基于過程性考核的食品包裝技術課程設計與實踐

李超敏,曾維麗

（漯河醫學高等專科學校，河南漯河462002）

基于過程性考核的食品包裝技術課程設計與實踐

李超敏,曾維麗

（漯河醫學高等專科學校，河南漯河462002）

過程性考核是高職高專教育教學改革的重要環節。在學校加大專業內涵建設的背景下，對食品包裝技術課程實施過程性考核進行探索，以保證教學質量，促進學生可持續發展。

過程性考核；食品包裝技術；課程設計

高職高專人才培養評估工作的深入開展，有效促進了學校專業內涵建設，推動了各專業課程改革的步伐。我校積極開展人才培養模式和教學方法等方面的改革，近幾年在食品類專業食品包裝技術課程教學中探索性實施了過程性考核，效果良好，促進了教學質量的提高。

1 過程性考核的特點及優勢

過程性考核指在教學過程中，為了解教學效果，及時反饋信息，作出調整，使計劃、方案不斷完善，順利達到預期目的而進行的評價[1]。它具有動態性、及時性，能有效促進學生潛能、個性、創造性發揮等特點。結果性考核以“一卷成績定優劣”，而過程性考核以學生為主體，關注學生個體的知識能力與素質能力，教師作為教學活動的組織者、協調者，通過多種活動激發學生興趣，遵循“咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整程序。

2 食品包裝技術課程的過程性考核方案設計

2.1 考核方案設計

食品包裝技術總學時為48學時，在學期初制訂教學計劃時，將包裝材料調查、包裝作品設計展分階段穿插在某些理論內容之后進行，讓學生在掌握理論的基礎上，開展課外超市調查并在課堂匯報調查結果，以考核理論知識掌握程度。包裝作品設計展在學習“包裝材料和包裝要求”后進行，重點考核學生的實踐、創新能力。在學習“各類食品包裝實例”章節時，采用角色互換教學法，由學生備課、整理資料、制作課件、講授內容，采用學生互評和教師評價相結合的方式進行考核。以上階段性考核需在學期初制訂好計劃，并進行學生分組，學生在主動參與的過程中體會到學習的樂趣，增進了解，也使教師與學生的距離拉近。實踐過程中發現，“90后”學生網絡依賴性強，自控能力較差，自我意識過強，團隊意識不強。但他們情感豐富，參與意識強，喜歡競爭且個性獨立，渴望被尊重、理解及肯定，較強的網絡信息捕捉能力使他們能迅速找到自己需要的信息。因此，教師在進行教學設計時一定要結合學生特點，因材施教，這樣才能收到好的教學效果。實踐證明，實施過程性考核，學生的主動性、創造性被有效激發，學生收獲了友情、增進了師生情誼、提高了人際溝通能力及團隊意識，對就業與發展極為有利。

2.2 靈活多樣的教學方法

課程改革的靈魂在于創新，高職高專院校的課程不同于本科院校，教師不僅要重視理論知識的傳授，還要注重培養學生實踐能力。高職教育的目標是培養學生具備從事本專業實際工作的綜合職業能力與素質[2]。高職生普遍存在學習能力較差、學習主動性不強等特點，因此，為發揮學生主觀能動性，使其對課程關注并產生興趣，需采取靈活多樣的教學方法以保障過程性考核的順利實施。如針對每年舉行的食品包裝作品設計展，利用分組討論、確立方案、動手操作、作品展示、學生互評、教師參評等環節，使人人參與其中，表述設計理念，有效促進學生之間的交流。在作品展示環節，鼓勵學生利用發散思維來表述作品。學生的創造性發揮為師生帶來全新感覺，如有的小組以情景劇形式展示，有的以欄目組采訪形式展開，有的借助多媒體技術展示設計理念，豐富多彩的展示活動大大提高了學生的積極性，充分展現了學生集體智慧的結晶，學生在活動中獲得參與研究探索的體驗，提高了發現、解決問題的能力，學會了分享與合作，設計作品中體現的綠色環保理念深入人心，有效增強了學生的社會責任感。

又如在學習“食品包裝標準與法規”一節時，采取討論式教學法。教師隨機挑幾名學生表演關于食品包裝法規、標準的情景劇，目的是考查其應變能力與組織協調能力。在短短的8分鐘準備工作后，6名學生以法庭審判為場景，展示了一場關于食品包裝標準與法規的生動案例。

這樣的教學設計是基于學生學習了食品法律法規這門課的基礎之上，考查學生對已學知識的應用能力。實踐過程中發現，由于沒有事先安排，學生對一些細節把握不準，出現概念模糊的情況。情景劇結束后，教師提出問題，并將事先搜集的論文發給學生，讓他們從論文中發現問題、尋找答案，然后進行論文討論；論文討論結束后，由各組代表發言，表述本組對論文的理解，教師進行總結。這樣的討論式教學可充分鍛煉學生的整理歸納能力以及語言表達能力，使一些不善言表的學生開口講話，克服膽怯心理，從而拉近師生距離，增進師生情感共鳴。

2.3 嚴格的考核評價方式

過程性考核包括出勤率、課堂表現、教學活動設計與實施（包括包裝材料調查匯報、包裝作品展示、包裝實例講解等）。結果性考核要求學生寫論文，論文要求和畢業論文要求一致，為學生今后的畢業論文設計奠定基礎。過程性考核成績與結果性考核成績各占總成績的50%，每次考核結束后教師會及時將成績記錄在授課手冊上。由于將學生評價和教師評價相結合，整個考核過程體現出公平原則，不像過去以一張試卷成績定結果，因此，學生對該門課的教學效果評價較好。

3 討論

過程性考核強調“以人為本”，體現因材施教、循序漸進和及時反饋等特點，保證了教學質量的提高。過程性考核看似在某些教學環節減輕了教師負擔，實則對教師的教學能力與水平提出了更高要求。教師只有進行課程改革、合理規劃教學活動，才能較好地對學生實行全過程動態監控、綜合考評，工作量不減反加，因此要做好充分準備，以有效實施過程性考核[3]。當然，在實施過程中也發現一些問題，如相對寬松的教學環境使個別學生不積極參與活動，依賴本組其他成員；應加強學生調查報告的科學性、準確性和真實性等。

我們在2010—2013級食品類專業學生中實施過程性考核，大大激發了學生對食品包裝技術課程的興趣，增進了師生情感交流，教師不斷改進教學方法，學生綜合能力得到有效提高。總之，實施過程性考核有效促進了課程改革，推動了學校專業內涵建設，保證了教學質量，有利于高職高專學生的發展。

[1]楊林.過程性評價中基于VFP的學生圖像作品的管理[J].佳木斯教育學院學報，2011（12）：79-80.

[2]劉艷.過程性考核對高職教學質量控制的重要性[J].計算機教學及教育信息化，2011，7（29）：7195-7196.

[3]邢彥明.關于高職教育過程性考核方式改革的思考[J].北京政法職業學院學報，2013（3）：112-116.

G423

A

1671-1246（2015）01-0138-02

注：本文系2013年度河南省衛生廳衛生職業教育教學改革項目（WJLXL3029）