.2水源不符合飲用標準

主要體現在奶牛飲用水和清洗擠奶設備管道用水不符合標準。奶牛飲用水同樣是奶牛飼養的關鍵投入品之一，沒有符合要求的飲用水和清洗用水，也難保證奶牛的健康。擠奶設備管道的安全衛生，影響到生鮮乳的質量和安全。主要存在下面幾個問題：水源源頭質量情況不清楚，沒有定期地監控。在使用過程中，蓄水池衛生很差，內有明顯的雜物和微生物生長，水池和飲水管道、設備沒有每年定期清洗和消毒，內部污垢較多，清潔的水流容易被污染。使用深井水，對于水源有無被污染，以及日常衛生的監測等，不能提供有效的相關監控記錄等文件材料，特別是有的井水中泥沙比較多，需要每年對沉淀池、水塔進行淤泥清理、清洗、消毒，并保持相關活動的適當記錄。對井口管理不到位，有地表水進入污染水源，如地表水和雨水的進入可能導致井水水質亞硝酸鹽超標。

2.3藥品管理、使用不規范

藥品同樣是奶牛飼養的關鍵投入品之一，藥品的安全管理主要是指農藥、獸藥和清洗消毒劑的安全管理，管理不當會導致奶牛飼（草）料農藥殘留，以及生鮮乳獸藥殘留和設備管道清洗劑、消毒劑的殘留，最終影響生鮮乳的安全。一般來說，農藥殘留主要來源于采購（種植）的飼草以及其中夾帶的泥土；獸藥殘留主要來源于獸醫用藥；清洗劑、消毒劑殘留主要來源于不規范的操作。

2.4不按規定進行免疫注射和“兩病”篩查

免疫不及時使疾病多發或疫病的危險性長期存在，直接影響到生鮮乳的品質和安全，間接造成藥品使用不規范，或是未執行用藥期和休藥期不交奶的原則，造成生鮮乳中獸藥殘留問題，更加導致解抗劑（β-內酰胺酶）的使用，上述的鏈式惡性循環不但增加了乳企檢測程序，提高了檢測成本，而且使影響生鮮乳質量安全的誘因復雜化。同時不按規定進行兩病篩查，可導致生鮮乳中攜帶病菌，直接威脅人體健康。

3　擠奶過程操作不當

擠奶過程操作不當主要體現在：一方面擠奶流程不規范，如未進行牛體檢查、未進行乳房炎觀測、未廢棄前三把奶、未進行乳房清洗及藥浴規程等；另一方面擠奶器械的清洗、消毒不細致，未及時檢查和更換奶管和奶襯等，導致生鮮乳細菌數高，體細胞超標，酸敗及其他致病菌孳生，將直接影響到生鮮乳的質量。

4　生鮮乳貯運不恰當

生鮮乳貯運不恰當主要體現在：一方面是擠奶廳內外環境衛生不好，擠奶員的個人衛生不好和蚊蠅孳生等問題；另一方面貯奶罐密封不嚴，降溫處理不嚴格（2 h內未將溫度降到4℃以下），運輸車奶罐保溫不好，會使鮮奶的溫度升高，加快細菌繁殖，容易出現細菌數超標、酸敗現象，影響生鮮乳品質。

5　其他方面

擠乳人員的手臂和衣服不清潔，患有傳染病或擠乳和加工乳品時不規范操作，牛體不干凈等均會污染乳品。□

S815.5

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1004-5090201508-0041-02

2015-07-17）