辨油4招 存油5法

劉廣宇

春節過去了，年前您囤積了多少年貨？食用油又備了幾桶呢？隨著年前超市一波又一波的促銷活動，也是出于省錢省時的初衷，我們常會買回幾大桶食用油備著。而短短一個春節，能吃掉多少油？剩下的油還能吃多久？您是否知道囤油看似方便實惠，實則會成為健康隱患呢？

食用油易氧化酸敗

食用油是容易氧化酸敗的食物之一，特別是存儲不當的時候，就會加快氧化速度。如把食用油放在陽臺上存放，或是放在灶臺旁邊方便拿放，光照、高溫都會加速食用油的氧化酸敗;有的家庭用金屬容器存放食用油，而且放在灶臺旁，難免會有水進入，其中金屬離子、水分子也會加速食用油的氧化酸敗;有些人為了省油，將經過反復煎炸的油拿來使用，疏不知這種反復煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過氧化物引起的。自由基具有很高的反應活性，它能夠破壞人體細胞，導致機體損傷;過氧化物的危害主要有兩個方面，一是過氧化物會使食品外觀、營養受損，甚至產生引起突變的物質;二是過氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質反應，降低食品品質，高度過氧化物還有致癌的可能性。

4招辨別氧化酸敗油

以下4招有助于辨別食用油是否氧化酸敗。

看：如果發現出自同一桶的食用油顏色變深了，或者發現里面渾濁有絮狀物，說明食用油已經氧化;

聞：將油滴在手指肚上快速揉搓后聞味道，如果有哈喇味，說明油已經氧化;如果不用揉搓就能聞到哈喇味，說明氧化酸敗的程度已經很高，一定不要吃;

嘗：氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發現本不應該是苦味的菜，吃起來是苦的，說明油已經氧化酸敗;

炒：平時炒菜的油煙并不多，在沒有換油的情況下，突然油煙變多了，這是由于氧化酸敗導致油的煙點降低，所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標志之一。

如果您家的油出現以上任意一點，建議就不要再繼續食用，畢竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害，平時應該如何儲存它呢？做到以下5點，油氧化酸敗的風險就會降到最低了。

買小桶，勤換油 ?購買時，建議選擇小包裝的食用油，可以縮短食用油的存放時間，降低氧化酸敗的風險。也方便經常更換不同的食用油，滿足我們對各種脂肪酸的需求。

玻璃壺，分裝好 ?食用油買回家后倒入玻璃油壺中，將油桶陰涼處放好，隨用隨時分裝到玻璃油壺，這樣可以減少油桶內的油與空氣接觸的次數。

密封好，遠雙臺 ?油桶存放時一定要密封好，避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸敗;而且要遠離陽臺和灶臺，避免食用油受到光照和高溫。

遠金屬，避水珠 ?不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝，這種食用油不建議大家購買;食用油存放時，要盡量避免水進入油壺，以免給氧化酸敗提供便利條件。

煎炸油，慎反復 ?盡量不選擇煎炸的烹調方式，避免不了時，煎炸所用的油則不建議反復使用，這種油經過反復高溫烹調，氧化酸敗的可能性會更高。