高等院校開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》公選課的必要性

陳艷彬，靳志強(qiáng)，宋 曦

（1.長(zhǎng)治學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)系，山西 長(zhǎng)治 046011；2.隴東學(xué)院 農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅 慶陽(yáng) 745000）

“民以食為天”，食品營(yíng)養(yǎng)與人們的日常生活實(shí)際密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不僅僅是涉及個(gè)人健康生活的基本問(wèn)題，更是牽涉民族繁榮、國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略問(wèn)題[1]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)重視程度也在不斷提高，食品營(yíng)養(yǎng)與膳食逐漸成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

1 開設(shè)本公選課的意義

營(yíng)養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段之一，食品營(yíng)養(yǎng)教育也應(yīng)是高等教育的一個(gè)不可或缺的內(nèi)容[2]。近年來(lái)隨著社會(huì)的快速發(fā)展，環(huán)境惡化以及污染現(xiàn)象日益嚴(yán)重，加之大學(xué)生生活不規(guī)律，強(qiáng)大的就業(yè)壓力及心理壓力導(dǎo)致大學(xué)校園里出現(xiàn)亞健康狀況的人數(shù)越來(lái)越多。亞健康是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無(wú)身體器質(zhì)性病變。如果亞健康狀態(tài)不及時(shí)糾正，長(zhǎng)期下去最終會(huì)導(dǎo)致各種真正的疾病，影響大學(xué)生的身心健康。

大學(xué)生在身心和智力各方面正逐漸走向成熟，處于發(fā)育后期，是長(zhǎng)身體和知識(shí)的重要時(shí)期，所以合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)顯得更為重要。大多數(shù)大學(xué)生可以通過(guò)閱讀書籍或者網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)獲得一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但缺乏正規(guī)而系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。隨著他們對(duì)于自我身心健康重視程度的日益提高，大學(xué)生要求接受營(yíng)養(yǎng)及健康教育的呼聲也日漸高漲。開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義[3]。

2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)公選課的實(shí)施方案

2.1 依據(jù)授課對(duì)象，合理選擇授課內(nèi)容

作為一門公共選修課，它所針對(duì)的群體是全體學(xué)生，而且學(xué)生沒有分?jǐn)?shù)高低的壓力，學(xué)生選修的動(dòng)力主要來(lái)源于興趣。對(duì)于長(zhǎng)治學(xué)院來(lái)說(shuō)，無(wú)論北校區(qū)還是南校區(qū)，學(xué)生的系別、專業(yè)和年級(jí)均不同，所以知識(shí)結(jié)構(gòu)和接受新知識(shí)的能力存在一定差別。為了提高教學(xué)的有效性，爭(zhēng)取讓所有來(lái)選修學(xué)習(xí)這門課的學(xué)生感興趣，力爭(zhēng)在教學(xué)過(guò)程中融科學(xué)性、知識(shí)性和趣味性于一體，我們精選了一些專業(yè)性不是很強(qiáng)而且容易理解的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，主要分為以下三大部分。

第一部分為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)里面最基本的內(nèi)容，包括有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、六大營(yíng)養(yǎng)素及其功能、食品的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

第二部分重點(diǎn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康進(jìn)行講解，對(duì)一些食品營(yíng)養(yǎng)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專題講解，比如轉(zhuǎn)基因食品、營(yíng)養(yǎng)與肥胖、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病等，探討合理平衡膳食對(duì)健康的重要性。同時(shí)功能性食品也是本部分的主要內(nèi)容，包括美容類功能性食品、改善記憶力的功能性食品、改善睡眠的功能性食品、延緩衰老的功能性食品等。

第三部分為社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，包括營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)。目的在于利用一切有利條件，促使特定社區(qū)內(nèi)人群膳食營(yíng)養(yǎng)合理化，提高其營(yíng)養(yǎng)水平和健康水平[4]。

2.2 廣泛收集資料，采用多媒體教學(xué)

授課過(guò)程采用圖文并茂的多媒體進(jìn)行教學(xué)，配以與授課內(nèi)容相符的圖片和片段式視頻來(lái)增強(qiáng)課堂效果，以求達(dá)到教學(xué)效果的最優(yōu)化。如講到維生素和礦物質(zhì)的缺乏病時(shí)，配以缺乏癥的圖片，使大家對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解更加深刻具體。

針對(duì)一些熱點(diǎn)話題，結(jié)合視頻幫助學(xué)生理解掌握。比如講到營(yíng)養(yǎng)與肥胖時(shí)，引入一段肥胖家族的視頻，不僅讓學(xué)生了解肥胖對(duì)人體的危害性，同時(shí)也使他們深刻認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性，無(wú)形中加深了他們合理平衡膳食的意識(shí)。

2.3 采用互動(dòng)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的引導(dǎo)老師，活潑而又互動(dòng)的教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣非常重要。在課堂授課基礎(chǔ)上，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，圍繞一些熱點(diǎn)話題進(jìn)行課堂討論。比如轉(zhuǎn)基因食品與人體健康的關(guān)系、反式脂肪酸的危害及控制措施、如何選擇功能性食品、怎樣減肥才科學(xué)等話題，每個(gè)小組將討論結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，并派代表進(jìn)行闡述。

這種互動(dòng)式教學(xué)，一方面改變了傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，活躍了課堂氣氛。另一方面通過(guò)討論，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力，小組代表的發(fā)言也鍛煉他們總結(jié)概括以及表達(dá)能力。

2.4 采用靈活多樣的考核方式

考核是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)。做為一門公選課，在成績(jī)考核時(shí)，也區(qū)別于基礎(chǔ)課和專業(yè)課的考核，采用靈活的考核方式。主要有以下幾種：①學(xué)生通過(guò)一學(xué)期的學(xué)習(xí)，在基礎(chǔ)知識(shí)積累的基礎(chǔ)上，結(jié)合查資料寫一篇與本課程相關(guān)的小論文；②學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為不同人群（孕婦、老人、嬰幼兒、青少年）制定食譜，并計(jì)算其中的熱量及主要營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

3 結(jié)束語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)教育是國(guó)民素質(zhì)教育的重要組成部分，也是終身教育的基本內(nèi)容］5]。國(guó)家未來(lái)由國(guó)民素質(zhì)決定，做為大學(xué)生的青年是民族的希望和源動(dòng)力，他們的身體健康關(guān)系著國(guó)家的發(fā)展，決定祖國(guó)的未來(lái)，因此在高校中進(jìn)行普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育非常有必要，它對(duì)于拓寬高校學(xué)生的知識(shí)面和改善知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面具有積極的作用。

另外，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)全校公選課的開展，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的輻射面更為廣泛，學(xué)生可以通過(guò)學(xué)習(xí)這門課程，在日常生活中指導(dǎo)自己以及家人合理膳食，健康生活。

［1］黃鷺強(qiáng),陳必鏈,黃建忠.師范院校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)公共選修課初探［J］.福建輕紡,2010,11(11):51-54.

［2］JOYES.Nutriology Education:A Survey of Practices and Perceptionsin Undergraduate DieteticsEducation［J］.The American Dietetic Association,2004,104(10):1601-1604.

［3］丁虹.營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的影響［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005，(11):55-57.

［4］孫遠(yuǎn)明,于群力.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.

［5］孫鵬,孫先鋒,裴國(guó)亮.在工科院校開設(shè)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公共選修課教學(xué)探析［J］.教育與教學(xué)研究,2009,23(10):94-95.