春季養生芽當先

楊傳芝

一年之季在于春，春季是一個舒展心情，活動筋骨的季節。春生夏長秋收冬藏，每個季節都有各自的使命。春天是生發的季節，萬物復蘇，樹木花草開始發芽，按照祖國傳統醫學“天人合一”的原則，具有生發之氣的芽類蔬菜，如豆苗、豆芽、蒜苗、春筍、萵筍、香椿、豌豆苗等，很適合春季食用，能幫助人體升溫陽氣。

黃豆芽

《神農本草經》中將其稱為大豆黃卷，具有清熱明目、養血行氣作用。在青黃不接的初春，豆芽無疑是一個非常好的蔬菜來源，這也是古人之所以發明豆芽的原因之一吧。

黃豆芽富含維生素C和B族維生素，具有清熱明目、補氣養血功效，可防治牙齦出血、血管硬化。黃豆芽還是美容食品，能營養毛發，使頭發烏黑光亮，對面部雀斑也有一定的淡化效果。常吃黃豆芽還可健腦、抗疲勞。

此外，在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來研究發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

綠豆芽

綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能調節血脂和軟化血管。

綠豆芽中含有核黃素，有口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（如食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。綠豆芽能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，預防心血管病變。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

凡體質屬痰火濕熱者、血壓偏高或血脂異常、多嗜煙酒肥膩者，常吃綠豆芽可以起到清腸胃、解熱毒的作用。

黑豆芽

黑豆芽是一種口感鮮嫩、營養豐富的芽菜。其含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。黑豆芽的營養價值高于黃豆芽及綠豆芽。

花生芽

花生芽是一種藥食兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素，鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為長壽芽。

花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、調節血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，擔心肥胖的人可長期食用。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋都很美味，也可根據個人的喜好搭配食用。

豌豆尖

豌豆尖具有清肝明目的作用，其蛋白質含量每100克約3克，且含有豐富的胡蘿卜素（每100克含2710微克）。豌豆尖與豌豆苗是相同的東西。

薺菜

早在幾千年前的《詩經》中就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的記載，民間有“三月初三，薺菜當靈丹”之說。薺菜其蛋白質每100克含2.9克，素有“貧民菜”之稱，其有豐富的胡蘿卜素，每100克含2590微克，有很好的明目效果。

韭菜

韭菜性溫，有助陽氣升發的作用，素有“春天第一菜”的美名，且生命力旺盛。也有人把韭菜稱為洗腸草，是因為韭菜富含膳食纖維。韭菜中富含胡蘿卜素，每100克含1410微克，韭菜中的硫化物還可以促進肉類中維生素A 的吸收。

香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富。

《本草圖經》中有“椿木實，而葉香，可噉”的記載。《四川中藥志》記載，香椿子性溫，味辛苦，無毒，入肝、肺經，香椿亦有明目作用。