營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的探索

王少康，張紅，楊立剛，孫桂菊，許洛盛，許余玲，沈孝兵

（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇南京210009）

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的探索

王少康，張紅，楊立剛，孫桂菊，許洛盛，許余玲，沈孝兵

（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇南京210009）

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和社會需求的不斷提高，高等教育事業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。當前本科生培養(yǎng)存在的缺陷日益突顯，理論知識學(xué)習與實踐教學(xué)脫節(jié)越來越嚴重，學(xué)生工作適應(yīng)能力和競爭力迅速下降，“眼高手低”現(xiàn)象非常普遍。本文以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為例，在分析傳統(tǒng)實踐教學(xué)及實驗室管理方式存在的弊端基礎(chǔ)上，探討實踐教學(xué)、實驗室管理全面開放模式及實施辦法，為高校專業(yè)課程實踐教學(xué)改革提供參考。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實踐教學(xué)；實驗室管理

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院面向預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生開設(shè)的必修專業(yè)課程之一，教學(xué)內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩大學(xué)科，教學(xué)形式包括理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)是幫助學(xué)生鞏固專業(yè)知識、提高運用能力的重要手段，是聯(lián)系在校學(xué)習與工作實際的紐帶。實踐教學(xué)開展得成功與否，直接影響到學(xué)生畢業(yè)后能否很快適應(yīng)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的實際工作，關(guān)系到預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量和專業(yè)發(fā)展前景。

隨著21世紀科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和社會需求的不斷提高，我國高等教育事業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。本科畢業(yè)生的工作適應(yīng)能力和競爭力迅速下降，理論知識學(xué)習與實踐教學(xué)脫節(jié)越來越嚴重，“眼高手低”現(xiàn)象非常普遍，繼續(xù)深造的學(xué)生面對研究課題不知所措，參加工作的學(xué)生面對實際工作無從下手，大學(xué)本科畢業(yè)證在手卻感到“無用武之地”［1］。我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)工作中同樣存在學(xué)校教育和社會需求不相適應(yīng)的問題，這與落后的實踐教學(xué)及實驗室管理方式有關(guān)。

1 傳統(tǒng)實踐教學(xué)及實驗室管理方式存在的弊端

（1）傳統(tǒng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課堂實踐教學(xué)思路、教學(xué)方式陳舊，仍然側(cè)重于基本營養(yǎng)素含量和食品衛(wèi)生基本指標測定等基礎(chǔ)性實驗，對于層出不窮的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題，如染色饅頭、毒生姜、地溝油、塑化劑、瘦肉精等食品安全問題未加以關(guān)注，學(xué)生感到枯燥乏味，很難產(chǎn)生學(xué)習興趣，更不能很好地聯(lián)系實際。

（2）傳統(tǒng)實踐教學(xué)多為驗證性實驗，實驗與操作步驟僵化機械，學(xué)生只要按照實驗指導(dǎo)的要求，不用動腦就可以完成，毫無吸引力和新意［2］，導(dǎo)致其畢業(yè)后在實際工作中遇到復(fù)雜問題不知道如何解決。

（3）傳統(tǒng)教學(xué)存在“重理論、輕實踐”的思想，對于演示性實驗或條件不足的實驗（實驗時間過長無法在課內(nèi)完成、實驗過于復(fù)雜無法保證驗證成功、常規(guī)實踐教學(xué)無法提供實驗場所等），學(xué)生缺少親自動手操作機會，從而出現(xiàn)“眼高手低”現(xiàn)象。

（4）傳統(tǒng)實驗項目缺乏創(chuàng)新性，不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力［3］。

（5）傳統(tǒng)的封閉式實驗室管理方式，很難培養(yǎng)學(xué)生的課外學(xué)習興趣，不能引導(dǎo)學(xué)生開展校級大學(xué)生科研訓(xùn)練計劃項目（SRTP）、省級和國家級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目［4］，無法吸引學(xué)生參與教師科學(xué)研究，造成儀器設(shè)備空置、教學(xué)資源浪費。

2 實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的探索

自2014年起，我們針對存在的問題進行了改革嘗試，實行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放模式。通過實踐教學(xué)課內(nèi)課外開放、延長學(xué)生實驗操作時間、增加實驗動手機會，提高學(xué)生的學(xué)習興趣和動手能力；通過實驗課題來源開放、實驗研究群體開放、實驗場所開放等增強學(xué)生的實驗興趣，豐富實踐教學(xué)內(nèi)容，更好地與實際工作結(jié)合，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和教師帶教的積極性，全面提高學(xué)生的能力和素質(zhì)。

（1）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)課內(nèi)課外開放。轉(zhuǎn)變灌輸式教學(xué)思路，通過開展學(xué)生興趣小組、SRTP活動等方式，將學(xué)生從理論學(xué)習和驗證性實驗操作等課內(nèi)學(xué)習，引向課外發(fā)展，增加動手機會，加強動手能力、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，豐富學(xué)生的課外學(xué)習與業(yè)余生活。

（2）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課題來源開放。發(fā)揮學(xué)生與教師的參與積極性，通過引入教師科研課題、SRTP等，豐富實踐教學(xué)內(nèi)容，拓展實踐教學(xué)的范圍和深度，將實踐教學(xué)與科研有機結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維及動手能力，為進一步培養(yǎng)高精尖人才打下良好基礎(chǔ)［5］。在教師帶領(lǐng)下組建學(xué)習興趣小組，將實際生活和工作中的問題引入實踐教學(xué)，如牛奶中三聚氰胺的來源分析和檢測方法探討，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，做到理論與實踐相結(jié)合，增強學(xué)生學(xué)習的動力和熱情。

（3）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗研究群體開放。對于“酒中甲醇的測定”和“食品中色素的測定”等經(jīng)典的驗證性實驗，開放實驗研究對象，由學(xué)生選擇自己感興趣的樣品進行檢測，增加其實驗興趣，提高實踐教學(xué)效果。同時，為不同年級、不同專業(yè)學(xué)生建立開放的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗研究平臺，充分發(fā)揮學(xué)科潛力，為學(xué)生全面發(fā)展貢獻力量。

（4）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗場所開放。指定專人管理儀器設(shè)備、實驗試劑和實驗室平臺，由專業(yè)教師進行實踐帶教和技術(shù)指導(dǎo)，初步建成面向全校開放的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗平臺。開放實驗室包括食品理化分析室、食品生化實驗室、食品微生物檢驗室、細胞培養(yǎng)室、保健食品功能檢測室等，為學(xué)生實踐提供保障。

3 實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的實施與相關(guān)問題的處理

（1）根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的要求制定調(diào)查表，了解學(xué)生對實踐教學(xué)的意見和建議、課外學(xué)習動態(tài)、參與教師科研情況、SRTP開展情況、對實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的認識和要求、對實驗室場所開放的建議，并參考相關(guān)研究，確定具體實施方案。

（2）制定實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放的相關(guān)制度，包括實驗室管理方法，儀器設(shè)備的管理維護規(guī)定，試劑、易耗品的使用登記流程等，對實驗室進行全面管理。實行人員分工，登記相關(guān)儀器設(shè)備、試劑、易耗品現(xiàn)況，為實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放做好軟硬件準備。為解決實驗室管理難度增加和人員不足的問題［6］，實驗室安裝了門禁系統(tǒng)，記錄所有人員的進出情況。實施準入制度，所有實驗操作人員必須取得東南大學(xué)管理處頒發(fā)的實驗室安全考試合格證書，動物實驗人員必須取得江蘇省科技廳頒發(fā)的實驗動物從業(yè)人員崗位證書，進行大型高壓鍋操作需取得南京市質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的特種設(shè)備作業(yè)人員證，大型精密儀器設(shè)備操作需經(jīng)過本實驗室培訓(xùn)合格。

（3）實行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放，目前開展8項營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實驗、6項本科生畢業(yè)實習課題、12項SRTP（包括2項國家級SRTP、3項省級SRTP和7項校級SRTP、5項教師相關(guān)科研課題，涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生120余名。通過開放式教學(xué)與管理，引導(dǎo)學(xué)生將課內(nèi)課外學(xué)習結(jié)合起來，成立學(xué)習興趣小組，探討相關(guān)問題，提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力。如成立興趣小組，針對牛奶的三聚氰胺污染問題展開討論，包括對健康的危害、三聚氰胺的來源、事件發(fā)生的社會背景和原因等，并對食品中三聚氰胺的檢測進行了相關(guān)研究，探討可行的檢測方法和限量標準，用小鼠進行三聚氰胺急性中毒實驗研究，在三聚氰胺的慢性毒性、致癌性、致畸性、致突變性等方面進行文獻檢索和深入分析，拓寬學(xué)生視野，收到良好的教學(xué)效果。

（4）通過召開師生座談會和專家點評等多種形式，收集多方反饋，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放過程中存在的問題進行糾正，保證實踐教學(xué)改革的順利進行。

4 結(jié)語

經(jīng)過近一年的改革探索，我們將落后的機械教學(xué)方法和過時的實驗教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變成實踐教學(xué)與實驗室管理全面開放模式，取得了可喜成績，開闊了學(xué)生視野，提高了學(xué)生學(xué)習興趣，為學(xué)生獨立自主地進行實驗設(shè)計與操作提供了條件，為學(xué)生更早接觸科研和實際工作提供保障，為實現(xiàn)學(xué)生全面素質(zhì)的提高和學(xué)校精英教育要求奠定了基礎(chǔ)。我們深信，隨著國家教育教學(xué)改革的深入，實踐教學(xué)及實驗室管理全面開放必將成為高校專業(yè)課實踐教學(xué)發(fā)展的必經(jīng)之路。

［1］黃和，曹湛慧，李秀娟，等.食品專業(yè)實驗室開放式教學(xué)的探討與實踐［J］.中國現(xiàn)代教育裝備，2013（5）：24-26.

［2］張杏輝，李廷盛，余麗娟，等.創(chuàng)新性開放實驗室運行模式的建立與實踐［J］.廣州化工，2014，42（24）：172-173.

［3］鄭譽煌.大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目開放實驗室的建設(shè)和探討［J］.科技資訊，2015（3）：165-166.

［4］馬鑫雨，孫亞麗.實驗室開放對培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習能動性的探究［J］.現(xiàn)代交際，2014（10）：176-177.

［5］張曼，韓飛.畜禽傳染病實驗室開放工作的實踐與探索［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015，31（1）：174-214.

［6］何興新，沈衛(wèi)星，樊耀，等.醫(yī)學(xué)實驗室開放運行模式研究與實踐［J］.基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2013，15（11）：1021-1023.

G482

A

1671-1246（2015）17-0097-02

注：本文系江蘇省教育廳教改項目（2013-117）；東南大學(xué)教學(xué)改革研究與實踐項目（2013-139）