如何鑒別液體乳酸菌活性

湖南省水產科學研究所(410153) 何志剛

如何鑒別液體乳酸菌活性

湖南省水產科學研究所(410153) 何志剛

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸細菌的通稱，經研究證實，腸道內乳酸菌與魚類健康有密切關系。乳酸菌不僅能夠調節魚體腸道正常菌群、保持微生態平衡，控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長繁殖，同時，乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、胞外多糖、細菌素等營養物質，可刺激組織發育，從而對魚體的營養狀態、免疫反應等產生促進作用。

目前水產養殖場銷售、使用的乳酸菌大多為液體乳酸菌，而液體乳酸菌隨著存放時間的延長，pH值會不斷降低，從而抑制乳酸菌自身活性，導致容易失活。

作為普通的一線養殖戶，并不具備檢測能力，也承擔不起昂貴的乳酸菌活性檢測費用，但通過以下幾種簡易判斷方法，可以低成本、迅速對乳酸菌活性進行鑒別。

1.聞味道乳酸菌類產品因為伴隨著發酵，會有一股特別的酸香味，如果打開產品包裝發現有刺鼻的異味，建議不要使用。

2.看顏色觀察液體乳酸菌產品顏色是否正常。乳酸菌發酵過程培養基(如紅糖或糖蜜)會有顏色，長期暴曬或不避光保存會導致顏色變淡。如果液體乳酸菌產品顏色變淺說明保存不當，產品失效，而出現渾濁一般是有雜質或感染雜菌。

3.測pH值采用pH簡易試紙測試液體乳酸菌的pH值，一般是4.5左右，如果過低說明活性降低，建議不要使用。

4.顯微鏡觀察現在有一定規模的水產養殖場，基本上都配備了光學顯微鏡用來看藻、看魚病，通過顯微鏡觀察可以判斷菌種是否穩定，是否有雜菌感染。

5.看生產日期查看液體乳酸菌產品包裝上的生產日期，如果生產日期超過1年以上，由于長時間存放，乳酸菌產生的乳酸會不斷降低菌液pH值，最終會抑制乳酸菌活性，建議養殖戶不要使用。

乳酸菌的繁殖速度非常快，20分鐘繁殖1代，建議養殖戶在使用乳酸菌前采取加紅糖發酵24小時再池塘潑灑或拌飼料，這樣菌體活力得到恢復，乳酸菌量也得到增加，使用效果更好。