油煙：廚房里的“殺手”

王東梅

您會不會因為特別喜歡有“鍋氣”的食物而用高溫炒菜？為了省電不舍得開抽油煙機？您是否知道一些錯誤的烹飪習慣正在給您和家人的身體健康帶來負面影響？廚房，是制作美食的場所。自己在家做飯，不僅選用食材新鮮，而且制作環境干凈衛生，能夠避免地溝油等的危害。但是，如果不注意細節，在自己家的廚房里，人體健康也很有可能于無聲無息中受到損害。

高溫烹調是中國人獨特的烹飪習慣。很多朋友在炒菜的時候，喜歡待油冒煙了再放菜，他們認為這樣炒出的菜有“鍋氣”，味道更可口。可這些不起眼的油煙正在慢慢地侵蝕我們的健康。

據世界衛生組織調查，東方女性吸煙的比例并不及西方女性高，卻是肺癌的高發人群，這正是廚房油煙這個“殺手”造成的。僅18%的女性患者因吸煙或長期被迫吸二手煙致肺癌，在非吸煙女性肺癌的危險因素中，超過一半的女性長期接觸廚房油煙。英國的一項研究報告也顯示，使用通風系統差、燃燒效能低的炊具做飯1小時，對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙；若每天曝露在廚房油煙下，會增加罹患肺癌的風險2～3倍。

油煙對人體的傷害

1.研究發現，廚房油煙中含有致癌物——苯并芘，會損傷人體細胞染色體，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

2.廚房油煙對鼻、眼、咽喉黏膜都有強烈刺激。這主要是因為食用油高溫加熱產生的丙烯醛成分可引發各種呼吸道疾病并降低人體免疫力。

3.廚房油煙可隨呼吸侵入大腦神經，進而引起食欲減退、精神不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱之為“油煙綜合征”。

此外，油煙還會吸附在皮膚上，造成皮膚油膩，油脂堵塞毛孔，導致皮膚暗淡無光，并加速皮膚老化。

如何減少廚房油煙？

1.不要等油煙四起時才想起打開抽油煙機，一定要在開火時就打開它。炒完菜后還要繼續讓抽油煙機再工作3～5分鐘，以便完全吸走有害物質。

2.改變旺火急炒等烹調方式，建議多用燉、燜、煮、蒸的方式來制作菜品。

3.保持廚房通風良好，打開門窗。

4.避免使用回鍋油。

★溫馨提醒：

有的老人生活比較節儉，舍不得倒掉用過的油，會將其收起來下次繼續使用。殊不知，反復加熱的回鍋油，不僅含有致癌物質，其加熱時所產生的油煙中含有的致癌物更多。

此外，油瓶擺放的位置也非常重要。如果將一瓶高級冷壓橄欖油，擺放在火爐旁邊，那么這瓶健康油就可能變成危害健康的油了。大多數食用油對溫度非常敏感，高溫會導致油變質。所以，建議把食用油放置在陰涼處，避免其因受熱而變質。