水果酵素有那么神奇嗎

雨打芭蕉

真相：酵素并非什么新鮮事物。“酵素”一詞源于日語，其實就是酶。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。

近段時間，宣稱排毒、美容、瘦身圣品的“水果酵素”，備受推崇。光鮮亮麗的名字，聽起來科學感十足，似乎一喝就能變美變健康。這“水果酵素”到底是何方神圣？

飲食合理無需補

酵素就是酶，酶是人體大多數生命活動中不可缺少的催化劑，是維持生命與細胞活性的物質。

酶的主要來源有兩種，一種是內源性酶，即體內制造的酶;另一種是外源性酶，通過攝入新鮮的肉類、內臟、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。一般情況下，只要保證合理的飲食結構，就能保證體內酶的供應，無需再食用什么“水果酵素”。

減肥排毒不靠譜

“水果酵素”制作比較通行的方式是，將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗凈的容器內，封好口，放上一兩個星期，得到的液體就是“水果酵素”了。其制作方法本質上和泡菜沒有差異，產生的就是酒精、氨基酸、維生素等物質，沒有養生功效。而且，“水果酵素”在密封發酵的過程中會產生各種各樣的酶，這些酶作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。因為目前還沒有相應的科學實驗與之說明，所以服用有“潛在風險”。

另外，制作“水果酵素”時要加大量的糖，所以想要靠它減肥幾乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，風險就更大了。

小心吃出腸道病

在家中自制“水果酵素”，缺少滅菌和消毒環節，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌，這些病菌在發酵的過程中會大量繁殖，那么制作出來的“水果酵素”會受到嚴重污染，貿然飲用的話，對人體有害無益，還可能引起腹瀉等腸道疾病。

其實從營養的角度來說，新鮮水果洗干凈直接吃對身體健康更有益。因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開后加糖發酵，很多營養成分要么被破壞，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的營養。